Як і Нью-Делі, Мумбаї славиться своєю вуличною їжею, яка називається “чаат” – від хінді слова chaatna, що означає “облизувати”. Це влучний опис, оскільки ці закуски дійсно змусять вас облизувати пальці.
А для тих, хто боїться страшного “делійського живота” – чи краще сказати “мумбайської хвороби”? – ми включили кілька безпечних рекомендацій щодо того, де їх можна спробувати.
Вада пав
Ця вітчизняна версія вегетаріанського бургера не поступається Макдональдсу.
Легка для гаманця і доступна всюди, вона, ймовірно, є улюбленою закускою вулиці в Мумбаї. Вада упа – це чудовий меланж смаків та текстур. Пухка і тепла смажена вода (картопляний коржик), хрумка зовні і кашеподібна в середині, поміщається всередину пава (товстої булочки), яка розрізається і змащується пекучим часником і чилі чатні.
Для додаткової гостроти на гарнір подаються напівсмажені зелені чилі.
Де спробувати: Aram Batata Vada, будинок кінотеатру Capital Cinema, навпроти станції CST.
Пав бхаджі
Любов Мумбаї до паву триває з цим густим червоним каррі з овочевого пюре (не хвилюйтеся, червоний колір в основному обумовлений великою кількістю помідорів, а не чилі).
Пав потрапив до Мумбаї із сусіднього штату Гоа, який фактично отримав його від пао (хліба) португальців, коли вони колонізували цей регіон кілька століть тому. Значна кількість олії йде як на хліб під час підсмажування, так і на карі безпосередньо перед подачею. Додайте вичавлений лимон і сиру цибулю, і ви отримаєте рай на тарілці.
Де спробувати: Sardar’s, 166-A Tardeo Road Junction, Tulsiwadi, поряд з автобусним парком Tardeo.
Сендвіч з чатні
У цій страві Мумбаї додає свою родзинку до базового сендвіча з білим хлібом.
Секретний інгредієнт – щедрий шар зеленого чатні, приготованого зі свіжого коріандру, зеленого чилі та часнику. Свіжі овочі, такі як помідори та огірки, варена картопля і навіть розсипчастий сир потрапляють у цей сендвіч, підсмажений до золотистої досконалості на маленькому ручному тостері.
Ми рекомендуємо відмовитися від мерзенного томатного соусу, який продавець пропонує як начинку.
Де спробувати: Bachelorr’s, Chowpatty Sea Face, навпроти Birla Krida Kendra.
Бхел пурі
Простий у приготуванні бхел пурі – одна з небагатьох здорових продуктів, що зустрічаються на індійських вулицях. Навіть варені паростки і зелений горошок увійшли до пізніших варіантів.
Цю страву можна зустріти по всій Індії, але саме інгредієнти надають кожній версії свого власного регіонального смаку. Півдюжини смаків, ароматів та текстур змішуються разом.
У Мумбаї бхел пурі готують із листкового рису, сівби (тонкої та хрумкої смаженої закуски з нутового борошна), вареної картоплі, сирого манго та цибулі, з додаванням свіжого коріандру та двох або трьох чатні (солодкий, гострий та кислий).
Для новачка в чааті “бхел пурі”, мабуть, найбезпечніша страва, з якої можна почати знайомство зі спеціями.
Де спробувати: Swati Snacks, 248, Karai Estate, навпроти лікарні Bhatia, Tardeo Road.
Пані пурі
Це ще одна вулична страва, яка має кілька регіональних варіантів, кожен із яких претендує на звання першого та кращого.
У Мумбаї є пані пурі, у Калькутті – пхучка, а в Делі – голгаппа. Пані пурі – це порожня смажена кулька з рафінованого борошна. У ньому роблять маленький отвір і наповнюють начинкою на ваш вибір, а потім занурюють у воду зі спеціями (спочатку солоними, а потім солодкими).
У Мумбаї як начинка використовується варена картопля, змішана з доброякісним порошком масалу. Покладіть його повністю в рот і чекайте, поки смак досягне свого апогею.
Де спробувати: Elco Market, 46 Hill Road, Bandra West.
Рагда патіс
Рагда паттіс – це квінтесенція мумбайського чаату, який можна знайти у всіх закусочних, що поважають себе.
Картопляні коржики дрібно обсмажуються на масивній плоскій сковороді і подаються з м’яким каррі з білого гороху, відомим як рагда. Гарнір із солодкого та гострого соусів, а також дрібно нарізаної цибулі та кінзи надає страві остаточної гостроти.
Де спробувати: Guru Kripa, ділянка 40, дорога 24, поряд із коледжем SIES, Сіон.
Фалуда
Після того, як ви спробували всі перелічені страви, настав час десерту. Фалуда подається у високій склянці і складається з вермішелевої локшини, сухофруктів та горіхів, рожевого сиропу та насіння сабджі (насіння солодкого базиліка).
Для додаткової насолоди виберіть фалуду кулфі, яка подається зі шматочком багатого місцевого морозива, відомого як кулфі.