# 14 испанских блюд, которые стоит попробовать – от чуррос до хамона > Собрали 14 знаковых блюд Испании — от паэльи до жареного молока. Узнайте, что попробовать в путешествии, чтобы понять кулинарные традиции страны. - URL: https://langandtrip.com.ua/ru/article/14-ispanskykh-strav-iaki-varto-sprobuvaty-vid-churros-do-khamona/ - Язык: ru - Опубликовано: 2024-08-15 - Категории: Культура, Исторические места, Досуг, Рестораны, Испания, Еда и напитки --- Можно сказать, что Испания поздно заявила о себе, когда речь зашла о признании мировых кулинарных держав. В то время как Италия и Франция годами находились в центре внимания, Испания выжидала своего часа. Однако в последние годы люди начали ценить необычайные вкусы и разнообразие продуктов, которые предлагает испанская кухня. Известные шеф-повара, такие как Ферран Адриа, создатель ныне закрытого ресторана El Bulli, и братья Рока, основатели El Celler de Can Roca, принесли испанской высокой кухне международное признание. А в 2023 году в списке 50 лучших ресторанов мира у Испании было больше заведений, чем у любой другой страны. Но сердце испанской кухни по-прежнему заключается в ее деревенской, домашней природе, наследии времен, когда испанцам приходилось тяжело трудиться на земле, чтобы получить все, что она могла предложить. Эти 14 блюд - от морепродуктов и мяса до риса и выпечки - обязательны для дегустации во время путешествия по Испании. ## 1. Паэлья валенсиана Паэлья, пожалуй, самое известное испанское блюдо и, безусловно, одно из самых неправильно приготовленных. Настоящая паэлья родом из региона вокруг Валенсии и бывает двух видов: паэлья валенсиана с кроликом и курицей и паэлья с морепродуктами. Шафран придает рису цвет, а основу нужно оставить, чтобы она превратилась в аппетитную черную корочку, называемую сокаррат. Испанцы едят ее только на обед. ## 2. Пататас бравас ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-1-2024.jpg) Основное блюдо среди маленьких закусок, составляющих классическое меню тапас, пататас бравас - "смелый картофель" - названо так из-за острого соуса, редкого в стране, которая обычно избегает острой пищи. Картофель нарезают кубиками, обжаривают на небольшом количестве масла и подают везде одинаково. Соус может быть самым разным: от острого кетчупа до чесночного майонеза с посыпкой из пиментона (копченой паприки) или обоих вариантов. Согласно одной теории, чем грязнее бар, тем лучше бравас. ## 3. Гаспачо Этот андалузский суп на основе томатов наиболее известен тем, что подается холодным. Это может быть довольно шокирующим для тех, кто этого не ожидает, но в палящую жару севильского лета привлекательность становится очевидной. Его основные ингредиенты, помимо томатов, - это перец, чеснок, хлеб и большое количество оливкового масла. ## 4. Пимьентос де Падрон ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-2-2024.jpg) Распространенное блюдо в меню тапас, пимьентос де Падрон - это зеленые перцы, родом из одноименного города в Галисии, на пышном, дождливом северо-западе Испании. Пимьентос де Падрон жарят на оливковом масле и подают с обильной посыпкой солью. Хотя обычно они сладкие и мягкие, их известность основана на том, что иногда попадается очень острый перец - что придает элемент неожиданности, подобный русской рулетке. ## 5. Фидеуа Менее известная туристам фидеуа - это тип испанской пасты, похожей на вермишель. Она популярна в Каталонии и Валенсии в блюдах из морепродуктов, которые соперничают с паэльей по вкусу и сложности. Фидеуа обычно готовят в паэльере. ## 6. Хамон ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-3-2024.jpg) Хамон, или вяленая ветчина, - самый известный испанский продукт. Окорока традиционно солили и вывешивали для просушки, чтобы сохранить их в течение долгих зимних месяцев. Хамон серрано (горный) - самый распространенный вид и делается из белых свиней; более дорогой хамон иберико (на фото) делается