«Бари – це лотерея, в якій ніколи не виграєш», – написав мадридський актор і гастрономічний блогер Хуан Ечанове.
Очевидно, він мав на увазі тапас-бари Мадрида – настільки різноманітні й численні, що вибір одного навмання – це справжня азартна гра.
За межами столиці Іспанії заклади з тапас часто відповідають доволі передбачуваному, вінтажному зразку. У Мадриді ж єдине, що їх об’єднує – це продаж алкоголю та асортимент закусок.
Від старомодних закладів до сучасних місць, де подають піну і фуа-гра, цей гід по тапас-барах має збільшити ваші шанси насолодитися винятково іспанським досвідом їжі та пиття.
Четвер, п’ятниця і субота – найпопулярніші вечори у більшості тапас-барів. Зазвичай вони відкриваються близько полудня і знову о 20:30. Більшість закрито по понеділках.
1. Taberna Tempranillo
Серед десятків пропонованих барів, Tempranillo підтримує якість, стиль і атмосферу, чому значно сприяє величезний вибір вин («темпранільо» відноситься до національного червоного винограду Іспанії), хоча не завжди – різкуватий обслуговуючий персонал.
З привілейованого табурета біля лакованої барної стійки ви можете споглядати стелаж з іспанськими винами розміром зі стіну, замовляючи келих насиченого червоного вина Пріорат і хрусткий тост з тріски (bacalao) з томатним соусом.
Taberna Tempranillo, Cava Baja 38. Тел: +34 91 364 15 32
2. Vi Cool
Назва потребує розшифрування. «Vi» – це іспанське слово для вина, з відрізаним закінченням – «no».
Крутий? Вам вирішувати.
Це один із закладів найкращого каталонського шеф-кухаря Серхі Ароли, де пропонуються одні з найвинахідливіших ґурманських тапас Мадрида, бездоганно подані.
Медові дерев’яні тони, чорні деталі та величезні монохромні принти ринку Бокерія оточують бар і невеликий ряд столиків, які під час обіду приваблюють надлишок дам, які вийшли на ланч. Увечері тут юрмляться хіпстери, які витрачають гроші.
Хоча це скоріше місце для raciones (тарілок для спільного споживання), ніж для тапас, меню тапас за $27 (€20) дає чудову шестикурсову дегустацію високоякісної сучасної кухні.
Vi Cool, Calle Huertas 12. Тел: + 34 91 429 4913
3. Espacio Cultural La Victoria
З повзучою комерціалізацією районів Соль і Латіна, більш натхненні богемні особистості прямують на кілька кварталів південніше в модний Лавап’єс.
Тут 18 місяців тому La Victoria була перетворена з покинутого магазину на творчий перехрестя і жвавий бар.
Театральність панує в потріпаній бароковій обстановці, де ви можете обпертися на барну стійку, зануритися в м’який шкіряний диван або пройти через червоні оксамитові завіси до мініатюрного театру внизу.
Тапас варіюються від типової іспанської тортильї до мексиканських кесаділій. Тут навіть подають поживні сніданки для голодних акторів після довгої ночі.
Espacio Cultural La Victoria, Calla Santa Isabel 40. Тел: + 34 91 528 6457
4. Mercado de San Anton
Іспанська мода на фуд-холи почалася з Mercado San Miguel, але успіх породжує самозаспокоєність – менший за розміром Mercado de San Anton у Чуеці пропонує кращу їжу та атмосферу.
Спільний простір для їжі та пиття означає, що ви можете взяти тарілку устриць або тартар з тунця з васабі у весело керованої морепродуктової стійки і запити їх келихом кави або галісійського альбаріньо, перш ніж продовжити дегустацію біля наступного бару.
Спільні столи і табурети виходять на великий атріум, тому навіть коли у вихідні тут повно народу, все одно відчувається простір.
Sabores del Mar виділяється серед барів своїми ультрасвіжими морськими тапас.
Mercado de San Anton, Calle Augusto Figueroa. Тел: +34 913 30 07 30
5. La Musa Latina
Настільний теніс у склепінчастому підвальному барі – частина привабливості цього спокійного тапас-бару-ресторану на одній з найкрасивіших старих площ Мадрида. Стиль варіюється від столів з переробленої деревини до індустріального шику, створюючи художнє злиття.
Спокусливе розташування означає, що влітку ви можете розташуватися за столиком під деревами, щоб спробувати доволі незвичайні тапас, включаючи восьминога, дикого кабана, креветки в темпурі та уїтлакоче, мексиканський гриб.
