# Кухня Латвии: серый горох со шпеком, ржаной хлеб и бальзам по рецепту 1752 года > Кухня Латвии: серый горох со шпеком, ржаной хлеб rupjmaize, рижские шпроты, черный бальзам, янов сыр с тмином и Центральный рынок Риги. Что и где пробовать. - URL: https://langandtrip.com.ua/ru/article/kukhnia-latviyi/ - Язык: ru - Опубликовано: 2026-11-03 - Категории: Культура, Досуг, Рестораны, Экскурсии, Еда и напитки, Латвия --- **Кухня Латвии** стоит на трех китах: ржаной хлеб, рыба из Балтики и все, что дает крестьянское хозяйство в холодном климате. Звучит скромно, а на деле это одна из самых честных гастрономий Европы: серый горох со шпеком внесен в европейский реестр защищенных продуктов, черный бальзам готовят по рецепту 1752 года, а ржаной хлеб пекут на закваске, которой в некоторых пекарнях больше ста лет. Рассказываем, что попробовать в Латвии обязательно и где это искать. ## Серый горох со шпеком: национальное блюдо без компромиссов Если у латвийской кухни есть лицо, то это большая миска серого гороха с жареным шпеком и луком. Горох здесь особенный: крупный, с мраморным узором на кожице, сорт «латвийский крупный серый горох» имеет защищенное наименование происхождения в ЕС, как пармезан или шампанское. Его тушат до мягкости, заправляют поджаренными кубиками копченого сала, а запивают традиционно простоквашей или кефиром. Блюдо звучит по-спартански, но срабатывает неожиданно: дымный шпек, сладковатый ореховый привкус гороха и кислинка напитка складываются в очень уютную еду, особенно в ноябре. На Рождество серый горох едят почти в каждом доме: по поверью, до Нового года нужно доесть все горошины, чтобы в следующем году не осталось слез. Порция в рижской корчме стоит умеренно, это еда из разряда сытных и дешевых. ## Ржаной хлеб: темный, плотный и чуть сладковатый Латвийский ржаной хлеб, rupjmaize, не просто гарнир к супу, а предмет национальной гордости. Буханка темно-коричневая, плотная, с легкой кислинкой от закваски и карамельным оттенком, потому что тесто часто заваривают. Ломоть такого хлеба с маслом и балтийской килькой уже полноценный ужин. Из хлеба здесь делают и десерт, который озадачивает туристов: rupjmaizes kartojums, слоеный пудинг из хлебных крошек, взбитых сливок и брусничного варенья. Закажите хоть раз: сочетание звучит странно, а работает как тирамису северных широт. Хлебный квас и хлебный суп с сухофруктами тоже родом отсюда. ## Килька, салака и другая рыба Балтика кормит латвийцев сельдью, салакой и килькой, и именно мелкая рыба доведена здесь до совершенства. Классика жанра: копченые рижские шпроты в масле, те самые, с золотистыми спинками, уложенными в банку, как паркет. Свежую копченую рыбу лучше покупать не в супермаркете, а в рыбацких поселках Юрмалы и Курземе, где коптильни работают прямо у причалов. В меню корчмы ищите бутерброд с килькой: ржаной хлеб, масло, филе кильки, вареное яйцо и лук. Простая вещь, которую в Риге подают даже в барах как закуску к пиву. Из горячего распространены запеченная треска, судак и угорь, а в сезон раков латвийцы устраивают настоящие раковые вечера. ## Рижский черный бальзам: 45 градусов истории Riga Black Balsam, густой горький ликер на двух десятках трав, ягод и корней, продается в узнаваемых керамических бутылках и считается главным съедобным сувениром страны. Рецепт аптекаря Абрахама Кунце датируют 1752 годом, а легенда утверждает, что бальзамом лечили саму Екатерину II. Классический вариант крепкий, 45 градусов, и в чистом виде нравится не всем: честно говоря, это