Німецька їжа багата, ситна і різноманітна. Це комфортна їжа з високоякісними, часто місцевими інгредієнтами.
Кухня Німеччини формувалася не тільки сільськогосподарськими традиціями країни, але й багатьма іммігрантами, які зробили цю країну своїм домом протягом століть.
Це безумовно більше, ніж просто поєднання пива, квашеної капусти та ковбаси.
Сьогодні німці цінують добре приготовані, добре подані страви так само, як і швидку їжу на ходу. Це країна продовольчих ринків, пивних садів, винних фестивалів, музеїв їжі та ресторанів високого класу.
Отже: Haben sie hunger? Ви вже зголодніли? Ознайомтеся з нашим списком із 20 традиційних німецьких страв, які вам потрібно спробувати, коли ви туди поїдете.
Кенігсберзькі клопси
Названа на честь колишньої столиці Східної Пруссії Кенігсберга (нині Калінінград у Росії), ця смачна страва з фрикадельок у вершковому білому соусі з каперсами улюблена як бабусями, так і шеф-кухарями.
Фрикадельки традиційно готуються з рубленої телятини, цибулі, яєць, анчоусів, перцю та інших спецій. Каперси в соусі та лимонний сік надають цій ситній домашній їжі дивовижно елегантного фінішу.
У Німецькій Демократичній Республіці чиновники перейменували страву на кохклопсе (варені фрикадельки), щоб уникнути будь-яких згадок про його тезку, який був приєднаний до Радянського Союзу. Сьогодні можна знайти кенігсберзькі клопси під їх традиційною назвою в більшості німецьких ресторанів, але вони особливо популярні в Берліні та Бранденбурзі.
Маультаашен
Маультаашен зі Швабії, південно-західної Німеччини, дуже схожі на равіолі, але більші. Вони зазвичай розміром з долоню, квадратні конверти з тіста з начинками, які варіюються від гострих до солодких і від м’ясних до вегетаріанських.
Традиційна комбінація включає рублене м’ясо, панірувальні сухарі, цибулю та шпинат – все приправлене сіллю, перцем і петрушкою. Їх часто варять і подають з бульйоном замість соусу для більш ніжного, вершкового смаку, але іноді обсмажують на сковороді з маслом для додаткової насиченості.
Сьогодні ви можете знайти маультаашен по всій Німеччині (навіть заморожені в супермаркетах), але вони найбільш поширені на півдні.
Тут ці смачні пельмені стали настільки важливими, що у 2009 році Європейський Союз визнав Маультаашен регіональною спеціальністю і відзначив цю страву як значущу для культурної спадщини землі Баден-Вюртемберг.
Лабскаус
Лабскаус не найбільш візуально привабливе блюдо, але це чудове місиво, яке як ніяке інше представляє морські традиції північної Німеччини. У 18-му і 19-му століттях корабельні припаси в основному були консервованими, і рожева каша лабскауса була смачним способом їх приготування.
Солона яловичина, цибуля, картопля та маринований буряк – все це розім’ято як каша і подається з маринованими огірками та роллмопсами (див. нижче). Довгий час це була улюблена страва моряків Балтійського та Північного морів.
Сьогодні цю страву подають по всій північній Німеччині, але особливо в Бремені, Кілі та Гамбурзі. І хоча на сучасних кораблях встановлені холодильники, вона залишається популярною як засіб від похмілля.
Ковбаски
Немає Німеччини без ковбасок.
По всій Німеччині, що любить вурсти, доступна незліченна кількість в’ялених, копчених та інших різновидів, тому для цього списку ми зосередимося на деяких найкращих німецьких вуличних стравах: братвурст або смажених ковбасках.
Існує більше 40 різновидів німецького братвурста. Смажені на барбекю або на сковороді, а потім подавані в білій булочці з гірчицею на ходу, або з картопляним салатом чи квашеною капустою як ідеальне доповнення до німецького пива.
Ось деякі з найбільш поширених братвурстів:
- Франконський братвурст з Франконії з майораном як характерним інгредієнтом.
- Нюрнберзький ростбратвурст, який невеликого розміру і в основному готується на грилі.
- Тюрингський ростбратвурст з Тюрингії, який досить гострий. Тюрингія також є домом для першого німецького музею братвурста, який відкрився у 2006 році.
Однак найпопулярніше втілення братвурста – це наступний пункт у нашому списку.
