Завдяки численному багатонаціональному населенню та розташуванню на березі Аравійського моря Мумбаї має багатий вибір морепродуктів. У наведеному нижче списку представлені найкращі страви прибережної індійської кухні – від Мальвана до Бенгалії – та мумбайські ресторани, які чудово справляються із завданням збереження автентичного смаку своїх страв. Деякі з цих ресторанів настільки малі і настільки хороші, що вони не мають або навіть не потрібен веб-сайт. Ось шість ресторанів, які ми рекомендуємо мандрівникам:
1. Konkan Cafe: Найкращий варіант вишуканої кухні
Цей ресторан вишуканої кухні з морепродуктів при готелі Vivanta by Taj оформлений у вигляді прибережного бунгало на пальмовому узбережжі Малабара та витриманий у теплих приглушених тонах. Не менш приваблива і їжа. Це дітище шеф-кухаря Ананди Соломона, який провів кілька місяців у будинках людей на півдні, переймаючи секретні навички у мудрих стареньких, яких він умовив поділитися своїми рецептами. Не дивно, що тут все залежить від сезонної свіжості та смаку, і навіть страви готуються у глиняних судинах. Затримайтеся біля вітрини з морепродуктами, перш ніж зробити свій вибір із цієї багатої кокосовими горіхами кухні.
Знайте своє меню: Курді (креветки) манго; мангалорське рибне карі; міна поліхатту (риба в банановому листі); помфрет рекхедо та талі з морепродуктів.
2. Тришна: Найкраща пастка для туристів
Незважаючи на тісноту всередині та розташування в маловідомому провулку у діловому районі, Trishna приваблює як іноземних мандрівників, так і місцевих мумбайкарів. Незважаючи на те, що постійний потік туристів поступово призвів до того, що офіціанти стали втомлюватися, місцевих жителів повертають сюди одні з найжирніших ракоподібних та риб, які пропонують у місті. Хоча кухня в основному мангалорська, в деяких стравах простежується вплив Хайдарабаді.
Знайте своє меню: Краб, або з часниковою олією, або у вигляді гасі – вогненно-червоного каррі; креветки Колівада (креветки середнього або маленького розміру смачніші); кальмар із часниковою олією; рава Хайдарабаді; лобстер каліміру.
3. Highway Gomantak: найкращий гоанський ресторан
“Це гоанська їжа, сертифікована гоанцями”, – каже Рамеш Потніс, власник Highway Gomantak. Розлютившись на те, що його не прийняли на роботу в корпорації, Потніс звільнився і переключив свою увагу на їжу. Використовуючи старовинні сімейні рецепти, він попросив свою дружину приготувати 10 страв, які вони подавали у своєму саду. У міру того, як репутація “Шосе Гомантак” зростала, він перетворив його з дворового закладу на повноцінний ресторан.
Кухня, за якою, як і раніше, стежать його дружина та діти, в обідню годину приваблює офісних працівників з довколишнього комплексу Бандра Курла. Вечорами тут панує розслаблена атмосфера: сім’ї та діти не поспішаючи вечеряють. Це чудова пропозиція.
Знайте своє меню: Креветки фрі; тисрія (молюски) масалу; риба чанак фрі; смажені мідії; риба талі та місцева риба бомбила фрі.
4. Fresh Catch: Найкраща домашня їжа
Біля дверей стоїть пелікан з повною дзьобом. Якщо говорити про метафору гостинності, то нічого більш придатного бути не може. Адже у ресторані Fresh Catch улов завжди свіжий. Цей ресторан з дерев’яними панелями та сімома столиками, можливо, і невеликий, але з великим смаком. Це тому, що його власник, Френсіс Фернандеш, вручну збирає всі інгредієнти та спеції у своєму рідному місті Карвар і доставляє їх до Мумбаї. Навіть кокоси. Карварська їжа чудово легка – тут немає жирних страв. Спеції не заглушають страви, а посилюють їхній смак.
Знайте своє меню: Креветки “Скарб Конкана”; смажені в кані (риба-самець); риб’яча ікра; креветки рехад; помфрет каррі; крабове м’ясо з часниковою олією та тисрію (молюск) сукке.
5. Чайтанья: найкраща гостра мальванська страва
За найкращою в місті домашньою мальванською кухнею вирушайте до Chaitanya. Щодо недавно з’явився на карті морепродуктів, цей крихітний ресторанчик на 10 місць у самому центрі Мумбаї – плід кохання простої домогосподарки, що обожнює готувати. У своїй кулінарній манері Сурекха Волке використовує спеції для надання морепродуктів землістого, лимонного смаку. При цьому вона не скупиться на використання кокосових горіхів та спецій гарам масалу. У цьому “Чайтанья” виграє в інших комерційних закладів, які наголошують тільки на лютість мальванської кухні.
Знайте своє меню: Бангда (скумбрія) тихале; тисрія (молюски) масалу; краб масалу; сурмай фіш фрай; помфрет каррі; море (акула) масалу; крабовий льодяник.
6. О! Калькутта: Найкраща бенгальська кухня
Ох! Calcutta – одне з небагатьох місць, де подають традиційну бенгальську кухню у Мумбаї. З погляду гурмана, це чудова новина, оскільки тут можна скуштувати улюблену бенгальцями солодку водяну рибу, яка не є звичайними ласощами. Піднімаючи автентичність на новий рівень, шеф-кухарі привозять більшу частину риби – пабду (олійну рибу), хілсу (ілліш), роху (карпа) та бекті – з Калькутти. Не дивно, що бенгальці прагнуть Oh! Calcutta.
Знайте своє меню: Бхапа Іліш (бенгальський рибний делікатес без кісток, приготовлений на пару в банановому листі); копчена хілса; смажена риба по-колкатськи; креветкові котлети; чингри (креветка) малої карі; руй (риба роху) мачхер будинок джол (каррі).