Вьетнамская кухня: 40 вкусных блюд, которые вам понравятся - корисні статті від туристичної редакції Language & Trip

В’єтнамська кухня не виграє очків за складність. Багато з найпопулярніших страв можна приготувати так само добре на узбіччі дороги, як і в ресторані вищого класу.

Але саме ця простота, тонкі регіональні варіації та свіжі інгредієнти змушують нас знову і знову присідати на пластиковий стілець.

Ось 40 страв з В’єтнаму, які не можна пропустити:

1. Фо

Який список в’єтнамської кухні був би повним без фо?

Майже неможливо пройти квартал в основних напрямках В’єтнаму, не наткнувшись на натовп голодних відвідувачів, які сьорбають локшину біля імпровізованої палатки з фо. Ця проста страва, що складається з солоного бульйону, свіжої рисової локшини, посипки з трав та курки або яловичини, переважно присутня в місцевому раціоні – і це зрозуміло. Вона дешева, смачна і широко доступна в будь-який час доби.

Просто шукайте масу людей на пластикових стільцях – або спробуйте перевірений фаворит: Pho Thin, 13 Lo Duc, район Хай Ба Чинг, Ханой

2. Ча ка

Ханойці вважають ча ка настільки винятковою, що в столиці є вулиця, присвячена цим смаженим шматочкам риби. У цьому однойменному провулку знаходиться Cha Ca La Vong, де подають шипучі шматочки риби, приправлені часником, імбиром, куркумою та кропом на гарячій сковороді прямо за столом.

Cha Ca La Vong може бути найжвавішим, але обслуговування трохи грубе, а їжа переоцінена. Замість цього вирушайте на Duong Than у районі Хоан Кіем Ханоя, де ви знайдете безліч доступніших, але таких же смачних варіантів.

3. Бань сео

Хороший бань сео – це хрусткий млинець, наповнений свининою, креветками та паростками бобів, а також гарніром зі свіжих трав, характерних для більшості автентичних в’єтнамських страв. Щоб насолодитися ним як місцевий житель, наріжте його на зручні скибочки, загорніть у рисовий папір або листя салату та окуніть у особливий соус, який шеф-кухар приготував спеціально для вас.

Banh Xeo 46A має змішані відгуки, але судячи з натовпів, які стікаються туди кожен вечір, вони повинні робити щось правильно. Banh Xeo, 46A Dinh Cong Trang, Район 1, Хошимін

4. Као лау

Ця страва зі свинячої локшини з Хойана трохи схожа на різні культури, які відвідували торговий порт у його розквіті. Товстіша локшина схожа на японську удон, хрусткі вонтони та свинина – китайський штрих, тоді як бульйон і трави явно в’єтнамські. Автентичний као лау готується тільки з водою, взятою з місцевого колодязя Ba Le.

Спробуйте Morning Glory, 106 Nguyen Thai Hoc, Хойан

5. Рау муонг

Дехто може назвати це річковою травою – і небезпідставно – але це не заважає масам поглинати тарілки ранкової слави, зазвичай обсмаженої та приправленої скибочками гострого часнику. Рау муонг зазвичай подають у в’єтнамських ресторанах та пивних садах.

Chung Den Bia Hoi, 18B Hang Cot, район Хоан Кіем, Ханой

6. Нем ран/ча джо

В’єтнамські хрусткі весняні роли розміром з один укус можуть не мати такої ж популярності, як їхній більш здоровий свіжий еквівалент, але вони заслуговують на особливу згадку. Хрустка оболонка з м’якою начинкою з овочів і м’яса, занурена в пікантний соус, змушує гастрономічні соки текти перед основною стравою. На півночі ці згортки називаються нем ран, а південці називають їх ча джо.

Bun Cha, 1 Hang Manh, район Хоан Кіем, Ханой

7. Гой куон

Ці легкі та корисні свіжі весняні роли – здоровий вибір, коли ви занадто багато насолоджувалися смаженою їжею у В’єтнамі. Прозорі згортки спочатку наповнюються зеленню салату, шматочком м’яса або морепродуктів і шаром коріандру, перш ніж їх акуратно згорнуть і занурять у улюблену приправу В’єтнаму – рибний соус.

Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau, район Хоан Кіем, Ханой

8. Бун бо Хюе

Версія локшини з Центрального В’єтнаму орієнтована на м’ясоїдів з його м’ясним бульйоном і купами яловичини та свинини. Товста слизька рисова локшина також робить його більш ситним, ніж локшина, яку можна знайти на півночі та півдні.