Карівурст
Практично синонім німецької кухні з 1945 року, карівурст зазвичай приписують Герті Хойвер, берлінській жінці, якій у 1949 році вдалося отримати кетчуп і порошок карі у британських солдатів, змішати їх і подати поверх смаженої ковбаси, миттєво створивши класику німецької вуличної їжі.
Сьогодні використовуються варені та смажені ковбаски, і карівурст залишається однією з найпопулярніших ковбасних вуличних страв у Німеччині, особливо в Берліні, Кельні та Рейн-Рурі, де його зазвичай подають з картоплею фрі та кетчупом або майонезом чи булочкою.
Не найвишуканіша з страв, але ситна вулична закуска, народжена з необхідності, від якої вся Німеччина досі без тями: близько 800 мільйонів порцій споживається на рік.
Денер кебаб
Денер кебаб був привезений до Німеччини турецькими робітниками-іммігрантами в 1960-х і 70-х роках. Одним із перших вуличних продавців був Кадір Нурман, який почав пропонувати сендвічі з денер кебабом на станції Zoo в Західному Берліні в 1972 році, звідки страва спочатку захопила як Західний, так і Східний Берлін, а потім і всю Німеччину.
Від свого скромного берлінського початку, коли денер кебаб містив тільки м’ясо, цибулю і трохи салату, він перетворився на страву з рясним салатом, овочами (іноді смаженими) і вибором соусів.
Широко використовуються вертели з телятиною та куркою, як і вічно популярна баранина, в той час як вегетаріанські та веганські версії стають все більш поширеними.
Шніцель
Деякі можуть стверджувати, що шніцель австрійський, а не німецький, але його походження насправді італійське.
Однак ця полеміка не завадила панірованим і смаженим м’ясним відбивним стати популярними повсюди в Німеччині. У той час як австрійський або віденський шніцель за законом готується тільки з телятини, німецька версія робиться з відбитої свинини або індички і стала основною стравою більшості традиційних ресторанів.
У той час як віденський шніцель подається просто, німці люблять поливати свій шніцель різними соусами. Єгершніцель подається з грибним соусом, циганський шніцель – з соусом з болгарського перцю, а рамшніцель подається з вершковим соусом.
Всі вони добре поєднуються зі смаженою картоплею і холодним лагером або франконським яблучним вином.
Кезешпецле
Шпецле спочатку походять з Баден-Вюртемберга. По суті, це різновид пасти, локшина являє собою просте поєднання яєць, борошна, солі і часто додавання газованої води для надання пишності тісту. Традиційно подається як гарнір до м’ясних страв або додається в супи, його можна урізноманітнити, додавши сир: варіант кезешпецле є надзвичайно популярною стравою в південній Німеччині, особливо в Швабії, Баварії та регіоні Альгой.
Гарячі шпецле і тертий гранульований сир укладаються почергово шарами і в кінці прикрашаються смаженою цибулею. Після додавання кожного шару кезешпецле поміщають в духовку, щоб уникнути остигання і забезпечити плавлення сиру. Кезешпецле – популярна страва в пивних садах влітку і затишних мюнхенських пабах взимку.
Руладен
Руладен – це чудове поєднання бекону, цибулі, гірчиці та маринованих огірків, загорнутих разом у нарізану яловичину або телятину. Вегетаріанські та інші м’ясні варіанти також тепер широко доступні, але справжнім хітом є ріндерруладен (яловичий руладен), популярна страва в західній Німеччині та районі Рейну.
Це основна страва сімейних вечерь і особливих випадків. Зазвичай подається з картопляними галушками, картопляним пюре і маринованою червоною капустою. Соус з червоного вина є абсолютною вимогою для завершення страви.
Зауербратен
Зауербратен вважається однією з національних страв Німеччини, і існує кілька регіональних варіацій у Франконії, Тюрингії, Рейнланді, Заарі, Сілезії та Швабії.
Цей тушкований шматок м’яса вимагає досить багато часу для приготування, але результати, часто подавані як недільна сімейна вечеря, дійсно варті роботи. Зауербратен (буквально “кисла печеня”) традиційно готується з конини, але в наші дні все частіше використовується яловичина та оленина.
Перед приготуванням м’ясо маринується кілька днів у суміші червоного винного оцту, трав і спецій. Утоплений в темному соусі, приготовленому з соусом з бурякового цукру і житнього хліба для балансу кислого смаку оцту, зауербратен потім традиційно подається з червоною капустою, картопляними галушками або вареною картоплею.
