# 14 іспанських страв, які варто спробувати – від чуррос до хамона > Зібрали 14 знакових страв Іспанії — від паельї до смаженого молока. Дізнайтесь, що скуштувати в подорожі, щоб зрозуміти кулінарні традиції країни. - URL: https://langandtrip.com.ua/article/14-ispanskykh-strav-iaki-varto-sprobuvaty-vid-churros-do-khamona/ - Мова: uk - Опубліковано: 2024-08-15 - Категорії: Культура, Історичні місця, Дозвілля, Ресторани, Іспанія, Їжа та напої --- Можна сказати, що Іспанія пізно заявила про себе, коли йшлося про визнання світових кулінарних держав. У той час як Італія та Франція роками перебували в центрі уваги, Іспанія вичікувала свого часу. Однак останніми роками люди почали цінувати надзвичайні смаки та різноманіття продуктів, які пропонує іспанська кухня. Відомі шеф-кухарі, такі як Ферран Адріа, творець нині закритого ресторану El Bulli, та брати Рока, засновники El Celler de Can Roca, принесли іспанській високій кухні міжнародне визнання. А у 2023 році у списку 50 найкращих ресторанів світу в Іспанії було більше закладів, ніж у будь-якої іншої країни. Але серце іспанської кухні як і раніше полягає в її сільській, домашній природі, спадщині часів, коли іспанцям доводилося тяжко працювати на землі, щоб отримати все, що вона могла запропонувати. Ці 14 страв - від морепродуктів і м'яса до рису та випічки - обов'язкові для дегустації під час подорожі Іспанією. ## 1. Паелья валенсіана Паелья, мабуть, найвідоміша іспанська страва і, безумовно, одна з найбільш неправильно приготованих. Справжня паелья родом з регіону навколо Валенсії і буває двох видів: паелья валенсіана з кроликом і куркою та паелья з морепродуктами. Шафран надає рису кольору, а основу потрібно залишити, щоб вона перетворилася на апетитну чорну скоринку, яку називають сокаррат. Іспанці їдять її тільки на обід. ## 2. Пататас бравас ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-1-2024.jpg) Основна страва серед маленьких закусок, що складають класичне меню тапас, пататас бравас - "сміливий картопля" - названа так через гострий соус, рідкісний у країні, яка зазвичай уникає гострої їжі. Картоплю нарізають кубиками, обсмажують на невеликій кількості олії і подають всюди однаково. Соус може бути найрізноманітнішим: від гострого кетчупу до часникового майонезу з посипкою з піментону (копченої паприки) або обох варіантів. Згідно з однією теорією, чим брудніший бар, тим кращі бравас. ## 3. Гаспачо Цей андалузький суп на основі томатів найбільш відомий тим, що подається холодним. Це може бути досить шокуючим для тих, хто цього не очікує, але в пекучу спеку севільського літа привабливість стає очевидною. Його основні інгредієнти, крім томатів, - це перець, часник, хліб і велика кількість оливкової олії. ## 4. Пім'єнтос де Падрон ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-2-2024.jpg) Поширена страва в меню тапас, пім'єнтос де Падрон - це зелені перці, родом з однойменного міста в Галісії, на пишному, дощовому північному заході Іспанії. Пім'єнтос де Падрон смажать на оливковій олії і подають з рясною посипкою сіллю. Хоча зазвичай вони солодкі та м'які, їхня популярність заснована на тому, що іноді трапляється дуже гострий перець - що надає елемент несподіванки, подібний до російської рулетки. ## 5. Фідеуа Менш відома туристам фідеуа - це тип іспанської пасти, схожої на вермішель. Вона популярна в Каталонії та Валенсії в стравах з морепродуктів, які суперничають з паельєю за смаком і складністю. Фідеуа зазвичай готують у паельєрі. ## 6. Хамон ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-3-2024.jpg) Хамон, або в'ялена шинка, - найвідоміший іспанський продукт. Окости традиційно солили і вивішували для просушування, щоб зберегти їх протягом довгих зимових місяців. Хамон серрано (гірський) - найпоширеніший вид і робиться з білих свиней; дорожчий хамон іберіко (на фото) робиться