У Латинській Америці це гострі тамале. У Чеській Республіці — багате свято коропа в панірувальних сухарях. Коли йдеться про різдвяну вечерю, існує майже стільки ж різновидів, скільки й культур.
Навіть непохитна британська традиція індички з усіма гарнірами поступається місцем млинцям у Нідерландах, гусці в Німеччині та рибі в Італії.
Від пісних бенкетів до риби в “шубі”, ось 10 напрямків по всьому світу, де насолоджуються різдвяними стравами, які можуть сильно відрізнятися від ваших власних:
1. Німеччина
Вайнахтсганс, або німецька різдвяна гуска, — це традиційна птиця, що є основою сімейних свят по всій країні, хоча смажена качка також стає все більш популярною.
“Моя мама готує вайнахтсганс щороку — досі”, — каже Макс Хесс, німецько-американський житель Мілуокі, який щороку відвідує Німеччину на Різдво.
“Німецька традиція — дарувати подарунки у святвечір, а не на Різдво, тому ми їмо гуску і, як тільки стемніє, приступаємо до обміну подарунками з друзями та родиною”.
2. Нідерланди
“Гурметтен — це типова голландська традиція різдвяної вечері, коли група людей сидить за столом і готує свої маленькі страви в маленьких сковорідках [на великій гарячій плиті]”, — каже Маартьє Фредерікс, генеральний директор групи доставки їжі HelloFresh Benelux. Це нагадує швейцарський і французький раклет, хоча замість того, щоб смажити сир на загальному грилі, голландці смажать різне м’ясо, рибу та овочі.
“Крім того, голландці люблять пекти маленькі омлети або млинці та доповнювати цей досвід різними соусами та хлібом з часниковим маслом”, — каже Фредерікс.
3. Італія
Свято семи риб, яке проходить у переддень Різдва, — це об’їдаючий ритуал, що дотримується у багатьох частинах Італії та італо-американській спільноті.
“Це традиція, з якою виросли і мій шеф-кухар Джо Фламм, і я, походячи з великих італо-американських родин”, — каже Тоні Мантуано, шеф-кухар і партнер відомого ресторану Spiaggia в Чикаго. “Важливо, щоб було сім різних ‘риб’, приготованих сімома різними способами. Страви смажать, солять, подають у томатному соусі тощо, і подають протягом усього вечора”.
Пов’язана стаття: 8 найкращих різдвяних ринків у Європі
Бенкети в деяких будинках можуть перевищити позначку в сім страв, іноді розростаючись до 12 або 13 страв. Тим не менш, є деякі інгредієнти, які не підлягають обговоренню.
“Має бути баккала [солена тріска] без сумніву! Кальмари теж”, — каже Мантуано.
4. Філіппіни
У багатьох частинах Азії свинина є такою ж основною їжею, як рис, і Філіппіни не виняток. Їх тропічний клімат робить ідеальним збір родини на відкритому повітрі, щоб допомогти з лечоном, або цілим смаженим поросям.
“Приготування лечона саме по собі є свого роду подією — від фарширування свині цибулею, лемонграсом і часником до підготовки вогню”, — каже філіппінський емігрант і виконавчий шеф-кухар Карло Ламанья з портлендського Clyde Common.
“У більшості випадків, коли робиш це з родиною на Філіппінах, немає ніяких вигадливих моторизованих машин… зазвичай усі просто допомагають обертати свиню, прикріплену до товстого бамбукового шеста”.
5. Коста-Ріка
“Одна з найавтентичніших різдвяних традицій у Коста-Ріці — готувати тамале… у кожної родини є секретний рецепт тамале”, — каже Аллан Дуарте, менеджер бенкетів у Costa Rica Marriott San Jose. “Кожен грудень тамале є частиною нашого щоденного раціону, і якщо ви відвідаєте будинок тіко (типове костаріканське сільське житло), ви завжди отримаєте тамале як подарунок гостинності”.