La Musa Latina, Costanilla de San Andres 12. Тел: +34 91 354 02 55
6. Bodega de la Ardosa
Існуючий понад 110 років, цей легендарний бар – саме таке місце, яке ви хотіли б мати по сусідству.
Неможливо не полюбити затишний, потертий інтер’єр зі старими фотографіями, бочками, дошками для тапас і високими полицями з пляшками вина та лікеру – квінтесенція вінтажного Мадрида.
Крім того, тапас тут різноманітні та хороші, від картопляної тортильї до кремового сальморехо (холодний томатний суп) і крокетів із блакитного сиру, солоної тріски або в’яленої яловичини.
Відомий своїм чеським пільзнером, вермутом і Гіннессом на розлив, Ardosa також подає гідний келих хересу, хоча вибір вин обмежений і молодий.
Влітку постійні клієнти виходять на тротуар до пізньої ночі.
Bodega de La Ardosa, Calle de Colón 13. Тел: +34 915 21 49 79
7. Albora
Шикарний – навряд чи підходяще слово для цього вишуканого, ультра-витонченого тапас-бару-ресторану в Саламанці, елегантному комерційному районі Мадрида.
Увійшовши всередину, ви потрапляєте в храм тапас під високою скляною стелею, де освітлення змінюється з денного синього на нічне червоне, а джазова музика заспокоює.
Тут є місця для інтимної трапези, але найцікавіше – біля бару або за одним із високих столиків у компанії чоловіків у блейзерах і жінок на рапірних шпильках.
Тут ви можете спостерігати, як майстерно нарізають ногу хамона Хоселіто або збирають смачні маленькі холодні тапас. Інгредієнти найвищої якості, з відповідними винами.
Restaurante Álbora, Calle de Jorge Juan 33. Тел: + 34 91 781 6197
8. Arzabal
Відкрившись навпроти парку Ретіро в 2009 році, через рік після початку рецесії, Arzabal тим не менш досяг успіху, достатнього для відкриття сестринського закладу за рогом.
Сюди ви приходите, щоб витратити бонус свого банкіра, замовивши банку королівської байкальської ікри з пляшкою Veuve Cliquot за $314 все включно, або більш розумно обравши тарілку часникових креветок за $25 з пляшкою білого вина Montrachet ($64).
Основна дія зосереджена в барній секції спереду, яка інколи нагадує приватну вечірку.
Для дизайнерського комфорту ви можете попрямувати до безтурботної задньої зони.
Arzabal, Avenida Menéndez Pelayo 13. Тел: +34 915 57 26 91
9. Antigua Casa Angel Sierra
Майже століття цей декоративний, запилений старий бар домінував у колись неблагополучному, а тепер богемно-шикарному районі Чуека.
У 1995 році він був показаний в одному з фільмів Педро Альмодовара, «La Flor de mi Secreto» («Квітка моєї таємниці»), отримавши у спадок стельовий розпис.
Постійні клієнти охоплюють весь спектр віків, ексцентричностей і національностей, хоча багато залежить від часу.
Близько полудня ви зустрінетеся пліч-о-пліч зі старими хлопцями з околиць, які заходять за склянкою розливного вермуту ($2) і безкоштовною тарілкою оливок. Пізно ввечері він заповнюється молодим, яскравим натовпом, який влітку виходить на вулицю.
Тапас дешеві та веселі – навряд чи вишукані.
Antigua Casa Angel Sierra, Calle Gravina 11. Тел: + 34 91 531 0126
10. Estado Puro
Передовий дизайн і революційні тапас поєднуються в цьому сучасному готельному барі.
Зі своїм власним входом, зручно розташованим навпроти Прадо, Estado Puro являє собою відмінне місце для іншого виду мистецтва – гастрономічного.
Дітище двох авангардних шеф-кухарів, Пако Ронсеро і Альфонсо Кастельяноса, тут виробляють піни в стилі Феррана Адріа і трансформовану класику, таку як амброзіальна іспанська тортилья 21-го століття, що подається в склянці, вертикальна картопля алі-олі або “сендвіч” з пряничного тіста з фуа-гра.
Інтер’єр, що нагадує нічний клуб, характеризується чорними поверхнями, високими табуретами і склепінчастою стелею з освітлених гребенів мантильї.
Estado Puro, NH Hotel Paseo del Prado, Plaza de Canovas del Castillo 4. Тел: +34 917 79 30 36