з чорних свиней. Найкращим хамоном слід насолоджуватися тонкими, тануть у роті скибочками окремо, з невеликою кількістю хліба. "Хамон - основа іспанського столу", - каже шеф-кухар Хосе Пісарро, творець ресторанів José Tapas Bar, Pizarro та José Pizarro в Лондоні та ще кількох закладів. "Ми їмо його перед їжею; його солоний, насичений смак жолудів - ідеальний супровід до хересу та кави, і він збуджує апетит перед майбутньою трапезою. "Це дуже вигідно, і окіст може зберігатися дуже довго, якщо правильно його накрити і зберігати. Шукайте 'восковий' жир: коли ви його потрете, він повинен розтанути на шкірі, як свічковий віск". ## 7. Тортилья Скромний іспанський омлет можна приготувати з чорізо, перцем і цибулею, серед інших інгредієнтів, але пуристи скажуть вам, що він повинен містити тільки картоплю та яйця. Картоплю нарізають кубиками і злегка обсмажують, перш ніж додати в яєчну суміш і смажити на сильному вогні; найскладніша частина - коли потрібно перевернути сковороду, щоб перевернути тортилью. Якщо у вас вийде правильно, хтось повинен крикнути "Оле!". Якщо не вийде, у вас буде липка недосмажена тортилья всюди. ## 8. Чуррос ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-4-2024.jpg) Чуррос - популярна закуска з смаженого тіста, нарізаного у формі ковбасок і обсипаного цукром. Вони є улюбленими ласощами на фієстах або вуличних святах, де їх продають придорожні торговці. Вмочати їх у гарячий розтоплений шоколад - практично закон. ## 9. Крокети Ще один типовий пункт у меню тапас, крокети - це трубочки з соусу бешамель, загорнуті в смажені панірувальні сухарі, але набагато смачніші, ніж це звучить. Поширені крокети з хамоном і солоною тріскою. Їх складно приготувати, і, можливо, найкраще насолоджуватися ними в тапас-барі, запиваючи холодним пивом. ## 10. Альбондігас ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-5-2024.jpg) Класична страва тапас, альбондігас, або фрикадельки в томатному соусі, подають по всій Іспанії. Смачна варіація - подавати фрикадельки, политі мигдальним соусом, без томатів. ## 11. Мігас Легендарна страва, про яку іспанці говорять майже пошепки, мігас - гарний приклад того, як більша частина іспанської кухні розвинулася з селянської їжі. По суті, це сухі хлібні крихти, розірвані та обсмажені в різних комбінаціях - часто подаються з чорізо або беконом. Мігас, що передавалися від сільськогосподарських робітників, які мали економно використовувати інгредієнти, - це вищий комфорт-фуд, і останнім часом він знайшов свій шлях до меню модних ресторанів. ## 12. Бакалао ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-6-2024.jpg) Цінна страва в Іспанії, бакалао, або солона тріска, протягом сотень років привозилася іспанськими рибалками з таких далеких місць, як Норвегія та Ньюфаундленд. Ця риба не водиться в місцевих водах, і її солили для збереження під час подорожі. Її потрібно вимочувати у воді не менше 24 годин, щоб видалити все, крім легкого присмаку солі. Бакалао подають у всіляких стравах; одна з найпопулярніших - з соусом піль-піль, приготованим з оливкової олії, часнику та рибного соку, типовим для Країни Басків. ## 13. Фабада Улюблена страва північно-західного регіону Астурії, заснована на білій квасолі фабе, фабада - це свято в одному горщику, зазвичай подається з різними видами свинини. Чорізо, свиняча грудинка і бекон - звичайні супутники, як і морсілья, іспанська кров'яна ковбаса, яка на смак набагато краща, ніж мала б бути. ## 14. Лече фрита ![](/storage/image/prev/august-article-image-53-7-2024.jpg) Думаєте, неможливо посмажити молоко? Подумайте ще раз. Лече фрита, або смажене молоко, - популярний десерт, який готують, збиваючи молоко, яєчні жовтки та борошно. Це залишають охолонути і затвердіти, перш ніж обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити. Його можна подавати гарячим або холодним.