# Три популярні рецепти з кулінарної книги Стенлі Туччі

> Стенлі Туччі ділиться трьома класичними італійськими рецептами зі своєї кулінарної книги. Дізнайтесь, як приготувати їх на власній кухні.

- URL: https://langandtrip.com.ua/article/stenli-tuchchi-dilytsia-troma-klasychnymy-italiiskymy-retseptamy-zi-svoiei-kulinarnoi-knyhy/
- Мова: uk
- Опубліковано: 2024-02-21
- Категорії: Культура, Дозвілля, Ресторани, Італія, Їжа та напої, Релакс

---
"Більшість світу їсть, щоб жити, але італійці живуть, щоб їсти", - сказав Стенлі Туччі.

Він виріс в італо-американській родині і жив в Італії в дитинстві - і, як і слід було очікувати, його любов до приготування їжі та їжі глибока.

Туччі написав кілька кулінарних книг, що демонструють його рецепти, а також деякі рецепти від родини та друзів.

Отже, поки ми з нетерпінням чекаємо другого сезону "Стенлі Туччі: У пошуках Італії" з текучими слинками, ось три рецепти від Туччі, які допоможуть вам протриматися. Абсолютно нові епізоди почнуть виходити в ефір цієї весни.

## Венеціанська класика

Логічно почати з закуски. Туччі сказав, що його мама навчила його завжди виставляти кілька невеликих тарілок - наприклад, з оливками, сиром і салямі - і подавати вино або еспресо, коли приходять гості.

![](/storage/image/prev/july-article-image-73-1-2024.jpg)

Одна з закусок, представлених у "Кулінарній книзі Туччі", - це венеціанський солоний тріска-паштет, відомий по-італійськи як baccalà mantecato. Це традиційна страва у Венеції.

Солону тріску замочують у холодній воді протягом 24 годин, потім варять у молоці з часником і картоплею. Її зливають, потім поміщають у кухонний комбайн з олією, поки не утвориться гладка паста. Потім додають петрушку, пармезан і свіжомелений перець. Деякі варіанти включають додавання болгарського перцю, оливок каламата або кубиків картоплі.

![](/storage/image/prev/july-article-image-73-2-2024.jpg)

РЕЦЕПТ: Венеціанський солоний тріска-паштет

Страву найкраще подавати теплою на підсмаженому хлібі з оливковою олією або скибочкою смаженої поленти.

"Не відлякуйтесь ароматом тріски, тому що після того, як бакала замочується в рідині цілий день, запах зникає і відроджується її солодкий смак", - написав Туччі у своїй кулінарній книзі.

І, звичайно ж, Туччі не хотів би, щоб ви забули про вино! Він рекомендує ігристе, повне біле або легке червоне вино.

## Густа рибальська юшка

Ця рибна юшка в стилі регіону Марке, яка по-італійськи називається brodetto di pesce alla marchigiana, - це ароматний томатний суп зі східної Італії. Існує багато варіацій цієї страви. Спочатку її готували рибалки, які варили залишки обрізків спійманої риби або недосконалу рибу, яку вони не могли продати.

Одна з найвідоміших версій - brodetto all'Anconetana - названа на честь Анкони, столиці регіону Марке. Вона містить 13 різних видів риби та морепродуктів, згідно з Great Italian Chefs.

Не панікуйте щодо пошуку всіх цих інгредієнтів - версія Туччі вимагає лише два види риби, плюс кальмари і креветки. Ви можете використовувати морського окуня, палтуса або смугастого окуня; для іншої риби рецепт вимагає тріску, снапера або тріску.

"Мені подобається використовувати асортимент риби та морепродуктів у цій юшці, але її також можна приготувати, використовуючи лише один вид риби", - сказав Туччі. "Вибирайте будь-яку, яка вам подобається - хоча я б не рекомендував жирну рибу, таку як лосось, тунець або блакитна риба".

Щоб приготувати юшку, почніть з приготування томатної основи з цибулі, часнику та томатної пасти. Потім додавайте рибу по одній. Туччі пропонує не перемішувати суміш, щоб риба не розвалилася; натомість, трюк полягає в тому, щоб струшувати сковорідку вперед-назад, щоб покрити морепродукти соусом.

![](/storage/image/prev/july-article-image-73-3-2024.jpg)

РЕЦЕПТ: Рибна юшка в стилі регіону Марке

Її можна подавати як основну страву з рисом, пастою або підсмаженим хлібом. Ви також можете зменшити кількість риби вдвічі і подавати її як ситну закуску в неглибокій мисці.

І ми не можемо забути про вино. Ця юшка добре поєднується з легким або середнім білим вином.

## Неперевершений солодкий курс

Ніщо не говорить про класичний італійський десерт так, як тірамісу. Його назва означає "підніми мене", що ідеально описує цей солодкий, кавовий торт, який можна знайти в італійських меню по всьому світу.

Тірамісу традиційно готують з шарів печива савоярді, просочених кавою, і покритих збитим з яйцями та цукром маскарпоне. Деякі сучасні версії використовують бісквіт, а інші додають кавовий лікер для додаткового удару.

Рецепт Стенлі Туччі отриманий від сестри шеф-кухаря і співавтора "Кулінарної книги Туччі" Джанні Скаппіна. "Я віддаю перевагу тірамісу моєї сестри Лівії всім іншим, які я пробував", - сказав Скаппін. "Лівія взяла елементи, які їй найбільше сподобалися в кожному рецепті (не дуже солодкий, не дуже важкий і т.д.) і включила їх у свій власний рецепт".

![](/storage/image/prev/july-article-image-73-4-2024.jpg)

РЕЦЕПТ: Тірамісу Лівії

Ця версія тірамісу використовує добре збиту суміш яєць і цукру, щоб мінімізувати "яєчний смак". Рецепт також включає подрібнене печиво амаретті і тільки один шар савоярді. Buon appetito!