# Познакомьтесь с историей Гонконга через его кухню

> Кулинарное путешествие по Гонконгу раскрывает богатую историю города через традиционные и современные блюда. Узнайте, что попробовать в первую очередь.

- URL: https://langandtrip.com.ua/ru/article/kulinarna-podorozh-honkonhom-rozkryvaie-bahatu-istoriiu-mista-cherez-tradytsiini-ta-suchasni-stravy/
- Язык: ru
- Опубликовано: 2024-04-28
- Категории: Культура, Исторические места, Рестораны, Экскурсии, Китай, Еда и напитки

---
Гонконг может преображаться буквально за одну ночь.

Магазины открываются и закрываются в мгновение ока. Небоскребы вырастают как грибы после дождя. Горизонт города никогда не остается неизменным надолго.

В отличие от городов с древней историей, таких как Лондон и Париж, в этом азиатском мегаполисе с населением 8 миллионов человек не так много материальных артефактов.

Самая надежная история Гонконга представлена не в музеях или архитектуре, а в форме еды.

"Если вы хотите почувствовать атмосферу Гонконга 1960-х годов, вам действительно нужно обратить внимание на еду, потому что в основном именно еда сохранилась нетронутой", - говорит Дайсанн Маклейн, которая руководит компанией Little Adventures in Hong Kong, предоставляющей услуги гастрономического консьержа и проводящей экспериментальные туры.

Гастрономические и культурные прогулки этой группы погружают путешественников в вкусное подполье кантонской жизни - от кафе и пекарен до рынков и чайных магазинов.

Маклейн рассказывает о некоторых своих любимых гастрономических впечатлениях в Гонконге и о том, что они раскрывают о красочной истории города.

## Сохраненное во времени

![](/storage/image/prev/july-article-image-87-1-2024.jpg)

До того, как Гонконг стал британской колонией, производственным городом или оживленной финансовой столицей, территория была в основном населена рыбаками.

В самые ранние дни, до того как территория стала известна как "Гонконг", она была стратегическим портом для европейских и азиатских моряков - не говоря уже о пиратах - часто используемым в качестве остановки для отдыха во время длительных путешествий.

Сушеная рыба, найденная в Гонконге и окружающем регионе, была чрезвычайно ценной.

В эпоху до появления холодильников хаам ю служила кухонным продуктом первой необходимости, обеспечивая питание морякам во время длительных путешествий и доступным источником белка для китайских сельских жителей.

"Когда я вижу сушеную рыбу, висящую на обочине дороги - сушеную рыбу на красных лентах - это были одни из оригинальных продуктов острова Гонконг и региона дельты Жемчужной реки", - говорит Маклейн.

"Эпоха парусного флота была бы невозможна без этих сушеных продуктов, которые поддерживали жизнь людей во время длительных путешествий".

Глубоко укоренившаяся отрасль все еще вездесуща сегодня, особенно на улицах с сушеными продуктами в Сай Йин Пун, куда путешественники отправляются, чтобы почувствовать аромат прошлого.

Где найти: Чтобы ознакомиться с торговлей сушеными морепродуктами в Гонконге, путешественники могут посетить рыбацкую деревню Тай О на острове Лантау или просто прогуляться по улочкам Сай Йин Пун, вокруг Дес Во Роуд Вест, Куин Стрит и Центр Стрит, где магазины переполнены сушеными грибами, целой рыбой, трепангами, ягодами годжи и многим другим.

## Кафе-общество

![](/storage/image/prev/july-article-image-87-2-2024.jpg)

К середине 1950-х годов в Гонконге многое изменилось.

Британцы водрузили свой флаг в 1841 году, и колониализм был в самом разгаре.

После Второй мировой войны китайские иммигранты хлынули в Гонконг, спасаясь от коммунистического захвата власти и голода Большого скачка в 50-х и начале 60-х годов.

По мере того как Гонконг восстанавливался после войны, он обратился к производству - что ввело город в эпоху развития и продуктивности.

Фабрики процветали, население росло, и в то же время во всем мире набирала обороты глобализация.

В сочетании с притоком фабричных продуктов, таких как белый хлеб, арахисовое масло, сгущенное молоко и лапша быстрого приготовления, фабрики создали уникальный кулинарный опыт, который воплощает эту эру: закусочная ча чаан тенг.

"Современный Гонконг, который мы видим сегодня, берет свое начало в Гонконге после 50-х годов", - говорит Маклейн. "И одно из главных изменений, которое мы наблюдаем, - это взрыв популярности гонконгских кофеен, ча чаан тенг. Хотя ча чаан тенг существовали еще в 1920-х годах, они действительно обрели свое лицо в послевоенном Гонконге и характерны для того исторического момента".

"Ритмы фабрики наложили свой отпечаток на культуру питания, поэтому нужно было иметь быструю еду для людей, у которых был только короткий перерыв на обед", - говорит Маклейн.

В то время ча чаан тенг можно было найти на каждом углу, где подавали простые бутерброды из белого хлеба, свиные отбивные и молочный чай в качестве закусок.

И сегодня меню полны вкусных культурных сочетаний, таких как яичные тарты, французские тосты по-гонконгски и молочный чай юаньян - смесь крепкого черного чая и кофе.