Хіммель ун ед
Це ще одна неакуратна і не обов’язково візуально приваблива страва, але тим не менш безумовно варта спробувати. Хіммель унд ерде, або хіммель ун ед у Кельні (обидва означають “Небо і Земля”) популярне в Рейнланді, Вестфалії та Нижній Саксонії. Страва складається з кров’яної ковбаси, смаженої цибулі та картопляного пюре з яблучним соусом.
Воно існує з 18 століття, і в наші дні є улюбленою стравою багатьох пивоварень Кельша і пивних залів у Кельні, де воно прекрасно поєднується з двома-трьома келихами популярного пива.
Цвібелькухен і федервайссер
Жовтень – це місяць, коли можна спробувати перші вина року в Німеччині, і добре відомим кулінарним делікатесом на півдні є федервайссер унд цвібелькухен (частково ферментоване молоде біле вино і цибулевий пиріг).
Федервайссер буквально означає “біле перо” і робиться шляхом додавання дріжджів до винограду, дозволяючи ферментації відбуватися швидко. Як тільки рівень алкоголю досягає 4%, федервайссер надходить у продаж. Його в основному вживають поряд з місцем виробництва. Через швидку ферментацію його потрібно вжити протягом кількох днів після розливу. Крім того, високий рівень карбонізації означає, що його не можна розливати і транспортувати в герметичних контейнерах.
У більшості міст вздовж річки Мозель люди стікаються на ринкові площі і в винні сади на початку жовтня, щоб випити келих федервайссера і поласувати хрусткими, свіжоприготованими цибулевими пирогами, що називаються цвібелькухен. Завдяки своєму легкому і солодкому смаку він добре поєднується з пікантним, теплим цибулевим пирогом.
Зауматен
Світова політика в свинячому шлунку. Зауматен прославив колишній канцлер Німеччини Гельмут Коль, який (як і страва) родом із західного регіону Пфальц. Коль любив зауматен і подавав його гостям, включаючи прем’єр-міністра Великої Британії Маргарет Тетчер, радянського лідера Михайла Горбачова та президентів США Рональда Рейгана і Білла Клінтона.
Буквальний переклад цієї страви – “шлунок свині”, але зауматен набагато менш дивний, ніж передбачає його назва.
Трохи нагадуючи шотландський хаггіс, він готується з використанням шлунка свині (або штучного) як оболонки для начинки зі свинини, картоплі, моркви, цибулі, майорану, мускатного горіха та білого перцю.
Потім його нарізають і обсмажують на сковороді або запікають у духовці, і, як знав Коль, він відмінно поєднується з квашеною капустою, картопляним пюре та сухим білим вином з Пфальца.
Пінкель міт грюнколь
Пінкель міт грюнколь, або варена капуста з ковбасою, – це смачна зимова комфортна їжа, яку їдять в основному на північному заході Німеччини, особливо в регіоні навколо Ольденбурга, Бремена та Оснабрюка, а також у Східній Фризії та Фрисландії.
Варена капуста змішується з гірчицею та беконом, а ковбаса “пінкель” (названа на честь мізинця) робиться з бекону, крупи вівса або ячменю, яловичого жиру, свинячого сала, цибулі, солі та перцю.
Німці іноді святкують зиму з традиційним так званим “Грюнкольфарт”, де сім’я та друзі вирушають на бадьору прогулянку в супроводі шнапсу і закінчують теплою вечерею з капусти в заміському трактирі.
Шпаргель
Німці божеволіють від білої спаржі. Як тільки настає час збору врожаю в середині квітня, страви зі спаржі з’являються в меню ресторанів по всій Німеччині, від Фленсбурга до Мюнхена і від Ахена до Франкфурта.
Це шпаргельцайт, час спаржі, і він святкується з пристрастю. Під час шпаргельцайта середній німець їсть спаржу як мінімум раз на день. У загальній сумі це становить понад 70 000 тонн споживаної спаржі на рік.
Ніхто не може точно сказати, звідки взялася ця одержимість білою спаржею, але перший документ, що згадує вирощування цього овочу навколо міста Штутгарт, датується 1686 роком. Існують фестивалі шпаргеля, маршрут шпаргеля в Баден-Вюртемберзі та незліченні кіоски вздовж доріг Німеччини, що продають “біле золото”.
У ресторанах спаржу варять або готують на пару і подають з голландським соусом, розтопленим маслом або оливковою олією. Вона подається загорнутою в бекон або укладеною на шніцель; як суп зі спаржі, смажена спаржа, млинці з травами та спаржею, спаржа з яєчнею-бовтанкою або спаржа з молодою картоплею. По всій Німеччині чути зітхання, коли шпаргельцайт закінчується 24 червня, в день Святого Іоанна Хрестителя.