Вам не потрібно їхати в Хюе, щоб насолодитися цією стравою; якщо ви в Хошиміні, спробуйте Tib Express, 162 NguyenDinh Chieu, Район 3, Хошимін

9. Бань кхот

Ця витончена варіація в’єтнамського млинця містить усі ті ж смачні інгредієнти, але має набагато менший розмір. Кожен бань кхот можна проковтнути за один амбіційний, але задовільний укус. Хрустка зовнішня частина виготовлена з використанням кокосового молока, а начинка зазвичай складається з креветок, бобів мунг і зеленої цибулі з посипкою з сушених креветкових пластівців зверху.

Co Ba Vung Tau, 59B Cao Thang, Район 3, Хошимін

10. Га тан

Є нежить? Виберіть га тан, бульйон, який є в’єтнамською відповіддю на прислівникову чашку курячого супу з локшиною. Звичайно, це не зовсім те, як готувала ваша мати, з його зеленуватим відтінком від трав і шматками курячих частин, але варто спробувати, якщо вам потрібен в’єтнамський тонік.

Спробуйте це в одній з вуличних палаток на ханойській Tong Duy Tan, також відомій як Pho Am Thuc, або “Вулиця їжі”, район Хоан Кіем, Ханой

11. Ном хоа чуой

В’єтнамський салат з бананових квітів має набагато більший удар, ніж звичайна тарілка змішаної зелені. Бананові квіти (товсті фіолетові грудки, які пізніше перетворяться на грона бананів) очищають і тонко нарізають, потім змішують із зеленою папаєю, морквою та коріандром разом із куркою та щедрою порцією солоної заправки з рибного соусу і хрустким арахісом.

Ресторан Highway 4, 3 Hang Tre, район Хоан Кіем, Ханой

12. Бун бо нам бо

Ця миска локшини подається без бульйону, що не дає інгредієнтам стати розмоклими і зберігає різні текстури. Ніжні скибочки яловичини змішуються з хрустким арахісом і паростками бобів і приправляються свіжими травами, хрустким сушеним цибулею-шалотом і бризками рибного соусу та гострого перцю чилі.

67 Hang Dieu, район Хоан Кіем, Ханой

13. Хоа куа дам

Ця велика суміш свіжих тропічних фруктів у чашці – ідеальна місцева ласощі, коли спека в’єтнамського літа починає вас втомлювати. Це можна вважати здоровою альтернативою морозиву – якщо дотримуватися варіанту з бритим льодом – але для повного досвіду найкраще мати його з викликаючим діабет згущеним молоком.

14. Фо куон

Фо куон об’єднує смаки фо і гой куон в одному акуратному маленькому згортку. Ця ханойська версія свіжих весняних ролів використовує листи нерозрізаної локшини фо, щоб обгорнути смажену яловичину, трави та салат або огірок.

Найкраще місце, щоб знайти їх – на острові Нгу Са на озері Чук Бак у столиці – конкретно за адресою 26 Nguyen Khac Hieu, район Ба Дінь, Ханой

15. Га нуонг

KFC може бути скрізь у В’єтнамі в наші дні, але пропустіть фаст-фуд заради місцевої версії. Мариновані в меду, а потім приготовлені на великих палаючих грилях, курячі ніжки, крильця та лапки надзвичайно ніжні, а шкіра залишається хрусткою, але не сухою.

Viet Ha на Ly Van Phuc, район Донг Да, Ханой

16. Фо сао

Фо сао може бути просто трохи більш здоровою версією моєї сао – але краса в деталях. Плоска, більш гладка локшина фо не стає хрусткою, як її попередньо відварена миттєва кузина. Коли все зроблено правильно, зовнішні краї набувають підрум’яненої хрусткої скоринки, тоді як центр залишається м’яким і в’язким. Ця страва найкраще з смаженим яйцем і приправлена чилі або соєвим соусом.

26 Nguyen Khac Sieu, район Хоан Кіем, Ханой

17. Ка фе чунг

В’єтнамська “яєчна кава” технічно є напоєм, але ми воліємо відносити її до категорії десертів. Кремова м’яка піна з яєчного білка, схожа на безе, що сидить на густій в’єтнамській каві, змусить навіть тих, хто зазвичай не жадає чашки кави, із задоволенням облизувати свої ложки.

У Ханої пройдіть по крихітному провулку між кітчевими сувенірними магазинами на 11 Hang Gai у відкритий простір і підніміться по кількох все більш крутих сходах, щоб поєднати свій ка фе чунг з неперевершеним видом на озеро Хоан Кіем.

