Виставка World Expo в Дубаї, яка триватиме до квітня 2022 року, представляє павільйони більш ніж 190 країн, що демонструють останні інновації та технології. Але це також і гастрономічний напрямок із приголомшливим різноманіттям вуличної їжі, вишуканої кухні, сталого харчування та концептуальних ресторанів.
З більш ніж 200 варіантами харчування на вибір для відвідувачів, ось ваш гід деякими з найсмачніших та найцікавіших гастрономічних вражень на Expo 2020.
Алькебулан
Обідній зал Алькебулан – це ворота до африканської кухні, культури, мистецтва та музики. Куратором є американський знаменитий шеф-кухар Александр Смоллс, він прагне продемонструвати смаки діаспори сучасним та автентичним способом. Нещодавно Смоллс оголосив, що планує перенести цю концепцію до Лондона та Нью-Йорка.
Шеф-кухар Давіша Барроуз була на передньому краї втілення Алькебулану в життя. “Ці гастрономічні концепції роблять набагато більше, ніж просто продають їжу, вони розповідають історію. Вони з’єднують уми, що і є суттю Expo”, – каже вона.
Розрізнення численних кухонь африканського континенту є частиною місії Алькебулану. “Як не можна змішувати італійську та іспанську кухні, хоча вони знаходяться на одному й тому ж масиві суші, те саме стосується кухонь з Африки”, – каже Барроуз.
З 10 ресторанами під одним дахом, що пропонують все: від морепродуктів та вуличної їжі до ф’южн-страв та вишуканих страв, відвідувачі можуть спробувати різноманіття смаків, які може запропонувати континент.
Барроуз рекомендує:
- Банні чау в Afro Street
- Рагу “red red green” в Penja
- Короткі ребра чукуя в Choma BBQ
- Чорний бичачий хвіст у Sweet Ophelia’s
- Копчений махі-махі в Seven Seafood
Коджакі
Домашні корейські смаки поєднуються з високою японською кухнею в Коджакі. Корейський шеф-кухар Джин Чул Кім готував японську кухню 25 років і тепер поєднує своє коріння зі своїми навичками в цьому ресторані високої кухні. “Їжа – це культура”, – каже він, – “а Expo поширює культуру”. Кім дуже серйозно ставиться до своєї ролі в Коджакі. “Моя робота – заспокоїти людський язик, подаючи страву за стравою”, – додає він.
Перш ніж ваш язик буде заспокоєний, ви спочатку увійдете в простір, прикрашений гілками квітучої вишні, що нависають над столами, корейськими творами мистецтва на стінах і низько висячими вуличними лампами.
Сім’я знаходиться в центрі корейської культури, і ресторан подає домашні фаворити. Почніть свою подорож у Коджакі з найпопулярнішої закуски – солодкої, гострої та хрусткої корейської смаженої курки. Потім спробуйте кімчі-суп з тофу, грибами шіїтаке і правильною кількістю спецій.
Для грандіозного фіналу та смачного очищення палітри спробуйте сучасну інтерпретацію традиційного десерту від Коджакі – бінгсу. Імпортований японський лід (обраний за його чистоту, очевидно) дрібно подрібнюється до консистенції цукрової вати, а потім ароматизується і подається, як ніби це витвір мистецтва. Бінгсу з полуничним смаком подається з глазурованими полуничними чіпсами та м’яким полуничним мусом.
Alif Cafe
На першому поверсі павільйону Аліф (Мобільність) знаходиться цей заклад “з ферми на стіл”, яким керують подружжя Джессіка Квейч і Хумаїд Альремейті, яке пишається тим, що отримує свої продукти місцевого виробництва.
Тут ви можете вирушити в кулінарну подорож Шовковим шляхом – давнім торговим шляхом, який проходив з Китаю через Близький Схід до Середземномор’я. Страви включають афганський суп з пельменями, західно-китайську локшину, південно-індійське рагу та перський баклажан.
Щомісячні заходи “Стіл шеф-кухаря” зосереджені на різних регіональних кухнях і дають відвідувачам більш насичений кулінарний досвід. Для цього Alif Cafe співпрацює з павільйонами країн, щоб забезпечити автентичність своїх страв.
Смаки Індії та Пакистану були в центрі уваги в січні, а в лютому увага зосереджена на Аравійському півострові, зі стравами з Об’єднаних Арабських Еміратів та інших країн. Грандіозний фінал у березні підкреслить смак Італії, особистий фаворит Квейч.
Квейч і Альремейті рекомендують:
- Західно-китайську локшину
- Афганське рагу з баранячої ноги чайнакі
- Печиво з чорним кунжутом і морозивом
- Фермерські вершки та мед з горіховим хлібом
Сард
Павільйон Саудівської Аравії був твердим фаворитом серед відвідувачів Expo, і це може мати відношення до його концептуального ресторану Сард, розташованого на нижньому рівні. Тут ви можете спробувати на смак 13 провінцій країни, скуштувавши 13 різних видів “кахви” – арабської кави. Кожна кава приготована з використанням зерен і методу, які найбільш популярні в провінції.
Якщо ви не любите каву, в Сарді є станція з морозивом, що пропонує смаки, натхненні спеціями, традиційно використовуваними в кухні Саудівської Аравії. Роза, чилі, шафран, фісташки, чорне насіння кунжуту та інші зачерпуються у вафельні ріжки або подаються в сендвічах з морозивом.
Якщо це звучить недостатньо привабливо, ви можете спробувати морозиво локма, популярний близькосхідний десерт, який складається з смаженого тіста і солодкого сиропу.
Мокха 1450
Хотіли коли-небудь спробувати одні з найдорожчих кавових зерен у світі? Що ж, ви можете зробити це в Мокха 1450. Розташоване в павільйоні Ямайки, цей бутік-кафе використовує зерна Jamaica Blue Mountain, які виробляють “ідеально гладку” каву “без гіркоти”.
“Звичайно, дегустація – це віра”, – каже ямайський власник Гарфілд Керр. “Гості павільйону Ямайки можуть самі спробувати гладкий, фруктовий, шоколадний смаковий профіль, який виділяє цю всесвітньо відому каву”.
Крім подачі кофеїну, кафе і павільйон пропонують відвідувачам поглянути на історію і багату кавову традицію, яка існує на Ямайці більше 100 років.
Мудра та інші
Прославлений як людина, яка допомогла зробити рослинне харчування модним у Лос-Анджелесі, знаменитий шеф-кухар Метью Кенні стоїть за трьома рослинними ресторанами в павільйоні Терра (Сталість).
У Veg’d відвідувачі можуть спробувати бургери та боули, приготовані з різних свіжих овочів і тофу. XYST пропонує сучасну середземноморську кухню, включаючи холодні та гарячі закуски, в той час як Мудра пропонує піцу та вишукану інтерпретацію рослинних суші.
Затримайтеся над рослинними напоями та спільними тарілками, насолоджуючись панорамним видом на Expo з даху Мудри. Або дозвольте діджею створити атмосферу, поки ви насолоджуєтеся вечором з чудовою рослинною їжею, потягуючи напої на заході сонця.