"Вы можете сидеть в ча чаан тенг, есть арахисовое масло и сгущенное молоко на тосте, пить молочный чай, и оттуда вы можете пройти через 75 лет истории Гонконга".

Где найти: Семейный ресторан For Kee Restaurant (200 Голливуд Роуд, Шеунг Ван; +852 2546 8947) предлагает знаменитую булочку со свиной отбивной и вкус старого Гонконга. Hoi On Cafe (G/F, 17, Коннаут Роуд, Шеунг Ван; +852 2540 6340) - еще одно заведение с давними традициями - 70-летний ча чаан тенг славится своими яичными тартами ручной работы и ледяными напитками.

## Острый опыт

![](/storage/image/prev/july-article-image-87-3-2024.jpg)

Часто упускаемая из виду, но важная часть кулинарного опыта Гонконга - это западная кухня с соевым соусом, увековеченная в знаменитом фильме Вонга Кар-вая "Любовное настроение".

Как более изысканная версия обедов в ча чаан тенг, этот гибридный стиль питания начал процветать в 1950-х и 60-х годах.

"Элита Гонконга путешествовала по Европе и Великобритании. Они вернулись в Гонконг с более космополитичным вкусом к таким блюдам, как стейк, и хотели есть то, что напоминало им о их поездках", - говорит Маклейн.

Отвечая на этот запрос, кантонские повара из международных отелей, таких как Mandarin Oriental и The Peninsula, взяли то, что они знали о западной кухне, и открыли свои собственные рестораны западной кухни с соевым соусом - с официантами в смокингах, обслуживанием у стола и накрахмаленными скатертями.

Но в процессе адаптации западной еды для кантонских вкусов этот опыт стал похож на карикатуру на настоящее блюдо - не в отличие от "китайской" еды в Соединенных Штатах.

"Для западного человека это как посещение ресторана, где время остановилось в 1955 году, потому что там все еще подают мясо, картофель, салаты Кобб, суфле - вещи, которые вы никогда больше не увидите в меню", - говорит Маклейн.

"С точки зрения кулинарной истории, это уникальное выражение гонконгцев того времени и их стремлений к космополитизму".

У них может быть масса причуд, но рестораны западной кухни с соевым соусом становятся редким видом в наши дни - так что попробуйте их, пока еще можете.

Где найти: Ресторан Tai Ping Koon (21 Стэнли Стрит, Центральный; +852 2899 2780) предлагает лучшие блюда западной кухни с соевым соусом. Sammy's Kitchen (204-206 Куинс Роуд Вест, Сай Йин Пун; +852 2548 8400) - одно из великих старых заведений.

## Представляем кантонскую кухню 2.0

![](/storage/image/prev/july-article-image-87-4-2024.jpg)

Кулинарная история Гонконга была бы неполной без вкуса современной кантонской кухни.

За последние пять лет ландшафт кантонской кухни никогда не был таким захватывающим.

Входит "Современная кантонская кухня" - новая порода ресторанов в Гонконге, которая отдает дань уважения старинным рецептам, обновляя их премиальными ингредиентами, неожиданными сочетаниями вкусов и игривыми презентациями.

"Появляется это молодое поколение шеф-поваров, которые продвигают кухню, переосмысливают ее - но не делают фьюжн-еду", - говорит Маклейн.

Она говорит, что движение началось с Лау Кин Вая, автора, историка еды и ресторатора, стоящего за Kin's Kitchen - кантонским рестораном со звездой Мишлен - который был пионером сцены частных кухонь в Гонконге.

Инновационные шеф-повара, такие как Лау Чун - сын Кин Вая, который руководит кухней - разрабатывают небольшие меню и возрождают трудоемкие блюда, которые вышли из моды.

"Учитывая, что кантонская кухня так связана традициями, это не что иное, как революция", - говорит Маклейн.

"Я не думаю, что в истории Гонконга был какой-либо момент, который был бы настолько креативным и интеллектуально радикальным - если только, возможно, появление современного ча чаан тенг в 1950-х и 60-х годах".

Где найти: Попробуйте традиционную кантонскую кухню с современным подходом в pioneering Kin's Kitchen (5/F, W Square, 314-324 Хеннесси Роуд, Ван Чай, +852 2571 0913).

Seventh Son (4-6/F, Kwan Chart Tower, 6 Тонночи Роуд, Ван Чай; +852 2892 2888) - ответвление исторического ресторана Fook Lam Moon.

Скрытый в шикарном подвальном помещении, Mott 32 (Standard Chartered Bank Building, 4-4A Дес Во Роуд Централ, Централ; +852 2885 8688) предлагает современное искусство, высококачественные коктейли и китайскую еду с использованием премиальных ингредиентов.

Отправляйтесь в Ho Lee Fook (1 Элгин Стрит, Централ; +852 2810 0860) для изобретательных ингредиентов в фанковой атмосфере.

Очередь в Little Bao (66 Стонтон Стрит, Централ; +852 2194 0202) стоит того, чтобы подождать. Это небольшое заведение предлагает современные варианты фастфуда с кантонскими вкусами.

Кейт Спрингер - базирующаяся в Гонконге freelance-журналистка, которая пишет о еде, путешествиях, культуре, архитектуре и инновациях для различных изданий. Следите за ней в Instagram и читайте больше ее работ здесь.