Загальновизнана істина полягає в тому, що (майже) всі люблять сир.
І майже така ж загальновизнана істина полягає в тому, що Європа виробляє одні з найкращих сирів.
Тут є тисячолітні сири. Є сири, винайдені століття тому ченцями, сири, згадувані в класичній літературі, і сири з навмисно відштовхуючими назвами, щоб спонукати людей спробувати їх.
Є смердючі сири, сири з додаванням золи, сири, приготовані нудотними способами, і деякі з найдорожчих сирів на планеті.
У кожного, звичайно, є свій улюблений сир, але ось 22 наших фаворити.
Грана Падано
Всі, звичайно, знають пармезан, але ви можете бути не так добре знайомі з цим робочим італійським сиром, Грана Падано. Як і пармезан, він родом з Емілії-Романьї в північній Італії; і як пармезан, його горіховий смак і тверда пластівчаста текстура ідеально підходять для посипання салату або натирання на пасту. Зазвичай він трохи дешевший за пармезан – насправді, те, що ви вважаєте пармезаном, може насправді бути грана падано, у якого трохи м’якший смак. Це не означає, що він не хороший – спробуйте його шматочками, щоб насолодитися зернистою текстурою, і намажте зверху чатні або фруктове варення.
Грюєр
Солодкий чи солоний? З грюєром ви отримуєте і те, і інше – плюс характерний горіховий присмак, який трохи знижує солодкість. Виготовлений у Швейцарії – саме село Грюєр має захищений статус для свого сиру – це один з найулюбленіших сирів Європи, чудово поєднується з чатні або джемом, або використовується в рецептах (навіть у простих, таких як крок-месьє).
Серра-да-Ештрела
Цей пікантний сир, улюблений португальцями, класифікується як зникаючий продукт рухом Slow Food і отримав захищений статус від ЄС. Це означає, що його можна виробляти тільки в невеликій області гірського регіону Серра-да-Ештрела, і виробники повинні дотримуватися суворих процедур. Виготовлений в зимові місяці з овечого молока, це намазуваний сир з сильним смаком.
Халумі
Якщо ви були в Греції, ви, ймовірно, мали задоволення їсти халумі: солоний, гумовий, скрипучий сир, який ідеально підходить для грилю. Зазвичай змішаний з овечого та козячого молока, халумі родом з Кіпру, але зараз є основним продуктом в Греції та східному Середземномор’ї. Смажте його до коричневого кольору і хрусткої скоринки зовні для найкращого досвіду.
Чеддер
Ви можете думати, що знаєте чеддер – але дешевий, безсмачний продукт, який часто можна знайти в супермаркетах, не йде ні в яке порівняння зі справжнім. Гострий, але з солодкістю, твердий, але також розсипчастий, справжній чеддер – з міста з тією ж назвою на південному заході Англії, є чудово збалансованим сиром, який прекрасно підходить сам по собі, з чатні, в рецептах або в простому підсмаженому сендвічі. У найкращих зразках навіть можуть бути маленькі кристали – не дивно, що більше половини сиру, що продається у Великобританії, – це чеддер.
Манчего
Це король сирів Іспанії з поважної причини: пікантний, але не відштовхуюче різкий, твердий, але з приємно крихким краєм, і ідеально поєднується з мембрільо – айвовим джемом. Навіть Сервантес згадував його в “Дон Кіхоті”, настільки він популярний. Виготовлений з непастеризованого овечого молока, він витримується від пари місяців до пари років – чим довше, тим він стає більш пікантним і крихким.
Морбьє
Сіра смуга, що проходить через центр, робить Морбьє одним з найкрасивіших сирів у нашому списку. Насправді, це зола – розсипана по першому шару перед додаванням другого (спочатку він робився з ранкового та вечірнього молока, хоча зараз це вже не так). Але ви цього не відчуєте – Морбьє, який має захищений статус, м’який і вершковий, з легким гіркуватим післясмаком, який не дає йому бути занадто солодким.
Бітто
Цей 2000-річний сир, що виробляється в Оробійських Альпах північної Італії з коров’ячого та козячого молока, має статус “Presidio Slow Food”, що означає, що це зникаючий продукт, виробництво якого зазвичай коштує більше, ніж ціна, за якою він продається. Остання частина не обов’язково вірна для Бітто, однак, оскільки хороший продукт – який може витримуватися до 10 років – може отримувати одні з найвищих цін на планеті за сир.
Хаварті
Не тільки халумі добре смажиться на грилі. Хаварті чудово розм’якшується під грилем, а також добре підходить як нарізаний сир. М’який за смаком і напівтвердий, він названий на честь Хавартігордена, ферми, що належала Ханні Нільсен, яка об’їздила Європу, щоб вивчити найкращі техніки сироваріння, перш ніж повернутися в Данію і застосувати свою майстерність до місцевого молока.
Венслідейл
Чеддер може бути найвідомішим сиром Великобританії, але мало хто з британців обходиться без Венслідейлу. Особливо це стосується різдвяного часу, коли Венслідейл, фарширований журавлиною, є обов’язковим на сирних тарілках. Вироблений ченцями в північній Англії з середньовічного періоду, його м’який смак і розсипчаста текстура зробили його одним з найпопулярніших сирів країни – це навіть улюблений сир мультиплікаційних персонажів Уоллеса і Громіта.
У Йоркширі (звідки він родом) Венслідейл можна їсти з фруктовим пирогом.