18. Бо ла лот

В’єтнамці – майстри загортати свою їжу. Бо ла лот не сирий і не смажений у фритюрі, а обсмажений на відкритому грилі, щоб пом’якшити зовнішню частину і наситити перцевий аромат листа бетелю у фарш всередині.

3T Quan Nuong, 29-31 Ton That Thiep, Район 1, Хошимін

19. Сой

Пікантний клейкий рис у В’єтнамі є не стільки доповненням до страв, скільки самою стравою. Глютеновий основний продукт подається з будь-якою кількістю добавок (від шматочків курки або свинини до смажених або консервованих яєць), але майже завжди з посипкою з сушеної цибулі-шалота зверху.

Xoi Yen, Nguyen Huu Huan, район Хоан Кіем, Ханой

20. Бань куон

Ці згорнуті млинці з рисового борошна найкраще подавати гарячими, все ще м’якими та ніжними. Хоча вони здаються тонкими і порожніми, в них є пікантна начинка з фаршу та грибів. Пікантності також додає занурення слизьких згортків у рибний соус для макання.

21. Ка тим кхо то

Один баклажан зазвичай не викликає у нас захоплення. Хоча коли його нарізають кубиками і обсмажують у глиняному горщику разом з помідорами, соєвим соусом, цукром і (залежно від рецепту) фаршем, колись безсмачний овоч реабілітує себе.

Ресторан Pineapple, 35 Hang Buom, район Хоан Кіем, Ханой

22. Бот чієн

Улюблена вулична закуска Сайгона, бот чієн, популярна як серед післяшкільної публіки, так і серед нічних гуляк. Шматки тіста з рисового борошна обсмажуються у великому воку до хрусткої скоринки, а потім у суміш розбивається яйце. Після приготування його подають із скибочками папаї, цибулі-шалота та зеленої цибулі, перш ніж додати більше смаку за допомогою маринованого соусу чилі та рисового оцту.

Нічні продавці їжі продають це на кутах Pham Ngu Lao та Cong Quynh, Район 1, Хошимін

23. Бун дау мам том

Ця проста на вигляд страва з тофу та локшини подається з соусом мам том – в’єтнамський еквівалент Веджимайт. Цей різкий фіолетовий соус для макання використовується для надання смаку шматкам тофу, смаженим у фритюрі, які складають основу страви.

24. Бань гой

Ці кишені смаженого у фритюрі задоволення часто описують як еквівалент корнуольського пиріжка або в’єтнамської самоси, залежно від національності пояснюючого. Всередині хрусткої оболонки ви виявите, що це не схоже на жодне з описів, з начинкою з дрібно нарубаної свинини, грибів і вермішелі.

25. Ком суон нуонг

Ця проста страва – сайгонський еквівалент бун ча – з рисом замість локшини. Ніжна свиняча відбивна барбекю готується на гарячому вугіллі, щоб надати їй багатий, димний смак, і викладається на пухкий білий “ком” або дроблений рис.

Com Tam Cali має кілька філій по всьому Хошиміну. Спробуйте Tam Cali 1 за адресою 32 Nguyen Trai, Район 1, Хошимін

26. Чао

З його густою і кремовою текстурою в’єтнамська рисова каша – найкращий вибір, коли ваш неспокійний шлунок не може впоратися з чимось іще. Якщо ви хочете урізноманітнити його, ви завжди можете додати скибочки курки, риби, яловичини, качки або свинячих реберець, разом з посипкою з трав і цибулі-шалота.

Chao Ca спеціалізується на рибному чао, 213 Hang Bong, район Хоан Кіем, Ханой

27. Бо лук лак

Кубики яловичини підкидаються в димлячому воку з часником, перцем і деякими овочами, щоб приготувати “тряску яловичину”. У яловичині немає нічого особливого, що робить її тряскою. Назва – просто буквальний переклад, який відноситься до процесу перемішування яловичини під час приготування.

Nha Hang Ngon, 160 Pasteur, Район 1, Хошимін

28. Хат де нонг

Запах каштанів, що смажаться на відкритому вогні, може викликати приємні спогади про різдвяні гімни – поки не промчиться мопед, що перевозить гігантського надувного Санту. Вибирайте вуличного продавця з найбільш спокусливим запахом.

29. Бань уот тхіт нуонг

Все справа в маринаді, коли мова йде про гриль зі свинини у свіжих рулетах з рисового паперу, які популярні в Центральному В’єтнамі. Типова суміш покриває м’ясо сумішшю цукру, солі, перцю чилі, лемонграсу та рибного соусу. Коріандр, базилік і м’ята додаються при подачі, щоб додати зелені до закуски.

