OK, ви не подорожуєте на нічний ринок заради розкішного бенкету, гідного зірок Мішлен і листівок додому. Але на Тайвані уява та новаторство, що демонструються навіть у деяких із найпростіших закусочних кіосків, – це щось дивовижне.
Нічні ринки наповнені традиційними стравами, навмисно незмінними протягом поколінь, розташованими поруч із торговцями їжею, які розбирають і реконструюють основи вуличної їжі у щось, що принаймні варте швидкого електронного листа (або статті).
Отже, ось короткий тур найкращими нічними ринками у чотирьох великих містах Тайваню та їх 10 найсмачнішими стравами.
1. Смердючий тофу
Має таке ж ставлення любові або ненависті, як більшість людей до дуріану. Смердючий, ферментований тофу глибоко обсмажується і подається з маринованою капустою, морквою та соусом чилі.
Я ненавидів смердючий тофу, коли пробував його в материковому Китаї, Гонконзі та інших чайнатаунах по всій Азії, але мені подобається тайванська версія. Його продають повсюди на Тайвані, тож просто йдіть на той запах, який ви відчуваєте на нічному ринку.
Знайдіть свій смердючий тофу на: нічному ринку Раохе, Тайбей
2. Рисова/тайванська ковбаса
Рисова ковбаса, загорнута в тайванську ковбасу. Клейкий рис набивається в ковбасну оболонку, обсмажується на грилі, розрізається і використовується як “булочка” для традиційної солодкої тайванської ковбаси. Ви не сплутаєте її з вуличним м’ясом з Нью-Йорка, але вона досить хороша.
Для всіх ваших потреб у рисовій ковбасі: нічний ринок Жуйфен, Гаосюн
3. Хліб-труна
Спеціалітет з нічних ринків Тайнаня, шматок товстого білого хліба обсмажується до золотистої скоринки, потім верх розрізається і всередину заливається вершкова морська юшка. Думайте про це як про тайнаньську версію юшки в хлібній мисці з Сан-Франциско.
Найкращу “труну” можна знайти на: нічному ринку Сяобей, Тайнань
4. Глибоко обсмажені креветки
Ключ до будь-якої глибоко обсмаженої солоної страви – хрустке зовні, м’яке всередині, і ця закуска з Тайнаня робить це ідеально. Свіжовиловлені креветки обмакуються в клярі, миттєво обсмажуються і подаються з солодким соусом з коричневого цукру, маринованим імбиром і васабі для солодкого, кислого, прочищаючого ніс фінішу.
Знайдіть їх на: нічному ринку Сяобей, Тайнань
5. Тушкована свинина з рисом
Свинячий живіт або плече повільно тушкується не менш ніж з 10 інгредієнтами з ранкових годин до відкриття нічного ринку. Це відкритий секрет, що соус, який не використовувався напередодні, використовується наступного дня – і саме тому він такий смачний.
У північному Тайвані свинина рубана, а на півдні використовують кубики свинини. Це дуже поширена страва на нічних ринках. Іноді до миски тушкованої свинини з рисом додають подрібнену курку.
Найсмачніша частина: нічний ринок Дай Тянь Гун, Гаосюн
6. Запечена свинина з чорним перцем
Запечені кишеньки зі свинини з чорним перцем – головна закуска на популярному нічному ринку Раохе в Тайбеї. Прямо за храмом Ци Ю невелика армія працівників робить ці солоні шматочки добра, запікаючи їх біля стінки глиняної печі.
Завжди є довга черга, але як тільки свинячі кишеньки з’являються гарячими, димлячими і солоно-смачними, ви будете готові стати в чергу знову.
Шукайте печі на: нічному ринку Раохе, Тайбей
7. Млинці з зеленою цибулею
Хоча вони подаються в багатьох частинах Китаю, тайванська версія цієї улюбленої китайської класики смажиться у фритюрі, а не на сковороді, і має менш тістоподібну текстуру, ніж традиційні млинці з зеленою цибулею. Ці млинці з зеленою цибулею продаються на більшості нічних ринків Тайваню.
Чемпіони з зеленої цибулі: нічний ринок Люхе, Гаосюн
8. Кальмар, фарширований різотто
Можливо, натхненна італійською кулінарною книгою, ця закуска зі знаменитого нічного ринку Фен Цзя в Тайчжуні, найбільшого на Тайвані, представляє собою обсмажене різотто, начинене в цілого кальмара, потім обсмажене до хрусткої скоринки аль денте і прикрашене солодким соусом з діжонської гірчиці та майонезу.
Це достатньо велика страва, щоб бути повноцінною їжею, але не діліться цим дивом ні з ким – їх достатньо для всіх!
Поглинайте їх на: нічному ринку Фен Цзя, Тайчжун
9. Барбекю з чого завгодно
Морепродукти всіх видів, курячі крильця, коров’ячий шлунок, тофу всіх форм і розмірів, зміїна квасоля… ваша кулінарна уява – єдина межа, коли справа доходить до тайванського барбекю на нічному ринку.
У вас також є вибір соусів для макання: солодко-кислий соус з коричневого цукру, солодкий соус з перцю чилі та соус чилі ша ча (з сушених креветок). Деякі клієнти взагалі не мочають у соус, і я можу підтвердити, що смак все одно чудовий. Барбекю-кіоски популярні на всіх нічних ринках Тайваню.
Найкраще знайти на: нічному ринку Фен Цзя, Тайчжун
10. Солодкі скляні рисові галушки
Десерт може не бути на першому місці в свідомості середнього китайського обідаючого, але цей делікатний десерт – чудовий спосіб завершити вашу кулінарну подорож нічними ринками.
Ці галушки виготовляються з двічі пропареного рисового борошна, і ви можете вибрати зі скляних галушок, наповнених червоною квасолею, зеленим чаєм, яєчним заварним кремом, таро і навіть смаком мочі з зеленим чаєм. Ці галушки є на більшості нічних ринків Тайваню, але найкраще їх роблять південні тайванці, з солодким зубом, яким би пишався сам Віллі Вонка.
Шукайте їх на: нічному ринку Люхе, Гаосюн