Розташоване за 45 миль на північний захід від Гвадалахари, в мексиканському штаті Халіско, місто Текіла відоме як місце народження напою, який носить його ім’я.
Мальовниче містечко з барвистими будівлями та брукованими вулицями є об’єктом Світової спадщини ЮНЕСКО. Федеральний уряд Мексики називає його Пуебло Махіко або Чарівним містом.
Саме тут випадкові відвідувачі п’ють цей ароматний спирт, але є один секрет, якого вони можуть не знати: без жінок Текіли не було б і самої текіли.
Вирощування та щорічне пересадження квітів агави в штатах Халіско, Коліма, Наяріт і Агуаскальєнтес у Мексиці історично було доручено жінкам Текіли.
Ніхто точно не знає, коли жінки стали невід’ємною частиною вирощування агави, але вважається, що коли чоловіки-фермери обідали й відпочивали під деревами парота, їхні дружини приходили на допомогу. Жінки, які, як виявилося, були винятково вправні в сортуванні та догляді за молодими рослинами, почали працювати на полях десь у 16 столітті.
Пов’язана стаття La Merced: Пройдіться найбільшим ринком Мехіко
Відродження економіки
Двадцять п’ять років тому в Текілі був тільки один готель і жменька ресторанів. Сьогодні він кипить мексиканськими та міжнародними туристами, які приїхали дізнатися про історію спиртного напою та його важливу роль у мексиканській культурі.
Відвідувачі можуть прогулятися полями агави, відвідати Національний музей текіли, подивитися виробництво і насолодитися дегустацією в одному з 22 будинків текіли в місті, взяти участь у професійній дегустації під керівництвом Маестро Текілеро, сертифікованого майстра текіли, та ознайомитися з різними виставками мексиканського мистецтва в нещодавно відкритому Centro Cultural Juan Beckman Gallardo.
Потяг Текіла
У вихідні близько 300 пасажирів здійснюють одноденну поїздку на José Cuervo Express, також відомому як потяг текіли. Двогодинна подорож із Гвадалахари до Текіли проходить через каньйон Ріо-Гранде, який надає захопливі види на голубуваті поля агави та карликові дуби на тлі вулкана Текіла.
Пасажири потяга можуть подивитися виставу ацтекських танців перед посадкою; після повернення виступають живі маріачі та народні танцюристи.
Під час поїздки гості можуть насолодитися тамалес, чіпсами з гуакамоле та необмеженою кількістю коктейлів на основі текіли.
Пов’язана стаття Відкрийте для себе красу мексиканського острова Ісла-Мухерес
Вирощування агави
Щоб офіційно називатися текілою, напій має бути дистильований з агави, вирощеної в певних регіонах Мексики, переважно в Текілі та сусідніх муніципалітетах. Багатий вулканічний ґрунт і сухий клімат роблять це місце ідеальним для вирощування Agave Azul Tequilana Weber (блакитна агава), рослини, рідної для цієї місцевості.
Якщо ви прогуляєтеся пішки або верхи на коні полями Jose Cuervo, що оточують місто, ви зможете побачити процеси вирощування, збору врожаю та обрізки рослин агави.
Фермери в ковбойських капелюхах, що захищають обличчя від жаркого сонця, культивують і збирають колючі кактусоподібні рослини агави, у той час як жінки Текіли вибирають, доглядають і саджають маленькі ніжні саджанці, які називаються hijuelos (маленькі діти).
Одягнені в сорочки з довгими рукавами та довгі штани, жінки працюють у полях з лютого по липень, коли рослини агави пускають пагони. Вони перевіряють, очищають і сортують молоді рослини та відправляють їх до розсадника для подальшого догляду, доки вони не будуть готові до посадки.
Дійсно, є щось особливе в знанні турботи та відданості, вкладених у цей процес, що змусить вас ще більше цінувати вашу маргариту з сіллю.
Виробництво текіли
Відвідувачі, які прогулюються головною площею Текіли, чують, як церковні дзвони дзвонять щогодини; вони відчувають солодкий аромат, що підіймається з труб лікеро-горілчаних заводів у цій області.
Після того, як пінья (ананас) рослини агави зібрана, її привозять на лікеро-горілчаний завод, де її смажать протягом 36 годин, вивільняючи цукор і соки.
90-хвилинна екскурсія по La Fábrica La Riojеña, найстарішому діючому лікеро-горілчаному заводу в Латинській Америці, заснованому в 1795 році, проводить групи через весь виробничий процес, від цегляної печі до погребів. Вона завершується преміальною дегустацією текіли Jose Cuervo, де майстер (еквівалент сомельє) демонструє правильний спосіб пити текілу з елегантного тонкого бокалу.
“У Халіско багато чоловіків, але не більше 10 жінок сертифіковані як ‘майстри текіли'”, — каже Соня Еспінола, одна з перших жінок у Текілі, які отримали це звання. Вона склала вступні іспити, базуючись виключно на власному досвіді роботи в індустрії текіли, і продовжила навчання на повному курсі у визнаному університеті. Тепер вона проводить дегустації та семінари.
Пов’язана стаття Відвідуєте Канкун? Інсайдери діляться порадами
Побічні продукти агави
Оскільки для виробництва текіли використовується тільки пінья рослини агави, некомерційний підрозділ Mundo Cuervo, Fundación Beckmann, знайшов спосіб використовувати більше частин рослини і запропонувати місцевим жінкам більше можливостей для створення та виробництва — і отримання оплати за свою роботу.
Майстер-класи для початківців жінок-підприємців вчать, як використовувати жмих агави та перероблені пляшки з-під текіли для ремісничих виробів.
