Хоча яловичина є основою щоденного раціону аргентинців, у восьмій за величиною країні світу на вас чекає безліч інших смачних страв.
Окрім натхнення від італійських та іспанських мігрантів, в аргентинських стравах також представлені інгредієнти з північно-західних Анд та Патагонії на півдні.
Готові почати їсти?
Ось 10 найкращих страв, які повинен спробувати кожен відвідувач Аргентини.
Емпанадас
Улюблена вулична їжа Аргентини, ці кишеньки з тіста з начинкою схожі на пуерто-риканську емпанадилью або корнуольський пиріжок.
Перекладається як “загорнутий у хліб”, емпанадас бувають запеченими або смаженими, вегетаріанськими або м’ясними.
Поширені начинки включають курку, сир і шинку, солодку кукурудзу, капрезе або блакитний сир.
Яловичина – або рубана, або нарізана вручну – завжди популярний варіант, хоча приправи, такі як кмин, зелена цибуля, варене яйце або картопля, залежать від провінції походження.
Зверніть увагу і на регіональні спеціалітети: кіноа та козячий сир у північно-західній провінції Жужуй або баранина в Патагонії.
Як же відрізнити різні смаки?
Більшість емпанадерій надають зручну карту репульхе (термін, що використовується для опису методу складання країв тіста) як посібник по різним гофрованим краям, що позначають смаки.
Чоріпан
Ще один недорогий і веселий хіт вуличної їжі, чоріпан зазвичай подається як закуска на асадо (барбекю).
Але завдяки своїй зручній формі цей сендвіч з ковбасою (де чорізо або ковбаса поєднується з паном або хлібом) ідеально підходить для перекусу мандрівників у дорозі.
Ви можете намастити його чімічуррі, гострим соусом з орегано, петрушки, часнику, пластівців чилі та червоного винного оцту – або сальсою кріолья, варіантом з помідорів, цибулі та червоного болгарського перцю.
Хоча чорізо зазвичай робиться зі свинини, в деяких ресторанах можна знайти і ковбаски з кабана.
Піца
Хоча аргентинські пироги можуть мати деяку фізичну схожість зі своїми неаполітанськими кузенами – у них кругла форма і основа з тіста.
На цьому схожості закінчуються.
Скоринки висотою в дюйм зазвичай легко покриті томатним соусом, але компенсують це такою кількістю моцарели в аргентинському стилі, що вона стікає по боках.
Гарніри включають зелені оливки, орегано або сушені пластівці чилі.
Цілу піцу з сиром і помідорами часто просто називають “una muzza”.
Деякі традиційні піцерії в Буенос-Айресі продають піцу по шматках, призначену для вживання стоячи біля барної стійки.
Клієнти також можуть замовити фаїну, ситний шматок млинця з нуту, щоб вбрати липкий сир.
Міланеса
Ще одна аргентинська страва з італійським впливом – міланеса, відома в решті світу як ескалоп.
Зазвичай виготовляється з сріблянки – шматка яловичини із зовнішньої сторони ноги – або курячої грудки, м’ясо відбивається до тонкого зрізу, перш ніж його обваляють у панірувальних сухарях, а потім або смажать, або запікають.
Однак топінги підвищують рівень збудження цієї страви.
A caballo (верхи) означає, що зверху кладеться смажене яйце, a la napolitana підвищує ставки сиром і томатним соусом, тоді як a la suiza використовує грюєр.
Для більших апетитів слід замовляти completa, з шинкою, сиром і томатним соусом. Найкраще подавати з картоплею фрі та символічним салатом.
Проволета
Цей м’який, круглий сир проволоне досить несмачний – поки його не покладуть на гриль.
Проволета, зроблена з коров’ячого молока, потім перетворюється на тягучу смакоту і є класичною закускою до аргентинського асадо, або барбекю.
Приготована на грилі в спеціальній сковорідці або простому фольгованому посуді, проволета часто посипається орегано і повинна бути злегка хрусткою зовні, але розплавленою всередині.
Для вершкового, але кислуватого смаку спробуйте проволету з козячого молока.
Асадо
Яловичина в Аргентині настільки спокуслива, що навіть вегетаріанці, як відомо, піддаються її чарам.
Найкращий спосіб спробувати її – на асадо, яке відноситься як до барбекю, так і до традиційного способу приготування яловичини на грилі.
Це найважливіша соціальна подія в Аргентині, що збирає друзів та сім’ї кожні вихідні.
Багатоетапна трапеза, яка може тривати кілька годин, включає в себе закуски: чоріпан, морсілью (кров’яну ковбасу) і проволету, перш ніж перейти до субпродуктів, таких як мольєхас (солодке м’ясо), чінчулінес (кишки) і ріньйонес (нирки).
Переходячи до основної страви, ми рекомендуємо спробувати матамбріто де сердо (свинячий стейк з пашини), збризнутий лимонним соком, перш ніж приступити до одного з кількох відрубів, таких як ніжний охо де біфе (рібай); біфе де чорізо (філе), який йде зі смужкою жиру; смачний асадо де тіра (короткі реберця); і повний смаку ентранья (стейк з діафрагми).
Хоча асадо в будинку аргентинця – найбільш автентичний досвід, деякі ресторани пропонують наступний найкращий варіант – паррільяду, яка являє собою невеликий переносний гриль з тліючим вугіллям, який підтримує відруби теплими.
Лама
Вживання стейка з лами – норма на північному заході Аргентини, враховуючи, що ця верблюдова тварина добре пристосована до висоти більше 2000 метрів над рівнем моря в провінції Жужуй.
Хоча його смак більш сільський і землистий, ніж у яловичини, рівень жиру нижчий, що робить його здоровою альтернативою.
Його можна спробувати в емпанадас, в тушкованому вигляді або як окремий стейк. У деяких більш шикарних ресторанах його навіть використовують для карпаччо або тартару.
Уміта
Вживана як пікантна закуска або основна страва, уміта – це найвища данина кукурудзі. Листові пакети розв’язуються, щоб відкрити кукурудзяне пюре всередині.
Весь пакет або готується на пару, або вариться.
Датована доколумбовими часами, уміта вживається в андському регіоні, включаючи Чилі, Болівію та Перу.
Приготована зі свіжої кукурудзи та молока, для поліпшення смаку додаються цибуля, спеції і іноді козячий сир.
Локро
Ситне рагу, локро – це національна страва, традиційно подається 25 травня, в день, що відзначає Травневу революцію в Аргентині.
Приготоване з білої кукурудзи, яловичини або свинини, требухи та червоного чорізо, а також інших овочів, включаючи білу квасолю, гарбуз та кабачок, і приправлене кмином та лавровим листом, ця смачна страва в мисці ідеально підходить для зігрівання взимку.
Його можна посилити додаванням кікірімічі, гострої сальси, приготованої з паприки, зеленої цибулі та чилі.
Також варто спробувати карбонаду – схожу страву, яка включає солодку кукурудзу і подається всередині запеченого, приправленого гарбуза.
Дульсе де лече
Деякі аргентинці могли б посперечатися, що лизати дульсе де лече (карамелізований соус з молока та цукру) з ложки – це вже саме по собі страва.
Однак цей солодкий і липкий соус зазвичай супроводжує десерти, такі як флан.
Найкращим винаходом є морозиво зі смаком дульсе де лече.
Будь-який магазин морозива, який би його не продавав, невдовзі розорився б; бонус у тому, що аргентинське морозиво густе і вершкове, гідно конкуруючи з італійським джелато.
Для максимального цукрового задоволення ріжки з DDL (дульсе де лече) можна доповнити невеликою (або великою) кількістю соусу DDL.
