Для багатьох мандрівників важко уявити менш апетитне місце, ніж рибний ринок.
Стійкий запах морепродуктів.
Літаючі риб’ячі нутрощі, коли їхні порожньоокі мертві голови відрубують.
Навряд чи це те, з чого зроблені відпустки мрії.
Але в місцях, де морепродукти представляють величезну частину місцевої економіки, рибні ринки є обов’язковою зупинкою для всіх, хто хоче отримати справжнє уявлення про місцеву кулінарну атмосферу.
Ніде це не є настільки правдивим, як в індійському місті Колката, столиці Західної Бенгалії.
“У Бенгалії є приказка. Якщо ти не їси рибу, ти не бенгалець”, – каже індійський шеф-кухар Гагган Ананд, чий однойменний ресторан у Бангкоку був визнаний найкращим в Азії раніше цього року.
Нещодавно ми супроводжували Ананда в його рідне місто Колката, коли він заново знайомився зі своїм кулінарним корінням.
Одна з найважливіших зупинок у його маршруті? Недільний ранковий візит до міського ринку Lake Market.
Ананд каже, що тут ви знайдете одну з найкращих прісноводних риб у Західній Бенгалії.
“Риба для бенгальця – це його душа”, – каже він.
“Риба може завоювати серце бенгальця або зруйнувати вашу дружбу з ним. Ці хлопці не наважуються обманювати з якістю. Для креветок, креветок… Я не довіряю нікому іншому. Я довіряю цьому ринку”.
У Західній Бенгалії більша частина риби виловлюється з ставків та річок – включаючи кілька різновидів коропа, сома та іліша. Таким чином, вони мають солодший смак, ніж їхні солоноводні родичі.
Хорошим показником того, наскільки важлива рибна промисловість для місцевої економіки, стало оголошення цього тижня про плани Колкати відкрити першу в країні лікарню для риб.
Згідно з повідомленням у Times of India, в лікарні будуть можливості для діагностики та лікування захворювань риб, що розводяться в штаті в комерційних цілях.
“Західна Бенгалія була найбільшим виробником риби в країні, поки її не обігнав Андхра-Прадеш у 2011-12 роках”, – йдеться у звіті.
“Експерти вважають, що врожай у Бенгалії може збільшитися, якщо розводити більш здорові види”.
Найстрашніший у світі ніж рибного торговця?
Під час нашого візиту з Анандом ринок Lake Market у Колкаті наповнений криками жвавого торгу, коли покупці борються за найкращі ціни – і найкращий улов, який швидко розпродається.
Поки все це відбувається, повітря постійно пронизують гучні тріски.
Це звук розділки риби смертоносним вигнутим лезом, відомим як бенгальський бонті, яким рибалки регіону користуються протягом століть.
“Вага леза настільки важка, що ви не можете його нести, вам потрібно сидіти на ньому”, – каже Ананд, маючи на увазі дерев’яну основу, з якої виступає гострий відросток.
“Ви не знайдете його на жодному іншому ринку в Індії”.
Для вух Ананда звуки розрізання риби лезом бонті – солодкий спогад про його дитинство, коли почала формуватися його пристрасть до кухні.
“Мій будинок був в одному кілометрі звідси”, – каже він про ринок Lake Market.
“Мій найраніший спогад – коли я був з батьком, тримаючись за його руку, роблячи покупки. Це те, що привело мене до культури їжі, де я знаходжуся сьогодні”.
Щоб самому побачити те, що відбувається, ринок Lake Market розташований у районі Калігхат у Колкаті, недалеко від станції метро Калігхат.
У вас є фотографії власних Кулінарних Подорожей, якими ви хочете поділитися? Позначайте їх, щоб отримати шанс бути показаними на нашому сайті. Для натхнення ми розмістили деякі з наших недавніх публікацій нижче.