Еспінола, яка також є директором Fundación Beckmann, каже: “Жінки не тільки вчаться робити продукцію, але й продавати, реєструвати свій бізнес, створювати бізнес-плани, логотипи та багато іншого”.
Демонструючи свою підтримку амбітним жінкам Текіли, багато готелів, включаючи Hotel Solar de las Animas і Hotel Villa Tequila, з гордістю виставляють блокноти та журнали з паперу агави в спальнях для використання гостями, що є зобов’язанням перед місцевими продуктами регіону.
Пов’язана стаття Найкращі розваги в Гвадалахарі, Мексика
“Коли моїй 10-річній доньці знадобилися окуляри за рецептом, я попросила її допомогти мені робити папір з агави, щоб вона могла заробити додаткові гроші”, — каже Сандра Елізабет Серна Кабальєро, одна з жінок, які зараз беруть участь у цій конкретній програмі. “Я відчуваю себе корисною, до того ж творчий процес досить розслабляючий”, — додає вона.
Один із прикладів того, як фонд, значною мірою фінансований туризмом текіли, безпосередньо вплинув на жінок у цій області, — це історія Ернестіни Карреро Кортес.
Кортес, уродженка Халіско, яка зазнавала фінансових труднощів, звернулася до фонду щодо можливостей працевлаштування. Чоловік Кортес був будівельником у США, її син захворів, і вона змирилася з тим, що готувала їжу у своєму будинку та продавала її в місті, щоб допомогти оплатити медичні витрати. Але цього було недостатньо.
І тому Кортес через фонд навчилася в’язати сумки та гаманці, використовуючи волокно агави. Її оригінальні дизайни стали настільки популярними, що вона почала свій власний бренд, Puntadas. Після семи років роботи у фонді Кортес тепер наймає 22 жінки у своєму бізнесі, деяким з яких 83 роки, і продає свою продукцію через бутіки, музеї та готелі по всій Текілі.
Жіночі ремісничі підприємства також використовують пляшки з-під текіли, викинуті барами та ресторанами. Використані пляшки з-під текіли, подаровані брендами Mundo Cuervo, переробляються, відбираються, очищаються та передаються жінкам у фонді.
Мати шістьох дітей, Кароліна Гарсія Торрес зіткнулася з психологічною травмою, коли була вагітна трійнею і турбувалася про майбутнє фінансове здоров’я своєї родини.
“Я турбувалася, як мій чоловік, який працює на лікеро-горілчаному заводі текіли, буде утримувати нашу родину”, — каже Торрес. Вона одразу ж зацікавилася майстер-класами з виготовлення скла, що пропонуються фондом, де навчилася різати перероблені пляшки з-під текіли та вина, щоб створювати декоративні предмети, такі як вази та ложки.”
Щодня на міській площі працює відкритий ринок, де місцеві жінки продають сумки ручної роботи, лосьйони, папір, прикраси та декорації. Відвідувачі захочуть залишити місце у своєму багажі для подарунків і покупок для догляду за собою.
Збереження культури
Фонд Бекманна компанії Mundo Cuervo розпочав свою діяльність 15 років тому з місією збереження культурної спадщини жінок Халіско. Близько 10 родин беруть участь у кулінарній програмі фонду через постійні фестивалі, можливість продавати домашні продукти, такі як джеми та соки, домашні обіди та кулінарні майстер-класи.
Одним із таких фестивалів є Fogones y Metates (Печі та вентилятори). На своєму другому році він пройде на початку грудня в місті Текіла.
Захід збирає жінок із різних регіонів Халіско, щоб поділитися та зберегти старі кулінарні традиції, використовуючи місцеві інгредієнти, такі як блакитна кукурудза та боби кріолло.
Три покоління жінок, Ампаро Рівера, Евалія Кастанеда Рівера та Емма Рамос Кастанеда, брали участь у фестивалі минулого року.
Мандрівники, які хочуть отримати гастрономічний досвід, можуть заплатити за обід у будинку Рівера, де страви включають місцеві інгредієнти з власного ранчо родини, яке називається Ель-Чікіуітільйо.
Ця домашня трапеза для відвідувачів Текіли є популярною ініціативою фонду. У будинку Рівери гості сидять на відкритому патіо і потягують сік сіруели, спостерігаючи, як Евалія та її чоловік роблять свіжі кукурудзяні коржі та теплі гордітас де орно (кукурудзяні та сирні коржі) у дров’яній печі.
Такі кулінарні заходи організовуються через консьєржів готелів і туроператорів, знайомих із Фондом Бекманна. Ціна такого досвіду залежить від розміру групи, страв і багато іншого. Евалія сказала, що деякі люди просто телефонують їй, щоб забрати одну страву або кілька страв; інші збираються з друзями за столом у будинку Рівери.
Їжа дуже відрізняється від того, що ви знайдете в ресторанах. “Ось так моя родина їсть щодня. Для нас це просто, але відвідувачі знаходять це екзотичним!” — каже Евалія.
Відвідування Текіли не тільки включає в себе розуміння історії популярного напою та більше визнання його, але й можливість дізнатися про регіон Халіско — його культуру, традиції та людей.
Майже вся текіла у світі виробляється в Халіско, і в Текілі жінки забезпечують продовження способу життя, пов’язаного з текілою.
Сучета Равал прагне підвищити культурну обізнаність через їжу та подорожі. Вона є засновником некомерційної організації Go Eat Give, що базується в Атланті, та автором серії дитячих книг про подорожі “Beato Goes To”.
