Індія – країна, яка любить свою їжу, і вулична їжа не виняток. З таким різноманітним населенням не дивно, що вибір вуличної їжі змінюється на кожному кроці.
Отже, якщо ви задаєтеся питанням, чи можна їсти вуличну їжу в Індії та уникнути сумнозвісного “делійського живота”, відповідь категорично “так” – (майже) нічого боятися.
Перш ніж приступити до чаату, прочитайте наше керівництво про те, що можна і чого не можна робити з індійською вуличною їжею, щоб уникнути проблем зі шлунком.
Можна: Все смажене або запечене
Самоси, алу тіккі (смажені картопляні котлети), доси, джалебі (просочені цукром воронкоподібні коржики) і свіжообсмажені горіхи – все це безпечний вибір.
Чому? Тому що вони були приготовані в гарячій олії або повільно запечені, щоб вбити всі бактерії.
Інші безпечні варіанти включають підсмажені бомбейські сендвічі, смажену кукурудзу (бхутта), пакори та овочеві слойки – приготовані овочі в шаруватому тісті.
Також важливо зазначити, що в Індії зазвичай напівготують або напівобсмажують продукти швидкого приготування, а потім повністю обсмажують їх перед продажем, щоб вони були приємними і теплими.
Не можна: Страви на основі йогурту, особливо під час мусону
Йогурт легко псується у спеку.
І якщо його подає вуличний продавець під парасолькою, ймовірно, він плаває у великому чані з каламутною водою і розталим льодом.
Додайте до цього рівень вологості мусону, і у вас є рецепт хвороби.
Це також означає, що слід уникати страв на основі йогурту, таких як дахі пурі.
Якщо вам просто необхідно спробувати щось таке, вибирайте мережеві ресторани швидкого харчування, такі як Haldirams або Bikanerwala, щоб задовольнити свою цікавість.
Можна: Перевіряти джерело води
Добре відомо, що воду в Індії найкраще вживати з пляшки, але більшість путівників і місцевих жителів скажуть вам, що гол гуппи або пані пурі – хрусткі, порожні кульки, наповнені пряною водою – обов’язково потрібно спробувати. І це так.
Проблема тут у тому, що часто ви не знаєте, звідки продавець бере воду.
Якщо ви можете знайти продавця, який використовує бутильовану воду для приготування своєї пряної води, вперед. Якщо ні, вибирайте відомий заклад, що спеціалізується на фаст-фуді. А якщо ви шукаєте паан (свого роду дижестив, загорнутий у лист бетелю), переконайтеся, що ваш паанвала поливає лист бутильованою питною водою.
Що стосується всього на основі льоду, наприклад, голаса (солодкої льодяної крихти), краще взагалі уникати їх.
Те ж саме стосується вантажівок з морозивом і продавців на велосипедах – хоча продукти добре упаковані й чисті, продавці часто вимикають свої морозильники, щоб заощадити заряд батареї (або електроенергію, якщо це окремі кіоски), що, у свою чергу, призводить до того, що ласощі відтають і заморожуються кілька разів, перш ніж вони потраплять до вас.
Не можна: Свіжі чатні та соуси
Як і в попередньому пункті, чатні, включаючи яскраві, зелені та білі коріандрові та кокосові чатні, краще не додавати в їжу.
Причина в тому, що, хоча більшість із них представляють собою спеції, змішані зі свіжими травами, фруктами або овочами, вода, в якій їх миють і/або розбавляють, завжди викликає побоювання.
Єдине, що може безпечно супроводжувати вуличну самосу – це пакетик кетчупу.
Можна: Гарячі та приготовлені соуси
Якщо ви перебуваєте в північній або північно-східній Індії, момо – парені та смажені пельмені – обов’язкові до вживання.
Соуси, які їх супроводжують, повністю приготовлені, загущені з цукром, спеціями, кукурудзяним борошном і часником.
Іншими словами, їх безпечно їсти. Те ж саме стосується тамариндових чатні в північній кухні, які годинами тушкувалися, перетворюючись на густі, темні, солодкі приправи.
Не можна: Нарізані фрукти
Деякі фрукти виглядають прекрасно в нарізаному вигляді.
Ряд кавунів, викладених на візку, привабливий, особливо в спекотний день.
Але щоб ці фрукти виглядали свіжими і соковитими, продавці неодноразово обливають їх водою. І не бутильованою.
Можна: Фрукти в шкірці
Манго синонімічні індійському літу, і це майже блюзнірство приїхати в Індію влітку і не поласувати кількома.
Якщо манго все ще в шкірці, їх цілком безпечно їсти, навіть якщо вони у водопровідній воді, тому що досить багато сортів дозволяють вам відсунути шкірку і їсти фрукт безпосередньо.
Те ж саме стосується апельсинів і бананів.
Не можна: Вуличне м’ясо
Це завжди ні.
Крім того, що ви не знаєте, звідки м’ясо і іноді що це таке, все від охолодження до маринування при температурі навколишнього середовища (в компанії з мухами) може зіпсувати м’ясо.
Єдиними винятками тут є момо – парені та смажені пельмені – з пунктів продажу з високою оборотністю і сотні наметів з морепродуктами, які ви знайдете на півдні, що спеціалізуються на смачній смаженій їжі.
Можна: Знати свій рівень гостроти
Залежно від того, яку частину Індії ви відвідуєте, гострота їжі різко змінюється.
Якщо ви не звикли до гострої їжі, обов’язково повідомте про це своєму продавцю. Найкраще розвинути свою толерантність до спецій у перші кілька днів вашої поїздки, перш ніж вийти їсти вуличну їжу.
Не можна: Лякатися упаковки з переробленого паперу
Багато мандрівників запитують, чи безпечно їсти арахісовий чаат, який загорнутий у перероблений папір (або перероблені хлібні обгортки і пакети від чіпсів).
Хоча це не ідеально, вулична їжа – це разове задоволення, тож, швидше за все, все буде гаразд.
Якщо можете, уникайте як переробленого білого паперу, так і газет, скрізь де це можливо, маючи при собі запас серветок або свій власний контейнер для їжі.
Можна: Чай і каву
Чай і каву (в південній Індії) майже завжди можна пити.
Імовірно через високу оборотність, молоко завжди свіже, кип’ячене і подається гарячим.
Однак остерігайтеся, чай в Індії завжди солодший, ніж ви думаєте, тому якщо ви не великий любитель цукру, попросіть продавця не додавати його.
Можна: Їсти там, де їдять місцеві
Якщо поруч стоять дві ідентичні палатки з вуличною їжею, завжди вибирайте ту, де довга черга.
Натовпи – відмінні індикатори хорошої їжі, звичайно, але вони також є хорошими індикаторами швидкого обороту – так що вам гарантована свіжа їжа, і, якщо місцеві її їдять, значить, їжа теж хороша.