Кабралес
Є блакитний сир, а є Кабралес, родом з Астурії на півночі Іспанії, витриманий у печерах до п’яти місяців. Особливо пікантний – завдяки своїм синьо-зеленим прожилкам і козячому молоку, змішаному з коров’ячим і овечим – він напівтвердий, дуже солоний і неймовірно смачний. Намажте його на печиво, але смакуйте – у 2019 році чотирифунтове коло кабралеса було продано на аукціоні за вражаючі 22 890 доларів, ставши найдорожчим сиром у світі.
Конте
Якщо ви думаєте, що він на смак як грюйєр, ви праві – він виробляється в регіоні Франш-Конте у Франції, що межує зі Швейцарією, і також відомий як Грюйєр де Конте. Знову ж таки, він солодкий, але горіховий, з хорошою часткою солоності, а консистенція така ж тверда. Тим не менш, шанувальники обох сирів стверджують, що Конте трохи більш вершковий. Найкраще спробувати їх разом, щоб судити самому.
Пекоріно романо
Це ще один з великих універсальних сирів Італії. Як пармезан і грана падано, його часто натирають для посипання пасти, але в той час як ті два горіхові, пекоріно має солоний смак. Він може вироблятися в різних районах – Сардинія робить відмінний пекоріно романо, як і Лаціо, звідки він родом – але він завжди виготовляється з молока овець (пекора) і завжди твердий, пластівчастий і наповнений солоністю. Знамениті римські страви з пасти гриччя і аматрічана обидва використовують пекоріно.
Бринза
Розсипчастий, пікантний білий сир, бринза, можливо, найкраще відома як така, що походить зі Словаччини, але її їдять по всіх Карпатських горах, а її назва походить від румунського слова, що означає сир. Її злегка кислуватий смак і намазувана природа роблять її відмінною начинкою для страв – наприклад, бриндзові галушки, популярної словацької страви з галушок.
Гауда
Нідерланди відомі своїми сирами – щотижневий сирний ринок в Алкмарі, де відтворюють традиційне зважування і перенесення, є однією з пам’яток країни, які обов’язково потрібно побачити. Ви знайдете прилавки там, повні гауди, можливо, найвідомішого голландського сиру. Сяючого оранжевого кольору, його виробляють з середньовічного періоду (перша письмова згадка про нього датується 1184 роком). Він може витримуватися від кількох місяців до кількох років, і в той час як молоді сири м’якші і мають майже солодкий смак, головки стають твердішими і горіховішими, чим довше вони витримуються.
Каллу де Кабретту
Ви, можливо, чули про Касу Марцу, найнебезпечніший сир у світі – але малоймовірно, що ви його купите, оскільки його продаж заборонений. Замість цього спробуйте цей козячий сир, також вироблений на Сардинії, яка відома своїми вівцями і пастухами. Якщо ви брезгливі, відвернітьсь зараз – сир робиться зі шлунку молодого козеняти, все ще повного материнського молока. Шлунок зав’язують, підвішують і залишають природно витримуватися, поки він не перетвориться на пікантний, майже кремовий сир. Це для справжніх фанатів.
Метсовоне
Про фету ви, звичайно, знаєте все; тепер прийшов час спробувати менш відомий грецький сир. Месовоне родом з віддаленої півночі країни, а точніше, з гірського міста під назвою Мецово. Виготовлений з коров’ячого молока, або самостійно, або з невеликим додаванням овечого чи козячого, він напівтвердий і натурально копчений. Як і інший грецький основний продукт, халумі, він особливо добре підходить для грилю.
В’є-Булонь
Кажуть, це найсмердючіший сир у світі – і, звичайно, це немале досягнення, особливо враховуючи, що він родом з Франції, де пікантність у великій моді. Вироблений у північному прибережному регіоні Па-де-Кале з 1980-х років, він непастеризований і непресований, що робить його м’яким, а також смердючим під тією сяючою оранжевою кіркою. Не забудьте подавати його з шматком багета.
Ярлсберг
Ви можете подумати, що солодкуватий сир з величезними дірками означає тільки Швейцарію, але солодкий, горіховий Ярлсберг родом з Норвегії – хоча швейцарський емменталь був завезений в цей район у 19 столітті, до появи Ярлсберга. Він також виробляється за ліцензією в Ірландії та США – зокрема, в Огайо.
Губбін
Найулюбленіший сир Ірландії має красиву зморшкувату скоринку, м’яку, напівм’яку середину – і м’який, хоча злегка горіховий смак. Хочете щось міцніше? Є також копчена версія. Один солодкий факт – скоринку щодня миють під час процесу визрівання.
Пуццоне ді Моена
Назва означає “Великий смердючка з Моени”, і це повинно дати вам уявлення про те, як цей сир з Трентіно в північній Італії на смак. Традиційний сир ладинського народу – окремої етнічної групи, що проживає в Доломітових Альпах – спочатку був популярний серед сільськогосподарських робітників, яким подобалося урізноманітнити свій обмежений раціон. Спочатку називався Фасса Ностраро, його назву було змінено в 1974 році після радіопередачі. Тепер він популярний серед людей, які просто хочуть його їсти через назву.
Люнеберг
Тепле оранжеве сяйво, яке випромінює цей австрійський сир, походить від шафрану, який змішують з молоком, отриманим від корів, що пасуться в гірських долинах навколо Форарльберга на заході країни. У цій області сильний швейцарський вплив. Результат? На смак він нагадує більш ароматний, шафрановий емменталь.
