В Інтернеті та інших джерел існує безліч домислів про походження чаю bubble tea. Але один чайний магазин та одна жінка, на загальну думку, є справжніми, сумлінними творцями цього популярного напою.
Будучи довічним шанувальником бульбашкового чаю, я був у захваті від зустрічі з цією жінкою, коли відвідав її місце роботи і, схоже, джерело всіх пухирцевих чаїв – чайний магазин Chun Shui Tang у Тайчунзі, Тайвань.
Засновнику компанії, Лю Хан-Чієху, вперше спала на думку ідея подавати китайський чай холодним на початку 1980-х років після відвідин Японії, де він побачив, що каву подають холодною.
Це сприяло тому, що його мережа, що зароджується, увійшла до фольклору тайванських чайних.
Потім, у 1988 році, його менеджер з розвитку продукції, пані Лінь Сю Хуей, сиділа на зборах персоналу та принесла з собою типовий тайванський десерт під назвою фен юань, підсолоджений пудинг із тапіоки. Просто заради інтересу вона насипала кульки тапіоки в холодний чай “Ассам” і випила його.
“Усім на зустрічі сподобався цей напій, і він швидко перепродав всі наші інші холодні чаї протягом декількох місяців – навіть через 20 років після появи в меню, bubble tea становить 80-90% наших продажів, і тайванці пишаються цим домашнім напоєм”, – каже Лін.
Тепер вони всюди
Сьогодні магазини bubble tea займають майже кожен куточок тайванських вулиць. Вони поширилися до сусідніх країн, таких як Японія, Південна Корея та Китай, а потім і по всьому світу. Якби Лін запатентував продукт, вони могли стати мультимільйонерами.
Але Лін вирішив піти іншим шляхом.
“Наші основні цілі в Chun Shui Tang – просування тайванського чаю та чайної культури, а також розробка інноваційних продуктів”, – каже вона. “Якщо ми зосередимося на якості нашої продукції та враженнях від чайної, ми впевнені, що наші гості оцінять це та продовжать приходити”.
Мене запросили взяти участь у традиційній чайній церемонії, яку проводила напрочуд рухлива офіціантка.
“Багато тайванців за кордоном роблять нашу чайну першою зупинкою при виході з літака та останньою зупинкою перед тим, як вирушити в аеропорт”, – каже Лін. “Вони часто просять нас розширити свою діяльність за кордоном, але ми чинимо опір”.
Якщо чай Chun Shui Tang має такий попит у тайванців та зарубіжних китайців, чому б не піти в “Starbucks” і не розширитися, щоб задовольнити клієнтів?
Прихильність до ремесла
“Зараз у нас більше 30 чайних будинків на Тайвані, але ми докладаємо великих зусиль, щоб знайти якісний персонал. У працівника бару йде до шести місяців, щоб навчитися готувати близько 80 чайних напоїв, представлених у нашому меню, і ми хочемо знайти відданих. своїй справі співробітників, які справді люблять чай та чайну культуру”, – каже Лін.
Співробітники Chun Shui Tang працюють з великою точністю та використовують лише високоякісні інгредієнти. У чайній використовується молоко лише найвищої якості тайванського виробництва, а кульки тапіоки викидаються, якщо варяться понад три години.
Їхні бабл-чаї готуються на замовлення і зазвичай збовтуються, а не змішуються, як в інших магазинах. Для оцінки солодощі кожного напою використовується рефрактометр, який вимірює насолоду напоїв та їжі, щоб відповідати специфікації клієнта.
Подумайте про це, ніби ви говорили офіціантові, як би ви хотіли, щоб був приготовлений ваш стейк.
Незважаючи на величезну популярність їх бабл-чаїв та закусок, Лін та її команда не зупиняються на досягнутому.
Перед командою поставлено завдання виготовляти не менше п’яти нових напоїв на рік та різні закуски.
“Ми підходимо до наших чаїв, як експерти з вин; всі наші напої можна поєднувати із закусками та стравами, які ми подаємо. Навіть немовлятам подобаються наші молочні чаї”.
Якщо немовлята люблять їх чаї, можна з упевненістю припустити, що успіх Chun Shui Tang у майбутньому гарантований принаймні ще на одне або два покоління.