на любителя. Поэтому пробуйте вариации: смородиновый бальзам мягче и пьется как наливка, вишневый добавляют в глинтвейн, а бармены Старой Риги смешивают с бальзамом десятки коктейлей. Самый простой домашний способ: рюмка бальзама в кофе или черный чай зимой. ## Сыры Латвии: тмин как национальный код Главный сыр страны, Jāņu siers, или янов сыр, это желтый круг кисломолочного сыра с тмином, который традиционно готовят на праздник Лиго, латвийское купальское солнцестояние в конце июня. Тмин тут вообще везде: в хлебе, в сырах, в печенье. Кроме янова сыра, стоит взять на рынке копченый сыр и выдержанные фермерские сыры из небольших хозяйств Видземе: за последнее десятилетие маленькая сыроварня стала в Латвии массовым явлением. ## Что пить, кроме бальзама Пивная культура в Латвии старше многих европейских и сейчас переживает ренессанс: кроме крупных марок вроде Aldaris, работают десятки крафтовых пивоварен, а пиво из усадьбы Валмиермуйжа подают и в приличных ресторанах. Летом ищите квас из бочек и березовый сок, bērzu sula, который здесь заготавливают весной и ферментируют до легкой шипучести. Из безалкогольного заслуживает внимания травяной чай из местных сборов: липа, чабрец, малиновый лист, продается на рынке в больших полотняных мешочках. ## Центральный рынок в Риге: главная гастрономическая локация страны Если на дегустации есть только полдня, потратьте их на Рижский Центральный рынок. Пять огромных павильонов в бывших ангарах для дирижаблей времен Первой мировой, памятник ЮНЕСКО и одновременно вполне живой рынок, где закупаются сами рижские хозяйки. Молочный, мясной, рыбный, овощной и гастрономический павильоны плюс ряды под открытым небом: вместе это один из крупнейших рынков Европы. Что брать: копченую рыбу и шпроты в рыбном павильоне, серый горох на развес, ржаной хлеб от небольших пекарен, янов сыр, лесные ягоды и грибы в сезон, мед и облепиху. В гастрономической зоне Centrālais Gastro Tirgus, переделанной части рынка, можно тут же пообедать стрит-фудом от локальных поваров. Актуальные часы работы павильонов сверьте на [официальном сайте рынка](https://www.rct.lv/en/): рыбный и молочный закрываются раньше уличных рядов. ## Что еще попробовать: шпаргалка Блюдо или продуктЧто этоГде искатьSklandrausisоткрытый ржаной пирожок с морковно-картофельной начинкой, ливское наследиерынки, пекарни КурземеFrikadeļu zupaсуп с фрикадельками, главный обеденный суп страныкорчмы, столовыеSpeķa pīrāgiсдобные пирожки-полумесяцы со шпеком и лукомпекарни, праздники, рынокKartupeļu pankūkasдраники со сметаной или брусничным соусомкорчмыBiezpiena sieriņšглазированный сырок Kārums, культовый местный перекуслюбой супермаркетОблепиховый морскисло-сладкий напиток из местной ягодыкафе, рынок## Где все это есть и сколько стоит Самый колоритный формат: корчмы с домашней кухней, где блюда берут на раздаче. Порция супа там стоит несколько евро, полноценный обед выходит заметно дешевле ресторанного. Уровнем выше стоят рестораны новой латвийской кухни в Риге, которые переосмысляют тот же горох, рыбу и ржаной хлеб в современной подаче: ужин обойдется дороже, но именно там видно, куда эта гастрономия движется. Цены, как и везде, ползут вверх, так что конкретные цифры сверяйте на месте перед поездкой. Латвийская кухня не пытается поразить специями или техникой. Она берет другим: честными продуктами из холодного моря и темной земли, которые здесь ели веками и научились готовить без всякого пафоса. Именно за этим ощущением сюда и стоит ехать голодным.