Райбекухен
Смажені картопляні оладки настільки популярні в Німеччині, що у нас є більше 40 назв для них. Вони відомі як райбекухен, картофельпуфер, райбеплетцхен, райбердачі, грумберпаннекухе і так далі.
Ще одна типова німецька комфортна і вулична їжа, райбекухен часто подається з яблучним соусом, на чорному житньому хлібі пумпернікель або з патокою (вид сиропу).
Вони популярні цілий рік: у Кельні та Рейнланді їх люблять гуляки під час карнавальних святкувань навесні, а на всіх німецьких різдвяних ринках є продавці райбекухен, де сотні літрів картопляного тіста переробляються кожного дня в святковий сезон.
Роллмопс
Роллмьопсе (множина) – це варені або смажені, а потім мариновані філе оселедця, загорнуті навколо пікантної начинки, такої як маринований огірок або зелена оливка з піменто, і подавалися на узбережжі з середньовічних часів.
Ставши популярними на початку 19 століття, коли залізнична мережа дальнього сполучення дозволила транспортувати мариновані продукти, Роллмьопсе з тих пір стали основною закускою на німецьких столах.
Роллмьопсе зазвичай купуються готовими до вживання в банках і їдяться прямо так, не розгортаючи, або на хлібі, а іноді з лабскаусом (див. вище). І як лабскаус, вони зазвичай подаються як частина німецького катерфрюштюк або сніданку від похмілля.
Шварцвальдський вишневий торт
У Німеччині величезна різноманітність тортів, але серед найпопулярніших – Шварцвальдський вишневий торт або Чорний ліс.
Торт названий не на честь гірського хребта Шварцвальд у південно-західній Німеччині, а на честь спеціального лікеру цього регіону, Шварцвальдської вишні, дистильованої з кислої вишні.
Ймовірно створений Йозефом Келлером у 1915 році в кафе Агнер у Бонні в Рейнланді, він зазвичай складається з кількох шарів шоколадного бісквіта, прошарованих збитими вершками та кислою вишнею, а потім просочених кіршвассером. Він прикрашений додатковими збитими вершками, коктейльними вишнями та шоколадною стружкою.
Його популярність у Німеччині швидко і неухильно зростала після Другої світової війни, і саме в цей період кірштортe починає з’являтися і в інших країнах, особливо на Британських островах.
Якою б не була причина його успіху, він ідеально підходить як для кави з пирогом у німецькому кафе недільного дня, так і для десерту.
Кезекухен
У німецькому чизкейку рідко буває полуниця (або будь-які інші фрукти), і основа, звичайно, зроблена не з крекерів, а зі свіжоприготованого тіста (або навіть без основи, як у східно-прусській версії).
Начинка робиться з знежиреного сиру замість вершкового сиру, і додається яєчна піна для надання пишності, плюс лимон і ваніль для додаткової свіжості.
Можливо, ця чистота і акцент на невеликій кількості інгредієнтів є причиною того, чому версія чизкейку існує практично в кожному регіоні Німеччини: є кезекухен, кварккухен, матцкухен і навіть топфенкухен в Австрії.
Де б ви його не спробували, ви можете бути впевнені, що це ідеальне частування зі свіжими вершками та гарячою чашкою кави.
Спагеттіайс
Цей десерт – ще одна спадщина іммігрантів і популярний серед німецьких дітей.
Спагеттіайс – це десерт з морозива, зроблений так, щоб виглядати як тарілка спагеті. Ванільне морозиво продавлюється через модифікований прес для локшини або картопляну давилку, надаючи йому вигляд спагеті. Потім його кладуть на збиті вершки і поливають полуничним соусом, що представляє томатний соус, і посипають стружкою білого шоколаду замість пармезану.
Окрім звичайної страви з полуничним соусом, також доступні варіації з темним шоколадним морозивом та горіхами, що нагадують спагеті карбонара замість спагеті болоньєзе.
Морозиво спагеті було винайдено в 1969 році Даріо Фонтанеллою, сином італійського іммігранта-морозивника в Мангеймі, Німеччина. На щастя для нас і, можливо, на жаль для Даріо, він не запатентував своє морозиво спагеті, і сьогодні воно доступне практично в кожному кафе-морозиві в Німеччині.
Однак Даріо отримав “Блюмауорден”, медаль, присуджену містом Мангейм, за свої кулінарні заслуги в 2014 році.
