Веллінгтон, Нова Зеландія –
Сирна булочка може здатися простою: по суті, це скибочка хліба з сирною начинкою, згорнута і підсмажена до легкої хрусткої скоринки.
Однак ці скромні закуски займають особливе місце в серцях багатьох жителів Південного острова, південнішого з двох основних островів Нової Зеландії, або “глибокого Півдня”, як іноді називають регіон, розташований ближче до Антарктиди, ніж до екватора.
Маргарет Пек пам’ятає свій перший сирний рулет. Вона була підлітком на пляжі біля Інверкаргілла, майже на краю Південного острова та найпівденнішого міста Нової Зеландії – тут також знаходяться найпівденніші у світі точки Starbucks та McDonald’s.
Її чоловік Марк Пек теж пам’ятає вперше. Це сталося після приїзду у дитинстві з Кентуккі.
“Я ніколи не куштував їх раніше. І, ооооххх, вони були смачними! Я підсів, по-справжньому підсів!”.
Через десятиліття їхні спогади стали такими зрозумілими невипадково.
“Сирний рулет означає свята, події, збори, зустрічі випускників, збір коштів”, – пояснює Донна Гамільтон, яка готує сирні рулети в The Batch в Інверкаргіллі, співвласником якого вона є разом із чоловіком Гаретом.
“Це означає людей, сім’ю та сміх. Це найкраща їжа для затишку”.
Імміграція та ідентичність
Пасовища, повні корів, що пасуться, – звичайне видовище серед зелених пагорбів Саутленда, південної частини Глибокого Півдня. Молока та сиру тут удосталь. Але корови є корінними жителями Нової Зеландії, а сирні булочки були розроблені переважно європейськими іммігрантами та його нащадками.
За словами заслуженого професора Хелен Ліч, спеціаліста з антропології харчування в Університеті Отаго в Дунедіні (найбільшому місті Півдня), перші рецепти сирних ролів з’явилися у кулінарних книгах Південного острова у 1930-х роках.
Вони набули популярності в 1950-х і 60-х роках, коли в Новій Зеландії став більш поширеним нарізаний хліб, і стали основною стравою при збиранні коштів у школах.
Але сирні булочки – це явно регіональна страва. Дослідження Ліча показало, що перший рецепт “справжнього” сирного рулету із заздалегідь приготовленою сирною начинкою з’явився в кулінарній книзі на густонаселеному Північному острові лише 1979 року. Навіть зараз сирні рулети рідко можна зустріти у кафе Північного острова.
Тим не менш, Пеккі хотіли запропонувати їх у столиці, коли вони відкрили Little Peckish у Велінгтоні – у нижній частині Північного острова – у 2009 році, після того, як Марк Пек закінчив кар’єру в парламенті; його виборчим округом був Інверкаргілл.
“Я мешканка Саутленду”, – пояснює Маргарет Пек, яка виросла на північ від Інверкаргілла, неподалік міста Вінтон. “Я хотіла мати щось, що є частиною моєї ідентичності”.
Щоправда, довелося пристосовуватися: спочатку відвідувачі їли сирні роли за допомогою ножа та вилки. Вона стверджує, що сирні роли їдять руками.
На захід від Інверкаргілла знаходиться Рівертон – невелике містечко, розташоване вздовж гирла річки, утвореного меандруючими річками Апаріма і Поуракіно.
Саме тут Казна Гілдер готує сирні роли у ресторані The Crib. Вона каже, що “південні суші” – так іноді називають сирні роли, тому що вони “так само популярні, як суші” – є синонімом регіональної ідентичності.
“Сирний рол – це чесно”, – пояснює вона. “У ньому немає претензійності. Я думаю, це тому, що ми такі приземлені”.
Більше, ніж здається на перший погляд
Існує безліч варіацій сирного рулету.
“Традиції передаються з покоління до покоління”, – каже Гамільтон. “Діти, які живуть за кордоном, посилають додому правильний рецепт, щоб приготувати його для сусідів по квартирі в Лондоні, щоб подолати тугу за домом”.
Марк Хеффер, який готує сирні рулети у своєму кафе “Індустрія” в Інверкаргіллі, каже, що для “правильного” сирного рулету необхідно кілька речей: “[Хліб] має бути згорнутий, а не складний, багато сиру та свіжої червоної цибулі, що- то на кшталт майонезу для надання вершкового смаку, ми любимо додавати трохи сметани та рубаної петрушки. Підсмажений, але не надто, він повинен бути золотисто-коричневим і зверху полити олією”.
“Після того, як ви з’їсте правильний сирний рулет, вам обов’язково потрібно вимити руки та обличчя”, – додає він.
Однак деякі дотримуються дещо іншої точки зору.
Один із прикладів – ресторан Rātā на північ від Саутленда, під засніженими вершинами The Remarkables. Їхні сирні рулети прикрашені консервованими абрикосами, лісовими горіхами, трюфельною олією та медом з південного дерева рата, що росте на західному узбережжі Південного острова. Флер Колтон, засновниця ресторану, каже, що це популярна страва у ресторані в Квінстауні.
“У кожного є своя версія гарячого. У нас є своя версія сирного рулету”.
Котиться далі
Як би не здавався буколічним район, де сусіди можуть залишати двері незачиненими, а пінгвіни відвідують пляжі, життя змінюється, як і скрізь. Наприклад, заплановане на 2024 рік закриття алюмінієвого заводу на південь від Інверкаргілла в Тівай Пойнт – найбільшого роботодавця Саутленду – може призвести до втрати сотень робочих місць.
Намічаються та інші зміни. Закриття кордонів Нової Зеландії під час пандемії коронавірусу призвело до збільшення кількості туристів усередині країни, але є побоювання, що відсутність іноземних туристів може означати майбутнє. Більшість центральної частини Інверкаргілла також було знесено. На місці руїн буде зведено діловий та торговий комплекс вартістю 165 мільйонів новозеландських доларів (близько 120 мільйонів доларів США).
Але сирні рулети продовжують відігравати важливу роль історії глибокого Півдня. Каултон із Rātā каже, що, наприклад, минулого року для збору коштів у середній школі Вакатіпу в Квінстауні було приготовлено “1 800 дюжин” сирних рулетів.