Кухня Єгипту завжди була недооцінена.
Хоча її рідко називають серед великих кулінарних культур Середземномор’я або Близького Сходу, смак страв, приготованих уздовж Нілу, не менш смачний, а найчастіше і більш інтригуючий, ніж традиційна кухня Лівану, Туреччини чи Греції.
Подумайте про те, що кулінарні традиції Єгипту налічують понад 5 000 років ще з часів фараонів.
У наступні століття місцева кухня перейняла інгредієнти та способи приготування всіх тих, хто проїжджав Єгиптом – греків та римлян, арабів та османів, французів та англійців.
“Велика частина кухні Єгипту схожа на кухню інших країн Близького Сходу”, – говорить Діна Ельдаїф, автор книги “Смак Єгипту: Домашня кухня” з Близького Сходу і книги “Єгипетські аромати: 50 рецептів”, що скоро виходить у світ.
Відмінною рисою єгипетської кухні є те, що ці страви часто готуються з використанням різноманітних інгредієнтів та смаків.
“Яскравим прикладом є фалафель. Зараз його їдять у всьому західному світі, але часто готують з нуту. У Єгипті часто можна зустріти фалафель, приготований виключно з сушених бобів. Він має більше вологи і більш насичений зелений колір завдяки доданню свіжої петрушки, цибулі і цибулі-порею”.
І досі можна скуштувати страви, які подавали за давніх часів.
“Одна з національних страв Єгипту – суп молохія”, – каже Ельдаїф. “Кажуть, що ця страва зображувалася на розписах гробниць як їжа, достатня тільки для фараона. З плином століть вона стала популярною у всьому Єгипті і поширена як у домашніх господарствах, так і в традиційних єгипетських ресторанах”.
Єгиптяни давно вважають, що їхня їжа недооцінена в порівнянні з іншими близькосхідними кухнями.
Судячи з популярності її книг, кулінарних демонстрацій та дегустацій на круїзних лайнерах, Ельдаїф вважає, що ситуація змінилася.
“Я згодна, що єгипетська кухня не була прийнята так, як інші кухні. Але я впевнена, що час сяяти прийде, оскільки вона поступово стає дедалі доступнішою”.
Читайте далі, щоб дізнатися більше про деякі з дивовижних смакових задоволень Єгипту та ресторанів, де подають ці страви, коли ви поїдете туди в подорож.
Шакшука
Олександрія – розсадник цієї апетитної страви для сніданку, що представляє собою ансамбль з яєць-пашот, томатного соусу, перцю та часнику, який найкраще подавати в прохолодному кафе на набережній або на балконі готелю з видом на Середземне море.
Молохія
Цей зелений суп набуває свого характерного кольору завдяки нарізаним кубиками листям мальви, звареним у м’ясному бульйоні або бульйоні з морепродуктів та приправленим різними спеціями, включаючи коріандр та часник. Часто подається із рисом.
Фаттах
Улюблена страва в Нубії, фаттах часто подається під час особливих сімейних урочистостей, а також мусульманських та християнських свят, але зараз її можна зустріти у меню ресторанів по всьому Верхньому Єгипту. Рис, яловичина, яйця та смажений хліб – основні інгредієнти цієї страви, схожої на рагу.
Кебда
Печінка на грилі (куряча або яловича) в Єгипті подається по-різному – як основний інгредієнт бутербродів або самостійно як закуска або основна страва. Олександрійський стиль (kebda eskandarani) може бути приправлений численними спеціями та порошками, з тахіні або хумусом, хлібом баладі, смаженим або запеченим сиром, а також солоними огірками як можливий гарнір.
Махші
Баклажани, болгарський перець, кабачки, капуста, помідори або виноградне листя фаршируються м’ясним фаршем і рисом, приправляються різними спеціями і часто варяться в баранячому, яловичому або курячому бульйоні з додаванням лимонного соку. Діна Ельдаїф каже, що голубці (mahshi wara enab) – одна з її найулюбленіших єгипетських страв.
Таамея (Фалафель)
Хоча фалафель поширений по всьому східному Середземномор’ю та Близькому Сході, багато гурманів стверджують, що найкращий фалафель можна знайти в Єгипті, особливо в ресторанах, кафе та вуличних кіосках Каїру. Смажені у фритюрі кульки, які в Єгипті готують із квасолі, а в інших країнах регіону – з нуту. Таамея (якщо використовувати її єгипетську назву), швидше за все, народилася у Стародавньому Єгипті.
Кошари
Одна з найпопулярніших страв в Єгипті є насиченим вуглеводами поєднанням макаронів, рису і бобів, приправленим помідорами, цибулею, часником і всім іншим, що захоче додати кухар. Кошарі, доповнене гострим соусом, вважається вегетаріанською та веганською стравою, якщо готується на олії.
Баба Ганудж
Цей традиційний дип готується з пюре смажених баклажанів, приправленого петрушкою, кумином та лимонним соком, а також сіллю та перцем.
Самак
Самак – це єгипетське слово, що означає “риба”. Оскільки країна розташована між Середземним і Червоним морями, у численних прибережних містах Єгипту можна знайти морепродукти, приготовані різними способами. Серед найбільш популярних ресторанних риб – деніс (морський лящ).
Гебна
Одна з найдивовижніших речей в єгипетській кухні – це різноманітність сирів, традиція, що сягає фараонівських часів. Одна з улюблених літніх закусок єгиптян – гебна ве батеех, що охолоджує поєднання білого сиру та кавуна.
Конафа
Єгипет може похвалитися дивовижною різноманітністю десертів та солодких закусок. Але найулюбленішим, мабуть, є конафа. Ця страва є тонким, схожим на локшину тісто, просочене сиропом, начинене вершковим сиром і часто увінчане горіхами.
Шай (чай)
Національний напій Єгипту можна зустріти практично всюди – від буфетів та стоянок вантажівок до сувенірних магазинів, вітрильників на фелюках та залів засідань корпорацій. Подається з великою кількістю цукру, він має два основні сорти – золотистий чай кошарі на півночі (часто подається з м’ятою) та темний чай саїді на півдні, а також широкий вибір трав’яного чаю.
Соки
У країні, розташованій на краю Сахари, завжди приділялося багато уваги тому, щоб залишатися прохолодним і зволоженим. І за тисячоліття Єгипет вигадав широкий асортимент фруктових, квіткових та бобових напоїв для вирішення цього завдання. Серед безлічі екзотичних напоїв – соки тамаринду, ріжкового дерева, доам, гібіскуса та орхідеї.