из черных свиней. Лучший хамон следует наслаждаться тонкими, тающими во рту ломтиками отдельно, с небольшим количеством хлеба. "Хамон - основа испанского стола", - говорит шеф-повар Хосе Писарро, создатель ресторанов José Tapas Bar, Pizarro и José Pizarro в Лондоне и еще нескольких заведений. "Мы едим его перед едой; его соленый, насыщенный вкус желудей - идеальное сопровождение к хересу и каве, и он возбуждает аппетит перед предстоящей трапезой. "Это очень выгодно, и окорок может храниться очень долго, если правильно его накрыть и хранить. Ищите 'восковой' жир: когда вы его потрете, он должен растаять на коже, как свечной воск". ## 7. Тортилья Скромный испанский омлет можно приготовить с чоризо, перцем и луком, среди прочих ингредиентов, но пуристы скажут вам, что он должен содержать только картофель и яйца. Картофель нарезают кубиками и слегка обжаривают, прежде чем добавить в яичную смесь и жарить на сильном огне; самая сложная часть - когда нужно перевернуть сковороду, чтобы перевернуть тортилью. Если у вас получится правильно, кто-нибудь должен крикнуть "Оле!". Если не получится, у вас будет липкая недожаренная тортилья повсюду. ## 8. Чуррос ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-4-2024.jpg) Чуррос - популярная закуска из жареного теста, нарезанного в форме колбасок и обсыпанного сахаром. Они являются любимым лакомством на фиестах или уличных праздниках, где их продают придорожные торговцы. Макать их в горячий растопленный шоколад - практически закон. ## 9. Крокеты Еще один типичный пункт в меню тапас, крокеты - это трубочки из соуса бешамель, обернутые в жареные панировочные сухари, но гораздо вкуснее, чем это звучит. Распространены крокеты с хамоном и соленой треской. Их сложно приготовить, и, возможно, лучше всего наслаждаться ими в тапас-баре, запивая холодным пивом. ## 10. Альбондигас ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-5-2024.jpg) Классическое блюдо тапас, альбондигас, или фрикадельки в томатном соусе, подают по всей Испании. Вкусная вариация - подавать фрикадельки, политые миндальным соусом, без томатов. ## 11. Мигас Легендарное блюдо, о котором испанцы говорят почти шепотом, мигас - хороший пример того, как большая часть испанской кухни развилась из крестьянской еды. По сути, это сухие хлебные крошки, разорванные и обжаренные в различных комбинациях - часто подаются с чоризо или беконом. Мигас, передававшиеся от сельскохозяйственных рабочих, которые должны были экономно использовать ингредиенты, - это высший комфорт-фуд, и в последнее время он нашел свой путь в меню модных ресторанов. ## 12. Бакалао ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-6-2024.jpg) Ценное блюдо в Испании, бакалао, или соленая треска, на протяжении сотен лет привозилась испанскими рыбаками из таких далеких мест, как Норвегия и Ньюфаундленд. Эта рыба не водится в местных водах, и ее солили для сохранности во время путешествия. Ее нужно вымачивать в воде не менее 24 часов, чтобы удалить все, кроме легкого привкуса соли. Бакалао подают во всевозможных блюдах; одно из самых популярных - с соусом пиль-пиль, приготовленным из оливкового масла, чеснока и рыбного сока, типичным для Страны Басков. ## 13. Фабада Любимое блюдо северо-западного региона Астурии, основанное на белой фасоли фабе, фабада - это праздник в одном горшке, обычно подаваемый с различными видами свинины. Чоризо, свиная грудинка и бекон - обычные сопровождающие, как и морсилья, испанская кровяная колбаса, которая на вкус гораздо лучше, чем должна быть. ## 14. Лече фрита ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-7-2024.jpg) Думаете, невозможно пожарить молоко? Подумайте еще раз. Лече фрита, или жареное молоко, - популярный десерт, который готовят, взбивая молоко, яичные желтки и муку. Это оставляют остыть и затвердеть, прежде чем обвалять в панировочных сухарях и обжарить. Его можно подавать горячим или холодным.