Що виходить, коли ви поєднуєте безліч яєчних жовтків, борошно і масло з рясною кількістю цукру? У випадку Португалії ви отримуєте основу національного способу життя.
Величезне розмаїття випічки, що утворює жовтувату експансію м’яких, жувальних варіантів, виставлених у нескінченних вигнутих вітринах під барними стійками, є стандартом по всій країні.
Блискуча книга віддає данину цій кулінарній традиції – “Fabrico Proprio: Дизайн португальської напівпромислової кондитерської”.
Написана двома місцевими дизайнерами і доступна у знаменитому лісабонському магазині A Vida Portuguesa, вона перераховує близько 40 конкретних видів булочок, рулетів і тістечок, що виходять далеко за рамки культового pastel de nata (кремового заварного тістечка).
Багато з них мають барвисті древні назви, такі як Jesuita (єзуїт), bispo (єпископ), travesseiro (подушка), brisa (бриз), borboleta (метелик), imperio (імперія), maravilha (диво).
І більшість з них досі дійсно відповідають поширеному твердженню “fabrica proprio”, що означає, що вони випікаються на місці.
В результаті одне з найбільших задоволень від прогулянок Лісабоном, все ще чарівно недоторканою столицею країни, – це кількість кондитерських, які є соціальним центром майже кожного району.
Вони надають безліч можливостей відчути величну атмосферу, відчути подих ар-деко або більш старих стилів, взаємодіючи з ввічливими офіціантами і благородними літніми людьми, які беруть свої солодощі, щоб почати день або закінчити його.
Хоча португальці залежні від своїх порцій еспресо, що замовляються просто як “кафе”, в країні немає такого інституту, як “кафе” – саме кондитерські виконують подвійну функцію.
Фактично, багато з найцінніших солодощів країни були вперше приготовані в монастирях, де черниці займалися випічкою і в підсумку збирали кошти для церкви, створюючи гріховні творіння.
Роль португальських моряків як перших дослідників пряного шляху також відображається в рясному використанні кориці.
У той час як добре відомі заклади, такі як Pastelaria Benard і Confeitaria Nacional, найчастіше згадуються через їх показний декор, опитування експертів з дегустації випічки дало наступний список закладів, які є найбільш місцевими, чудовими і справжніми “лісабонськими”.
Centro Ideal de Graca
Одна з найкращих у місті і розташована в історичному районі на пагорбі, Centro Ideal de Graca знаходиться в декількох кроках від найбільш вражаючого miradouro (оглядового майданчика) Лісабона, представленого на стінах кондитерської у вигляді розписних плиток.
Відмінне місце для всіляких кремових тістечок, включаючи фаршироване Russo (російське) і для caracois (равлики), португальської версії французького pain au raisin, де родзинки замінені на цукати.
Cister
Principe Real, центром якого є витончений парк з тією ж назвою, зараз є одним з найбільш модних районів міста, домом для багатьох незалежних модельєрів і гей-сцени.
Але він не уникнув традицій, гідно представлених чарівною кутовою точкою Cister, заснованою в 1838 році і розташованою прямо навпроти Музею природної історії та науки.
Baloico
Популярне місце з ретро-декором 60-х років у непримітному районі недалеко від Лісабонського зоопарку, Baloico славиться мигдальним печивом і broa (кукурудзяним хлібом), сильно підсолодженим медом. Тут також є тераса-ресторан, де подають рибу.
Versailles і Sequeira
Найрозкішніше з усіх кафе Лісабона, Versailles, розташоване вздовж окружного проспекту Авеніда да Републіка, майже завжди переповнене вірними літніми відвідувачами, привабленими його елегантністю і величезним вибором.
Але деякі жителі віддають перевагу Sequeira, більш функціональному місцю для сніданку на розі наступного кварталу.
Careca
З більшістю столиків, розташованих на вулиці, щоб скористатися перевагами довгого літа, це центральна точка Рештелу, єдиного по-справжньому фешенебельного передмістя Лісабона, яке найкраще відвідати під час поїздки в Белем.
Круасани, посипані цукром, і Bolas de Berlim, фаршировані заварним кремом, також знаходяться на вищому рівні.
Marques de Pombal
Дещо суворий заклад прямо біля головної транспортної розв’язки міста, передня стійка Marques de Pombal виглядає скромно, але ззаду є великий обідній зал з нескінченним вибором.
Casa Brasileira
Дещо зіпсована своїм розташуванням у туристичній смузі Байша і тепер пропонує свіжовичавлені фруктові соки, ця старовинна точка все ще має місцевих клієнтів всередині і безліч смачних португальських мигдальних данських булочок.
Bolos Praca de Chile
Для тих, чия тяга до солодкого раптово прокидається перед світанком, це одна з унікальних кулінарних пам’яток Лісабона – непоказний підвал, де любителі солодкого вишиковуються в чергу за пончиками, слойками і всілякою нездоровою їжею, що подається гарячою з цілодобової фабрики.
Bolos Praca de Chile; Av. Almirante Reis, 149; Лісабон
Джон Кріч – досвідчений письменник-мандрівник і кулінарний критик, раніше працював в Asian Wall St Journal, відомий своїми подорожніми нотатками “Навколо світу в поганому настрої” і “Пристрасть до вонтонів”, а також удостоєним премії PEN/Hemingway романом “Абсолютно вільна людина” – зараз базується в Лісабоні.