Тамале зазвичай загортають у бананове листя і начиняють м’ясом (свинина, курка або яловичина), часником, цибулею, картоплею, родзинками та іншими інгредієнтами. Традицію тамале можна знайти по всій Латинській Америці, кожна країна вносить свою особливу родзинку в інгредієнти та звичаї.
6. Росія
Безсумнівно, найекзотичніша страва в цьому списку, російський “оселедець під шубою” — це яскравий, шаруватий салат, який вживають у багатьох російських домогосподарствах у святковий сезон.
“Це основна страва на всіх святкових бенкетах моєї родини”, — каже Даніель Малак, російсько-американець, який працює в Сан-Франциско. “Якщо ви пескетаріанець, широко відкрийте очі і насолодіться величчю цього пирога, який складається з шарів буряка, майонезу, картоплі, нарізаних кубиками варених яєць і, звичайно ж, оселедця”.
7. Пуерто-Ріко
Пуерто-Ріко відомий однією з найрадісніших і найтриваліших різдвяних святкових культур у світі (вона починається наприкінці листопада і триває до початку січня). Їжа, звичайно, відіграє невід’ємну роль у святах.
“Як уродженець Пуерто-Ріко, одна з моїх улюблених страв для приготування — це аррос кон гандулес (рис з голубиним горохом)”, — каже Фернандо Деса, виконавчий шеф-кухар Goya Foods. “Свята, безумовно, не були б такими ж без цієї класичної страви”.
Пов’язана стаття: Що вони їдять? Новорічні харчові традиції по всьому світу
Ця страва, приправлена часником, орегано, томатним соусом, оливковою олією та іншими інгредієнтами, вживається цілий рік, але є обов’язковою на Різдво.
8. Новий Орлеан
Новий Орлеан відомий тим, що “дозволяє гарним часам котитися” далеко в святковий сезон зі своїми вечерями Ревейон, французькою сімейною традицією, яка сягає початку 19 століття.
Спочатку його їли після опівнічної меси перед святвечором, на будь-якому святі є безліч страв, але звичайними підозрюваними є гамбо з морепродуктів, суп і пироги з дичиною.
Хоча вечеря Ревейон стає менш популярною в домашніх умовах, багато готелів у місті пропонують обіди з кількох страв як для мандрівників, так і для місцевих жителів.
9. Польща
Пельмені, або пироги — начинені або картопляним пюре, сиром або квашеною капустою — є традиційними святковими ласощами в Польщі.
“Традиційні пироги відварюються, хоча в наші дні смажені пельмені стають все більш популярними”, — каже Кароліна Патрик, полька і автор блогу про подорожі KarolinaPatryk.com. “Вони подаються з різними начинками, такими як розтоплене масло, смажена цибуля або скварки: смажені, хрусткі золотисті шматочки свинячого сала”.
Пов’язана стаття: 11 чудових місць для відвідування в Нижній Сілезії, Польща
М’ясоїдам слід взяти до уваги, що їхні різдвяні пироги не будуть начинені свининою або яловичиною найближчим часом.
“Згідно з польською традицією, заборонено їсти м’ясо на Вечеже Вігілійна (різдвяна вечеря)”, — каже Патрик. Оскільки багато людей у Польщі — дотримуючі католики, Різдво має багато дієтичних обмежень, що оточують Великий піст.
10. Домініка
Карибський острів Домініка — не плутати з Домініканською Республікою — надає перевагу поласувати ситною мискою супу з потрухів на свята.
“Суп з потрухів — це те, чим ми дійсно насолоджуємося цілий рік на Домініці, але він особливо особливий для багатьох у різдвяне свято, тому що у кожної родини є свій особливий рецепт”, — каже менеджер курорту Rosalie Bay Деріл Аарон. “Може бути, хтось любить додавати додаткові запаси — або те, що ми називаємо коренеплодами — або інша родина любить додавати більше орегано. Це тепло і затишно, і це щось особливе, чим ми всі ділимося разом”.
Різдвяний суп з потрухів відображає культуру “цілої тварини” острівної держави — практику вживання навіть тих частин тварини, які зазвичай можуть бути викинуті — і є частиною кухні, яка може претендувати на африканський, іспанський та британський вплив.
