Президент Барак Обама не тільки скуштував найкращі місцеві страви В’єтнаму в Ханої, а й його гідом був не хто інший, як ведучий програми “Parts Unknown” Ентоні Бурден.
“На мій погляд, немає кращого місця для прийому лідера вільного світу, ніж одна з цих класичних, колоритних сімейних локшиних, які можна знайти по всьому Ханою”, – каже Бурден. “Вечеря і пиво коштують близько 6 доларів. Я вважаю, що у Президента не так багато державних вечерь такого роду”.
Президент ви чи ні, вам не потрібен знаменитий гід, щоб насолодитися національною кухнею під час подорожі сюди.
Найдешевше і одне з найсмачніших місць, де можна знайти кухню у В’єтнамі, – це традиційний ринок просто неба. Тут лотки з однією стравою, якими керують здебільшого жінки, пропонують вишукані страви, що передаються від матері до доньки протягом поколінь.
Готові присісти на пластиковий стілець? Ось 10 страв, які дадуть вам ідеальне уявлення про найкращу вуличну їжу В’єтнаму:
1. Фо
Який список в’єтнамської кухні був би повним без фо?
Майже неможливо пройти квартал у великих містах В’єтнаму, не натрапивши на натовп голодних відвідувачів, які сьорбають локшину в імпровізованому наметі з фо. Ця проста страва, що складається з солоного бульйону, свіжої рисової локшини, посипання з трав і курки або яловичини, переважає в місцевому раціоні – і це зрозуміло чому. Вона дешева, смачна і широко доступна в будь-який час доби.
2. Бун ча
Фо може бути найвідомішою стравою В’єтнаму, але бун ча є головним вибором, коли справа доходить до обіду в столиці. Просто шукайте хмари м’ясного диму після 11-ї години ранку, коли вуличні ресторани в Ханої починають смажити на вугіллі маленькі котлети з приправленої свинини і скибочки маринованої свинячої грудинки.
Коли вони стають обвугленими і хрусткими, ці шматочки подають з мискою бульйону з рясним соусом з риби, кошиком трав і порцією рисової локшини. Набір бун ча часто подається зі смачними нем куа бе – смаженими крабовими спринг-ролами. Все ще не переконані? Це те, що їв Обама під час своєї нічної прогулянки з Бурденом.
3. Сой
Пікантний клейкий рис у В’єтнамі є не стільки доповненням до їжі, скільки самою стравою. Цей глютеновий продукт подають із різноманітними добавками (від шматочків курки чи свинини до смажених або консервованих яєць), але майже завжди з посипкою із сушеної цибулі зверху.
4. Бань сео
Хороший бань сео – це хрусткий млинець, наповнений свининою, креветками і паростками квасолі, плюс гарнір зі свіжих трав, характерних для більшості автентичних в’єтнамських страв. Щоб насолодитися ним, як місцевий житель, наріжте його на зручні скибочки, загорніть у рисовий папір або листя салату і вмочіть у спеціальний соус, який шеф-кухар приготував спеціально для вас.
5. Гой куон
Ці легкі та свіжі спринг-роли – корисний вибір, коли ви занадто захопилися смаженою їжею у В’єтнамі. Прозорі згортки спочатку наповнюються зеленню салату, шматочком м’яса або морепродуктів і шаром коріандру, після чого акуратно згортаються і занурюються в улюблену приправу В’єтнаму – рибний соус.
Не готові відмовитися від смажених? На півночі ці смажені згортки називаються нім ран, тоді як жителі півдня називають їх ча гіо. Хрустка оболонка оточує м’яку начинку з овочів і м’яса.
6. Бун бо нам бо
Ця миска з вермішеллю – широко популярна в Ханої – подається без бульйону, що дає змогу інгредієнтам не розмокати і зберігати різні текстури. Ніжні скибочки яловичини змішуються з хрустким арахісом і паростками квасолі та приправляються свіжими травами, хрусткою сушеною цибулею-шалотом і бризками рибного соусу та гострого перцю чилі.
7. Као лау
Ця страва зі свинини з локшиною з Хой Ана трохи нагадує різні культури, які відвідували торговий порт у період його розквіту. Більш товста локшина схожа на японську удон, хрусткі вонтон-крекери і свинина – китайський штрих, тоді як бульйон і трави явно в’єтнамські. Автентичний као лау готують тільки з водою, взятою з місцевого колодязя Ба Ле.
8. Бань мі
Французи, можливо, привезли із собою багет, але В’єтнам піднімає його на інший рівень. Як саме, залежить від того, в якому кінці країни ви перебуваєте.
На півночі кухарі дотримуються основних елементів вуглеводів, жирів і білків – хліба, маргарину і паштету – але якщо ви попрямуєте на південь, ваш бань мі може містити більш барвисту комбінацію сиру, холодних нарізок, маринованих овочів, ковбаси, смаженого яйця, свіжого коріандру і соусу чилі.
9. Бот чієн
Улюблена вулична закуска Хошиміну, бот чієн популярна як серед школярів після уроків, так і серед опівнічників.
Шматки тіста з рисового борошна смажаться у великому воці до хрусткої скоринки, а потім у суміш розбивається яйце. Після приготування його подають зі скибочками папайї, цибулі-шалот і зеленої цибулі, після чого для посилення смаку додають маринований соус чилі та рисовий оцет.
10. Ка фе чунг
В’єтнамська “яєчна кава” технічно є напоєм, але ми вважаємо за краще віднести її до категорії десертів. Кремоподібна м’яка піна з яєчного білка, що нагадує безе і височіє над міцною в’єтнамською кавою, змусить навіть тих, хто зазвичай не прагне чашки джо, із захопленням облизувати ложки.
У Ханої пройдіть крихітним провулком між кітчевими сувенірними крамницями на Ханг Гай, 11, у розчищене місце і підніміться на кілька поверхів дедалі небезпечнішими сходами, щоб поєднувати свій ка фе чунг із неперевершеним видом на озеро Хоан Кієм.
