Будет ли это чоппино, чоп суи или просто приготовленный на пару краб Дюнгенесс с маслом, лимоном и куском хлеба из кислого теста?
С таким количеством соблазнительных блюд на выбор – многие из которых отражают разнообразие иммигрантских общин – трудно решить, с чего начать кулинарное путешествие по Сан-Франциско и что именно оно должно включать.
Некоторые местные жители говорят, что кремовый суп-пюре из моллюсков в булочке из кислого теста – это обязательное блюдо. Другие утверждают, что уехать из города, не попробовав буррито Mission, – это кощунство. Mission burrito – это увеличенная версия мексиканского блюда, завернутая в фольгу, которая, предположительно, родилась в районе Mission Hill в 1960-х годах.
А еще есть кухня «от фермы до стола»: Сан-Франциско благословлен изобилием продуктов круглый год благодаря своей близости к сердцу сельскохозяйственной промышленности страны, и многие считают, что именно в районе залива зародилась эта теперь уже повсеместно распространенная кухня.
По данным Департамента продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, треть овощей и две трети фруктов и орехов страны выращиваются в штате.
Эми Шерман, основательница блога о еде Cooking with Amy из Сан-Франциско и эксперт по местной гастрономической сцене, говорит, что шеф-повара города, независимо от того, насколько дорогие или простые их рестораны или какую кухню они предлагают, считают, что оказывают своим посетителям плохую услугу, если не используют сезонные ингредиенты в максимально возможной степени.
С таким количеством ресторанов, постоянно открывающихся в районе залива, даже самым преданным поклонникам еды трудно уследить за всем.
Но для тех, кто ищет вкус – в буквальном смысле – некоторых из лучших блюд, которые может предложить город, следующие рестораны от шеф-поваров Габриэлы Камары, Элис Уотерс, Доминик Кренн и Тани Холланд гарантированно станут хитами. (Если бы только ресторан Mandarin Сесилии Чианг все еще работал: это культовое заведение наверняка было бы в списке обязательных мест для посещения в районе залива.)
Читайте дальше, чтобы узнать, где поесть в районе залива сейчас:
Cala
У мексиканского шеф-повара Габриэлы Камары уже была группа преданных поклонников ее ресторана морепродуктов Contramar в родном Мехико, и ей не потребовалось много времени, чтобы завоевать еще больше преданных фанатов после ее дебюта в США в 2015 году с рестораном Cala.
Хотя он не задумывался как копия Contramar, ресторан, расположенный в просторном индустриальном помещении в Хейс-Вэлли, в основном специализируется на рыбе и морепродуктах и предлагает свежие, простые блюда, наполненные вкусом. Камара любит доступ к изобилию сезонных продуктов в этом районе, и ее меню часто меняется в зависимости от лучших ингредиентов, которые она может достать.
Соблазнительные возможности могут включать тостадас с крабом Дюнгенесс, сельдереем и хабанеро, а также севиче из кампачи с зеленым помидором и имбирем.
Cala, 149 Fell St., San Francisco, CA, 94102; +1 415-660-7701
Chez Panisse
Не будет преувеличением сказать, что Элис Уотерс – один из самых знаковых шеф-поваров в Соединенных Штатах и влияет на то, как американцы едят, с тех пор, как она открыла Chez Panisse в Беркли в 1971 году.
Сегодня обеды «от фермы до стола» могут быть повсеместным трендом, но именно Уотерс начала движение за наслаждение блюдами, которые демонстрируют лучшие продукты, мясо, птицу и морепродукты момента.
Спустя почти полвека она продолжает оставаться актуальной и сформировала кулинарную философию бесчисленного количества шеф-поваров, включая Камару.
В нижнем помещении ее заведения, которое просто называется The Restaurant и открыто только для ужина, ежедневно меняется меню из трех-четырех блюд. Этажом выше The Café более доступен и предлагает меню a la carte, которое меняется дважды в день.
Chez Panisse, 1517 Shattuck Ave., Berkeley, CA, 94709; +1 510-548-5525
Atelier Crenn
Французский шеф-повар Доминик Кренн открыла трехзвездочный ресторан Michelin Atelier Crenn в 2011 году с идеей использовать сезонные морепродукты и овощи для воссоздания версий блюд, вдохновленных ее родной Бретанью, в стиле Bay Area.
Ее высококлассный, но не слишком формальный ресторан небольшой и предлагает многокурсовое ежедневно меняющееся меню, которое больше не включает мясо.
