Коли Тайбей подав заявку на статус гастрономічного міста ЮНЕСКО, багато жителів Тайваню опинилися в подиві.
Так, Тайбей є найвідомішим напрямком тут, але багато страв, які він представив, мають коріння в найстарішому місті країни – Тайнані. Тут страви готуються в імпровізованих кухнях, а недорога їжа, особливо морепродукти, є королем.
Проблема полягає в пошуку найкращих смаків у місті, де громадський транспорт не скрізь доступний, і багато літніх людей говорять лише тайванською мовою.
Ось де знадобиться цей список із 19 страв для мандрівників:
1. Локшина Данцай
Ця страва настільки важлива для кулінарної культури Тайнаня, як Брюс Лі для китайського кунг-фу. Вона включає олійну локшину з фаршем зі свинини та свіжими креветками в неглибокому бульйоні.
Назва перекладається як “локшина на коромислі”, страва була винайдена у 1895 році Хун Ютоу, рибалкою, який продавав її з відер, підвішених на бамбуковому жердині.
Спадщина Хуна – два магазини, засновані його родиною. З них, “Ду Сяо Юе” став однією з найпопулярніших ресторанних мереж у країні. У той же час, “Хун Ютоу Данцай Нудлс” часто називають більш автентичним місцевим фаворитом.
Du Xiao Yue, № 101, дорога Чжунчжен, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6220 0858
Hung Yutou Danzai Noodles, 12, провулок 508, дорога Чонг Де, Східний район, Тайнань, Тайвань; +886 8 0023 4001
2. Креветкові роли
Це тайванська відповідь японській темпурі, за винятком того, що креветки загорнуті в сальник і нафаршировані ароматичними травами, такими як зелена цибуля, а потім обсмажуються у фритюрі. Найвідоміший варіант цієї страви походить з магазину під назвою “Креветкові роли Чжоу”, заснованого в 1965 році.
Chou’s Shrimp Rolls (Оригінальний магазин), № 125, дорога Аньпін, район Аньпін, Тайнань, Тайвань; +886 6229 2618
3. Пікантний рисовий пудинг, або ва гуй
Ва гуй – місцевий термін для пікантного рисового пудингу, який подається і готується в мисці, змішаний з качиним яєчним жовтком, шіїтаке, свининою та креветками. Пудинг готується з рисового молока і приправляється соєвим соусом і кунжутною олією, так що він виходить з легким коричневим відтінком.
“Фу Шен Хао” тримає корону короля ва гуй міста вже три десятиліття. Кожна миска продається приблизно за один долар США.
Fu Sheng Hao Ricecake, № 8, дорога Сімень, секція 2, провулок 333, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6227 4101
4. Тофу пудинг
Тайванський тофу пудинг (або доухуа) – це варіація м’якої, слизької соєвої суміші, яку можна знайти по всій Азії. Тут він покритий солодким соусом – зазвичай з коричневим цукром, червоною квасолею, зеленою квасолею, таро, а влітку – подрібненим льодом.
Доухуа “Аньпін Бін Джеллі” вважається пам’яткою сама по собі. Інший продавець, “Сюань Бяньдань Доухуа”, починав як магазин бритого льоду, перш ніж перейти на доухуа.
Anping Bean Jelly, 433 дорога Аньбей, район Аньпін, Тайнань, Тайвань; +886 6 391 5057
Xiuan Biandan Douhua, № 157, дорога Сімень, вулиця Гохуа секція 3, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6226 1069
5. Тайванська м’ясна тефтеля, або ба ван
Ба ван – це глютенова, напівпрозора перлина, найбільш улюблена за свою текстуру Q (китайський термін для аль денте або жувальної). Мега-пельмень – це кишеня зі свинини, шіїтаке та паростків бамбука, покрита солодким і липким соусом. Деякі продавці люблять додавати гілочку коріандру для кольору.
40-річний “Марціал Год Роуюань” біля Державного Храму Бога Війни робить фантастичний варіант, який приваблює довгі черги голодних відвідувачів.
