Можна сказати, що Іспанія пізно заявила про себе, коли йшлося про визнання світових кулінарних держав.
У той час як Італія та Франція роками перебували в центрі уваги, Іспанія вичікувала свого часу.
Однак останніми роками люди почали цінувати надзвичайні смаки та різноманіття продуктів, які пропонує іспанська кухня.
Відомі шеф-кухарі, такі як Ферран Адріа, творець нині закритого ресторану El Bulli, та брати Рока, засновники El Celler de Can Roca, принесли іспанській високій кухні міжнародне визнання. А у 2023 році у списку 50 найкращих ресторанів світу в Іспанії було більше закладів, ніж у будь-якої іншої країни.
Але серце іспанської кухні як і раніше полягає в її сільській, домашній природі, спадщині часів, коли іспанцям доводилося тяжко працювати на землі, щоб отримати все, що вона могла запропонувати.
Ці 14 страв – від морепродуктів і м’яса до рису та випічки – обов’язкові для дегустації під час подорожі Іспанією.
1. Паелья валенсіана
Паелья, мабуть, найвідоміша іспанська страва і, безумовно, одна з найбільш неправильно приготованих. Справжня паелья родом з регіону навколо Валенсії і буває двох видів: паелья валенсіана з кроликом і куркою та паелья з морепродуктами.
Шафран надає рису кольору, а основу потрібно залишити, щоб вона перетворилася на апетитну чорну скоринку, яку називають сокаррат. Іспанці їдять її тільки на обід.
2. Пататас бравас
Основна страва серед маленьких закусок, що складають класичне меню тапас, пататас бравас – “сміливий картопля” – названа так через гострий соус, рідкісний у країні, яка зазвичай уникає гострої їжі.
Картоплю нарізають кубиками, обсмажують на невеликій кількості олії і подають всюди однаково. Соус може бути найрізноманітнішим: від гострого кетчупу до часникового майонезу з посипкою з піментону (копченої паприки) або обох варіантів.
Згідно з однією теорією, чим брудніший бар, тим кращі бравас.
3. Гаспачо
Цей андалузький суп на основі томатів найбільш відомий тим, що подається холодним. Це може бути досить шокуючим для тих, хто цього не очікує, але в пекучу спеку севільського літа привабливість стає очевидною.
Його основні інгредієнти, крім томатів, – це перець, часник, хліб і велика кількість оливкової олії.
4. Пім’єнтос де Падрон
Поширена страва в меню тапас, пім’єнтос де Падрон – це зелені перці, родом з однойменного міста в Галісії, на пишному, дощовому північному заході Іспанії.
Пім’єнтос де Падрон смажать на оливковій олії і подають з рясною посипкою сіллю. Хоча зазвичай вони солодкі та м’які, їхня популярність заснована на тому, що іноді трапляється дуже гострий перець – що надає елемент несподіванки, подібний до російської рулетки.
5. Фідеуа
Менш відома туристам фідеуа – це тип іспанської пасти, схожої на вермішель. Вона популярна в Каталонії та Валенсії в стравах з морепродуктів, які суперничають з паельєю за смаком і складністю.
Фідеуа зазвичай готують у паельєрі.
6. Хамон
Хамон, або в’ялена шинка, – найвідоміший іспанський продукт. Окости традиційно солили і вивішували для просушування, щоб зберегти їх протягом довгих зимових місяців.
Хамон серрано (гірський) – найпоширеніший вид і робиться з білих свиней; дорожчий хамон іберіко (на фото) робиться з чорних свиней.
Найкращим хамоном слід насолоджуватися тонкими, тануть у роті скибочками окремо, з невеликою кількістю хліба.
“Хамон – основа іспанського столу”, – каже шеф-кухар Хосе Пісарро, творець ресторанів José Tapas Bar, Pizarro та José Pizarro в Лондоні та ще кількох закладів.
“Ми їмо його перед їжею; його солоний, насичений смак жолудів – ідеальний супровід до хересу та кави, і він збуджує апетит перед майбутньою трапезою.
“Це дуже вигідно, і окіст може зберігатися дуже довго, якщо правильно його накрити і зберігати. Шукайте ‘восковий’ жир: коли ви його потрете, він повинен розтанути на шкірі, як свічковий віск”.
7. Тортилья
Скромний іспанський омлет можна приготувати з чорізо, перцем і цибулею, серед інших інгредієнтів, але пуристи скажуть вам, що він повинен містити тільки картоплю та яйця.
Картоплю нарізають кубиками і злегка обсмажують, перш ніж додати в яєчну суміш і смажити на сильному вогні; найскладніша частина – коли потрібно перевернути сковороду, щоб перевернути тортилью.
Якщо у вас вийде правильно, хтось повинен крикнути “Оле!”. Якщо не вийде, у вас буде липка недосмажена тортилья всюди.
8. Чуррос
Чуррос – популярна закуска з смаженого тіста, нарізаного у формі ковбасок і обсипаного цукром. Вони є улюбленими ласощами на фієстах або вуличних святах, де їх продають придорожні торговці. Вмочати їх у гарячий розтоплений шоколад – практично закон.
9. Крокети
Ще один типовий пункт у меню тапас, крокети – це трубочки з соусу бешамель, загорнуті в смажені панірувальні сухарі, але набагато смачніші, ніж це звучить.
Поширені крокети з хамоном і солоною тріскою. Їх складно приготувати, і, можливо, найкраще насолоджуватися ними в тапас-барі, запиваючи холодним пивом.
10. Альбондігас
Класична страва тапас, альбондігас, або фрикадельки в томатному соусі, подають по всій Іспанії.
Смачна варіація – подавати фрикадельки, политі мигдальним соусом, без томатів.
11. Мігас
Легендарна страва, про яку іспанці говорять майже пошепки, мігас – гарний приклад того, як більша частина іспанської кухні розвинулася з селянської їжі.
По суті, це сухі хлібні крихти, розірвані та обсмажені в різних комбінаціях – часто подаються з чорізо або беконом.
Мігас, що передавалися від сільськогосподарських робітників, які мали економно використовувати інгредієнти, – це вищий комфорт-фуд, і останнім часом він знайшов свій шлях до меню модних ресторанів.
12. Бакалао
Цінна страва в Іспанії, бакалао, або солона тріска, протягом сотень років привозилася іспанськими рибалками з таких далеких місць, як Норвегія та Ньюфаундленд. Ця риба не водиться в місцевих водах, і її солили для збереження під час подорожі.
Її потрібно вимочувати у воді не менше 24 годин, щоб видалити все, крім легкого присмаку солі.
Бакалао подають у всіляких стравах; одна з найпопулярніших – з соусом піль-піль, приготованим з оливкової олії, часнику та рибного соку, типовим для Країни Басків.
13. Фабада
Улюблена страва північно-західного регіону Астурії, заснована на білій квасолі фабе, фабада – це свято в одному горщику, зазвичай подається з різними видами свинини.
Чорізо, свиняча грудинка і бекон – звичайні супутники, як і морсілья, іспанська кров’яна ковбаса, яка на смак набагато краща, ніж мала б бути.
14. Лече фрита
Думаєте, неможливо посмажити молоко? Подумайте ще раз.
Лече фрита, або смажене молоко, – популярний десерт, який готують, збиваючи молоко, яєчні жовтки та борошно. Це залишають охолонути і затвердіти, перш ніж обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити.
Його можна подавати гарячим або холодним.