Morning Glory, 106 Nguyen Thai Hoc, Хойан

30. Бун ча

Фо може бути найвідомішою стравою В’єтнаму, але бун ча – найкращий вибір, коли справа доходить до обіду в столиці. Просто шукайте хмари м’ясного диму після 11 години ранку, коли вуличні ресторани починають смажити на грилі маленькі котлети з приправленої свинини і скибочки маринованого свинячого черевця на деревному вугіллі. Коли вони стають обвугленими і хрусткими, шматочки подаються з великою мискою бульйону з великою кількістю рибного соусу, кошиком трав і порцією рисової локшини.

Найвідоміша точка бун ча в Ханої знаходиться за адресою 1 Hang Manh, район Хоан Кіем, Ханой

31. Бань мі

Французи, можливо, привезли з собою багет, але В’єтнам піднімає його на інший рівень. Як саме залежить від того, в якому кінці країни ви знаходитесь.

На півночі кухарі дотримуються основних елементів вуглеводів, жирів і білків – хліба, маргарину і пати – але вирушайте на південь, і ваш бань мі може містити більш барвисту комбінацію сиру, м’ясних нарізок, маринованих овочів, ковбаси, смаженого яйця, свіжого коріандру та соусу чилі.

Один з кращих продавців багетів у Сайгоні встановлює свій магазин поруч з міні-маркетом Cherry на DoQuang Dao, Район 1, Хошимін

32. Лау

Вживання цієї змішаної страви-хотпоту – колективний захід, коли всі занурюються у великий киплячий горщик. Ми виявили, що практично все може (і буде) входити в цей суп, від тофу до жаб. Краще дотримуватися одного основного білка, а не вибирати суміш м’яса, птиці та морепродуктів разом.

На північному краю озера Чук Бак у Ханої ви знайдете безліч ресторанних працівників, що перетинають вулицю, щоб доставити лау тим, хто обідає біля озера

33. Бань бао

Парові булочки зі свининою не є традиційно в’єтнамськими, але це не заважає пружинистим рулетам продаватися вуличними торговцями і в традиційних в’єтнамських ресторанах. Найкращі булочки мають варене перепелине яйце, запечене у фарші, тоді як дешевші постачаються зовсім без начинки. Пам’ятайте, чим нижча ціна, тим менше начинки, тож, можливо, ви отримуєте не таку вигідну угоду, як думали.

Часто продається бродячими торговцями, які патрулюють Старий квартал Ханоя в будь-який час доби. На півдні спробуйте Banh Bao Tho Phat, 78 Nguyen Tri Phuong, Район 5, Хошимін

34. Ком ранг

Смажений рис, можливо, не найбільш авантюрний варіант, але іноді ви просто хочете трохи знайомої їжі, приготовленої правильно. Шматочки м’яса розміром з дитину та барвисті овочі змішуються з соєвим і рибним соусом у воку на вулиці, щоб створити рисову страву, яка все ще волога, але злегка димна. Зробіть її в’єтнамською, доповнивши Bia Hanoi.

Спробуйте одного з продавців на Tong Duy Tan, також відомій як “Вулиця їжі”, район Хоан Кіем, Ханой

35. Бо біт тет

В’єтнамський еквівалент стейка з яйцями заповнює порожнечу, коли ви прагнете жирної пабової їжі. Тонкий стейк із стегна зазвичай подається з яйцями, товстими картопляними скибочками та в’єтнамськими фрикадельками на шиплячій чавунній тарілці.

36. Ком чай

Ком чай відноситься до двох речей у В’єтнамі: вегетаріанської їжі або домашніх рисових пластівців В’єтнаму, які популярні серед дітей. На відміну від солодких ласощів у Сполучених Штатах, в’єтнамська версія хрустких пластівців містить м’ясо замість зефіру. Вегетаріанські ресторани В’єтнаму використовують штучне м’ясо для створення всіх традиційних страв і зазвичай роблять це досить добре. Хоча деякі місця включають штучні творіння, які ми воліли б не пробувати. Хто-небудь хоче фальшивих гумових равликів?

Спробуйте вегетаріанський ресторан Hoa Dang, 38 Huynh Khuong Ninh, Район 1, Хошимін

37. Че

Цей десерт можна подавати або в мисці, або в склянці. Останній варіант привабливіший з видимими шарами бобового желе, кокосового молока, фруктів і льоду. Найкраще його їсти, коли ви прагнете чогось солодкого в спекотний день у Сайгоні.