Martial God Rouyuan, № 225, дорога Юнфу секція 2, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6222 9142
6. Молочна риба
Молочна риба – популярний інгредієнт у Тайнані. Настільки популярний, що в районі Аньпін у неї є власний музей, що продає такі продукти, як ескімо з молочної риби. Балансуючи на тонкій грані між солоним і солодким, вона не така рибна, як звучить.
“Чі-кан Педдлерз Нудл” подає обсмажену без кісток молочну рибу з вичавленим цитрусом, а також суп з кульками з молочної риби.
Chih-kan Peddler’s Noodle, № 700, дорога Міньцзу, секція 2, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6220 5336
Milkfish Palace, № 88, дорога Гуанчжоу, район Аньпін, Тайнань, Тайвань; +886 6293 1097
7. Суп-пюре з кальмарів
Суп-пюре – це поширена гарнірна страва в Тайнані, де він солодший, ніж версії в інших частинах острова. Хоча він доступний скрізь, фахівців небагато.
“Фушуй Хуачжі Ген” подає кальмарів, покритих пастою з перемеленої молочної риби та борошна, які потім варяться в солодкому, глютеновому супі і приправляються дрібкою коріандру і тонко нарізаного бамбука.
Fushui Huazhi Geng, № 216, дорога Міньцзу секція 2, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6229 2975
8. Тушкована свинина на рисі
Мало що так втішає і стійко, як жирні кубики свинини, тушковані годинами і подані на рисі з дрібкою коріандру. У “Фу Тай” неймовірно м’який свинячий живіт тане в роті.
Fu Tai, № 240, дорога Міньцзу, секція 2, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6228 6833
9. Білий молочний чай з тапіокою
Бульбашковий або боба молочний чай був винайдений на Тайвані, хоча його точне місце народження палко оскаржується. Деякі кажуть, що він походить з чайного будинку Чунь Шуй Тан у Тайчжуні, центральному Тайвані, інші наполягають, що він прийшов з Тайнаня.
Тайнаньський претендент – це “Чайна кімната Ханьлінь”, заснована в 1986 році чайним експертом Ту Цзун-хо. Ту спочатку використовував білу тапіоку, що пояснює, чому бульбашковий молочний чай часто називають перлинним чаєм.
Hanlin Tea Room, № 313, дорога Міньцзу секція 2, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6221 2357
10. Омлет з устрицями
Омлет з устрицями був створений у часи дефіциту, звідси його вроджена простота. Більшу частину його складає крохмаль із солодкої картоплі, устриці, яйце і салат. Квасолеві паростки додаються для додаткового хрусту, і він покритий красивим, солодким червоним соусом.
Власники “Устричного омлету Старого Форту”, заснованого в 1958 році, стверджують, що їхні предки були першими, хто подавав знаменитий делікатес.
Old Fort Oyster Omelet, № 85, дорога Сяочжун, район Аньпін, Тайнань, Тайвань; +886 6228 5358
11. Гробовий хліб
Винайдений у 1940-х роках, гробовий хліб – це тайванська відповідь західній хлібній мисці.
Страва являє собою шматок дивовижно товстого тосту, який тримає басейн з морським супом-чаудером зі свининою, грибами, горошком і морквою. Він отримав свою назву тому, що нагадує труну.
Гробовий хліб “Аньпін Гуйцзі” відомий своєю неймовірною хрусткою скоринкою. Для одиноких відвідувачів у них є мініатюрна версія, призначена для того, щоб з’їсти її за один укус.
Anping Guiji local cuisine cultural restaurant, № 93, дорога Яньпін, район Аньпін, Тайнань, Тайвань; +886 6222 9794
12. Лу мянь (тушкована локшина)
Лу мянь (тушкована локшина) – це солонувата супова локшина, приготована в густому бульйоні з кукурудзяним крохмалем, фрагментами деревного вуха, яєчними білками і свининою.
“А Мей”, в кінці Східного ринку, є спеціалістом з лу мянь, що робить чудовий бульйон, який можна поєднувати або з олійною локшиною, або з вермішеллю.