Это может означать краба Дюнгенесс с водорослями или черную треску с прибрежной зеленью один вечер и морское ушко с капустой – в другой.
При цене 345 долларов на человека за стандартную дегустацию, включая обслуживание, но без вина, ужин в именном ресторане Кренн – это роскошь.
Однако два других заведения Кренн – Petit Crenn в Хейс-Вэлли и Bar Crenn по соседству – гораздо более бюджетные варианты и не менее вкусные.
Atelier Crenn, 3127 Fillmore St., San Francisco, CA, 94123; + 1 415-440-0460
Brown Sugar Kitchen
Таня Холланд, возможно, формально научилась готовить в La Varenne Ecole de Cuisine в Париже, но она говорит, что ее желание стать шеф-поваром началось еще в детстве, когда она жила в Рочестере, штат Нью-Йорк, и проводила время на кухне, готовя классические блюда соул-фуда для своей семьи и друзей.
Brown Sugar Kitchen, расслабленное заведение площадью 4000 квадратных футов в Окленде, которое недавно вновь открылось в новом месте, предлагает меню, вдохновленное этой кухней.
Обратите внимание на такие блюда, как гамбо из копченой курицы и креветок, маслянистое, слоистое печенье с ежевичным джемом, салат из черноглазого горошка и хрустящую жареную курицу с кукурузной вафлей, за которыми выстраиваются в очередь местные жители и туристы.
Интерпретации Холланд, которые прилипают к ребрам, утешительны и щедры на порции. Филиал в Сан-Франциско, в Ferry Building, представляет собой прилавок.
Brown Sugar Kitchen, Ferry Building 1, Suite 41, San Francisco, 94111; +1 415-938-8090; 2295 Broadway, Oakland, CA, 94612; +1 510-839-7685
Nightbird
Отточив свои кулинарные навыки на кухнях некоторых лучших ресторанов Bay Area, включая трехзвездочный Michelin Manresa и высококлассный итальянский Acquerello, Ким Альтер страстно желает продемонстрировать калифорнийские ингредиенты в своей кухне. Как шеф-повар и совладелец элитного ресторана Nightbird, который она открыла в 2016 году в Хейс-Вэлли, у нее есть возможность сделать именно это.
Меню, как описано на сайте, «прославляет лучшее из разнообразных культур и ландшафтов Калифорнии».
Выбор регулярно меняется и включает изысканные на вид и красочные блюда – например, белая спаржа с икрой. Есть даже вегетарианское меню, достаточно роскошное, чтобы удовлетворить всеядных. Альтер также владеет Linden Room, коктейль-баром в стиле спикизи, соединенным с рестораном и идеальным местом для выпивки до или после еды.
Nightbird, 330 Gough St., San Francisco, 94102; +1 415-829-7565
Che Fico Alimentari
Вдохновленный винными барами Рима, Che Fico Alimentari – это последний хит от одаренного трио, стоящего за Che Fico: шеф-повара Дэвида Найфелда, шеф-повара Анжелы Пинкертон и Мэтта Брюера.
Теплая атмосфера создана для совместного времяпрепровождения и даже заставила эту убежденную противницу совместных трапез изменить свое мнение о столе, полном итальянских деликатесов: итальянские сыры, салями, антипасти и, как и в оригинальном ресторане наверху, одни из самых вкусных паст в городе.
Здесь также есть прилавок на вынос, так что если вам не удастся забронировать столик, вы можете запастись оливковым маслом, сухой пастой и итальянской мукой.
Che Fico Alimentari, 834 Divisadero St, San Francisco, CA 94117; +1 415-416-6980
Frances
Интимный ресторан шеф-повара и владельца Мелиссы Перелло на 36 мест в районе Кастро пользуется большим спросом с момента его открытия в 2009 году. Названный в честь ее бабушки, он предлагает ежедневно меняющееся меню изысканной классики, такой как утешительный стейк баветт с элегантной сальса верде из каперсов и жареный артишок.
У Перелло глубокие отношения со многими местными фермерами, и они посещают Frances каждое утро с лучшими дарами дня. Большинство ее сотрудников здесь, а также в ее другом более высококлассном ресторане Octavia, – женщины, которые работают с ней с первого дня.
Приходите сюда на романтический ужин, с детьми или с группой друзей. Всех встречают с теплотой и улыбками.
Frances, 3870 17th St., San Francisco, 94114; +1 415-621-3870