Якби не охайно розставлені дерев’яні столи та стільці, стопка пом’ятих паперових меню та гострий аромат рибного соусу і часнику, ви могли б прийняти 37 Nam Trang за художню галерею або музей.
Стіни прикрашені артефактами того періоду – старими фотографіями, металевими кухлями, військовими кашкетами та камуфляжними зеленими ліхтарями, а за вхідними дверима розташовані величезні ваги.
У цегляну стіну вбудовані старе радіо, пара старих телевізорів та вітрина з марками, що використовувалися для купівлі продовольчих пайків.
Це незвичайна обідня зала.
37 Nam Trang – Державний продуктовий магазин №37 – розташований у селі Ханоя приблизно в 15 хвилинах їзди на машині від Старого кварталу, змодельований як державний продуктовий магазин, аж до його назви. У післявоєнний період, з 1976 по 1986 рік, коли економіка контролювалася державою, ресторани могли існувати, але їх не можна було називати інакше, як державними установами.
Ласкаво просимо до Куї Ньон, нового розкішного пляжного напрямку В’єтнаму
З минулого
47-річна Данг Тхань Тхюї тепер є законним власником 37 Nam Trang, але, контролюючи свій місцевий бізнес, вона обрала для нього тему, що нагадує про історію своєї країни.
“Приходячи до нас, гості згадують і повертаються у пам’яті до старих часів, і я хочу, щоб усі приєдналися до мене у збереженні та просуванні певної частини історії нашої країни”, – каже Тхюї.
Хоча Тхюї, яка була маленькою дівчинкою в післявоєнний період, не пам’ятає багатьох конкретних деталей того часу, вона прагне відтворити його через свій заклад. Вона швидко віддає належне розповідям та освіті старших поколінь у тому, що вона створила.
“У моєму ресторані я відтворила предмети та спогади періоду субсидій, і мені самій кухня тих важких часів здається дуже цікавою. Через ностальгію та спогади дитинства я повернула деякі страви та кулінарні вишуканості з важкого та тяжкого періоду моєї країни”.
Один з предметів, близьких серцю Тхюї, – сині потерті ваги, завалені коренеплодами. Вони зустрічають гостей при вході, слугуючи нагадуванням Тхюї та іншим про час, коли вишикування в чергу для зважування предметів харчування було способом нагодувати людей. “Кожного разу, коли я вишиковувалася в чергу, щоб купити м’ясо або рибу в магазині, я бачила жінку-продавчиню, що стояла за вагами, зважуючи товари”.
Путівник для відвідувачів Мавзолею Хо Ші Міна, визначної пам’ятки Ханоя
Старе і нове; молоде і старе
Тхюї вітає як старе, так і молоде покоління в’єтнамців у 37 Nam Trang, який отримав хорошу пресу з моменту його відкриття в 2012 році. Перші “глибоко зворушені, тому що вони пережили такий важкий час”, останні прагнуть дізнатися, “як жили їхні батьки та старші покоління”, – що вони їли і як вони це їли, і як вони готували з мінімальними ресурсами.
Іноземці добираються до 70-місцевого 37 Nam Trang і замовляють з меню з картинками. Тхюї каже, що іноземні гості наповнюють ресторан увечері на вечерю, тоді як місцева публіка приходить в обідній час. Для більш автентичного досвіду рекомендується вирушити в село опівдні.
У будь-якому випадку, ви зіткнетеся зі свіжоприготованою сезонною кухнею: креветками, річковими крабами, равликами, вуграми та жабами. Тхюї використовує багато того, що вона називає “крихітними креветками”. Ці маленькі ракоподібні, також звані артемією, мешкають в озерах і мають яскраво виражений землистий смак.
Свинина готується в креветковій пасті, яка також використовується як соус для макання. Як і прийнято у в’єтнамській кухні, Тхюї любить рибний соус, і він присутній у всіляких стравах. Солоний і пікантний, він має здатність покращувати навіть найпростіші інгредієнти.
У той час як місцеві жителі можуть більше віддавати перевагу морепродуктам, що пропонуються в 37 Nam Trang, свинина є помітним інгредієнтом як у старому, так і в сучасному меню.
У період субсидій жінки часто купували сирий свинячий жир і знаходили безліч способів розтягнути свинячий жир: як жир для готування, як хрустку приправу для додавання текстури і смаку до таких страв, як обсмажена іпомея або мариновані листя гірчиці, пояснює Тхюї.
Ханойський ресторан, де в меню розширення прав і можливостей
Сьогодні відвідувачі можуть замовити страви, де свинина є не просто ароматизуючим жиром, а центральним елементом страви, як у свинячому адобо, маслянистій страві, яка добре підходить для швидкого макання в часниковий рибний соус, що подається в маленькій тарілці поруч. Варена свинина врівноважується хрусткими скибочками кислої карамболи та ароматними свіжими травами.
Вирішити, що пити, може бути найпростішим рішенням, яке ви приймете за весь день. Тхюї подає лише місцеве пиво – Truc Bach, Hanoi та Saigon, ті ж три сорти пива, які були доступні в період субсидій. Також доступний несолодкий холодний чай.
“Я хочу, щоб усі приєдналися до мене у збереженні та просуванні певної частини історії нашої країни”, – каже Тхюї.
Як дістатися
Від Старого кварталу Ханоя до ресторану менше 5 км – близько 15 хвилин їзди на таксі.
37 Nam Trang, Ханой; 84-4-37-15-43-36