Ah Mei Noodles, № 88, дорога Міньцюань, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6226 9102
13. Свинячі ніжки на рисі
Вони можуть здаватися неапетитними, але свинячі ніжки дивовижно ніжні. Коли вони тушкуються в ароматному соусі з сої та трав, вони чудово підходять до гарної порції білого рису. В “І Ден Пінь” ніжки подаються з тушкованим тофу, яйцем і щедрою порцією молодих паростків бамбука.
Yi Deng Pin, № 372-1, дорога Аньпін, район Аньпін, Тайнань, Тайвань; +886 6350 4128
14. Локшина з вугром
Хоча локшину з вугром можна знайти по всьому острову, вона особливо популярна на півдні. Більшість продавців використовують вугрів, вирощених на фермах.
Вони готуються і смажаться окремо, щоб мати хрусткий зовнішній шар, і приправляються чорним оцтом і соєвим соусом, перш ніж бути доданими до клубка олійної локшини в бульйоні з грибами деревного вуха.
Eastern Castle Noodles, № 235, дорога Сімень, секція 1, Східний район, Тайнань, Тайвань; +886 6209 1235
15. Індичка з рисом
Рвана індичка на рисі ніколи не була такою смачною. Птиця надзвичайно ароматна і ніжна – результат багатогодинної роботи. Рис просочений жиром і соком індички.
Продавець “Роубо Хуоцзі Роуфань”, що перекладається як “Індичка з рисом дядька М’ясника”, існує вже 70 років і продає окремі миски менш ніж за долар.
Roubo Huoji Rou Fan, № 12-2, дорога Гуньюань, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6228 3359
16. Качиний суповий горщик
Ресторан “А Мей” відомий по всьому місту класичними тайнаньськими стравами, включаючи його фірмовий качиний суповий горщик. Китайська капуста готується до повного розчинення в бульйоні зі свинячих кісток, часнику, смаженого сухого палтуса. Качка спочатку вариться, маринується, потім повільно готується в бульйоні протягом трьох годин на вугіллі, поки додаються інші інгредієнти.
Ресторан існує вже 50 років, і місця в ньому важко знайти.
Ah Mei, № 138, дорога Міньцюань, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6222 2848
17. Восьмискарбовий голений лід/суп
Голений лід, або баобін, – це модний тайванський десерт, який нещодавно набув власного життя.
Існують сотні версій, але один продавець у Тайнані дотримується традицій, приправляючи його “вісьмома скарбами”, включаючи клейкі рисові кульки, зелену і червону квасолю, і арахіс. У зимовий час він особливо гарний у вигляді супу – подається в гарячому солодкому бульйоні.
Shi Jing Jiu, № 246, дорога Міньцзу, секція 2, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6223 2266
18. Іспанська макрель
Іспанська макрель – цінна риба в Тайнані, і її можна купити вже розділаною на будь-якому денному ринку міста. Пік сезону риби – з кінця літа до початку осені. Найпоширеніший і найкращий спосіб спробувати іспанську макрель – обсмажена на сковороді з долькою лимона.
Fu Tai, № 240, дорога Міньцзу, секція 2, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6228 6833
19. Цзунцзи
Цзунцзи – це тетраедричної форми кишеня з клейкого рису, загорнута в бамбуковий лист.
Це тайванська основа під час щорічних літніх Фестивалів Драконових Човнів і також поширений сніданок, але в районі Тайнаня кажуть, що у нього краща текстура. Ідеальна текстура приготованого на пару клейкого рису повинна бути тонкою, жувальною і вологою. Рисові галушки з м’ясом (жоу цзун) і рисові галушки з овочами (цай цзун) однаково ситні.
Їх найкраще подавати із солодким соєвим соусом і з тертим арахісовим порошком.
Yuan Huan Ding Cai Zong Rou Zong, № 40, дорога Фуцянь, Західний Центральний район, Тайнань, Тайвань; +886 6222 0752
